Говядина на мангале видео

Содержание
  1. Говяжий шашлык
  2. Общие рекомендации
  3. Без маринования
  4. С салом
  5. На чайной заварке
  6. Со сметаной
  7. С водкой
  8. С соевым соусом
  9. С грибами и луком
  10. В медовом маринаде
  11. Из печени
  12. На решетке на мангале
  13. С беконом
  14. По-литовски
  15. От Сталика Ханкишиева
  16. По-узбекски
  17. По-французски
  18. В быстром маринаде
  19. По-китайски
  20. Отзывы
  21. Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса
  22. Как подготовить мясо
  23. Разнообразьте меню 🍖
  24. Как замариновать говядину
  25. 1. Луковый маринад
  26. Ингредиенты
  27. Приготовление
  28. 2. Винный маринад
  29. Ингредиенты
  30. Приготовление
  31. 3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью
  32. Ингредиенты
  33. Приготовление
  34. 4. Маринад на кефире
  35. Ингредиенты
  36. Приготовление
  37. 5. Маринад из гранатового сока
  38. Ингредиенты
  39. Приготовление
  40. Ещё несколько хороших маринадов 😋
  41. Как пожарить шашлык из говядины
  42. Говядина на мангале
  43. Ингредиенты
  44. Пошаговый рецепт приготовления
  45. Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением
  46. Немного про стейки
  47. Подготовка
  48. Щипцы
  49. Маринование
  50. Вегетарианский гриль
  51. Рецепты стейков
  52. Стейк в перечном маринаде
  53. Сальса из цитрусовых
  54. Стейк в сливочном маринаде
  55. Соус из страчателлы и голубого сыра
  56. Стейк с сальсой верде
  57. Стейк на углях в сухом маринаде
  58. Песто из руколы с рикоттой
  59. Овощное сопровождение к стейкам
  60. Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном
  61. Фаршированные сыром кабачки
  62. Овощной микс с лимонной заправкой
  63. Говядина из свинины готовится на мангале. Кусочки маринованного мяса с ароматизаторами и специями в медленном темпе. Традиционное национальное блюдо шашлык или шашлык-кебаб жарится на мангале под открытым небом. Закрыть – стоковое видео
  64. Похожие лицензионные видео:
  65. Информация об использовании
  66. Ключевые слова видеоролика:
  67. Купить стоковые видео из категорий:
  68. Как готовить говяжий стейк
  69. Как сделать стейк из говядины дома
  70. Рецепт говяжего стейка на мангале
  71. КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК ПО УЗБЕКСКИ НА МАНГАЛЕ . Мясо ГОВЯДИНА Супер сочно.
  72. Сельский
  73. серый видов
  74. Денис Парфенов
  75. Светлана Иванова
  76. Рыбацкий Клуб — Fisherman’s Club
  77. nikvoltik 07
  78. nikvoltik 07
  79. Ванес Fishing TV
  80. Kostroma — region РЫБЫ. _ Ванеев Сергей и Колян
  81. Ирина Шпак
  82. mister arsenii
  83. Сергей Ильин
  84. Антон Аксёнов
  85. Елена Жашкова
  86. серый видов
  87. Латофат Хакимова
  88. Людмила Хакимова
  89. Вячеслав Ман-хин
  90. BnEbo i
  91. Mr. Gerg
  92. Как приготовить шашлык из говядины на мангале, рецепты самого вкусного маринада для мягкого и сочного мяса
  93. Рецепт приготовления сочного шашлыка из говядины на кефире
  94. Ингредиенты:
  95. Приготовление:
  96. Маринад на минеральной воде для шашлыка из говядины
  97. Ингредиенты:
  98. Приготовление:
  99. Рецепт сочного и мягкого шашлыка из говядины с уксусом
  100. Ингредиенты:
  101. Приготовление:
  102. Вкусный и мягкий шашлык из говядины в майонезном маринаде
  103. Ингредиенты:
  104. Приготовление:
  105. Маринад с вином и сушеными томатами для шашлыка из говядины
  106. Ингредиенты:
  107. Приготовление:
  108. Готовим шашлык из говядины с овощами без уксуса
  109. Ингредиенты:
  110. Приготовление:
  111. Шашлык из говядины — видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Говяжий шашлык

Шашлык из говядины менее популярен, чем из свинины из-за жесткости. Это мясо считается сложным для приготовления на углях. Но выход есть. Важно правильно выбрать мяса и маринад, тогда удастся сделать изумительный мягкий и нежный шашлык.

Общие рекомендации

Для шашлыка рекомендуется выбрать телятину, которая отличается большей нежностью и мягкостью и быстрее готовится. Старое красное мясо не получится размягчить с помощью маринада.

Самое подходящее мясо – это антрекот и вырезка. Хорошо подойдут куски с прослойками жира. Лучше брать мясо с задней ноги, особенно часть, находящуюся внутри.

Не подойдет для шашлыка мороженое мясо, только охлажденное. Не рекомендуется использовать размороженную говядину, которая утратила упругость. В идеале это должно быть парное мясо.

Говядину для запекания на углях нарезают поперек волокон кусками размером 5Х3,5Х2,5.

Нарезать говядину нужно примерно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно промариновались и прожарились. Чем они больше, тем дольше их нужно держать в маринаде. Время выдерживания – от 6 до 24 часов. Лучшая посуда из стекла, керамики, глины или эмалированная.

Шашлычные маринады для говядины должны содержать кислоту, размягчающую мышечные волокна. Популярные соусы готовятся с вином, уксусом, кефиром, лимоном, киви и др. Классический маринад включает только лук, перец молотый и соль.

Перед жаркой элементы маринада необходимо стряхнуть, иначе они будут гореть.

Готовить шашлыки нужно на раскаленных углях, а не на открытом огне. Примерное время запекания мяса – 25 минут. Важно говядину не передержать, иначе она будет сухой и жесткой.

Наилучшие угли для жарки шашлыка из говядины – яблоневые, вишневые, сливовые. Благодаря им мясо приобретает приятный аромат. Оптимальные размер углей – 3-5 см.
Всегда актуален вопрос о том, сколько жарить говяжий шашлык. Это зависит от жара углей и размера кусков. В среднем потребуется 12 минут.

Без маринования

  • 1 кг вырезки говяжьей;
  • 3 ст. ложка растительного масла;
  • 5 больших помидоров;
  • 1 ст. ложка аджики;
  • 1 луковица;
  • соль.
  1. Мясо нарезать кусками размером около 3 см шириной и 30 см длиной.
  2. Положить говядину в миску, вылить масло растительное и перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маслом.
  3. Нанизать говядину на шампуры и поместить на мангал.
  4. Обжаривать, переворачивая, со всех сторон.
  5. Готовое мясо снять с шампуров, нарезать кубиками, посыпать солью, смазать аджикой.
  6. Подать шашлык с луком, нарезанным тонкими кольцами, и свежими помидорами.

С салом

  • 1 кг говядины;
  • 0,2 кг сала курдючного;
  • 0,2 кг лука;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 1 ч. л соли;
  • 1 ч. л. кумина.
  1. Мясо зачистить от пленок, промокнуть его салфеткой, нарезать кубиками со стороной около 3 см.
  2. Лук нарезать довольно толстыми четвертинками колец и сложить его в миску.
  3. Растереть кориандр, кумин, соль в ступке. Высыпать смесь в емкость с луком, размять руками. Выложить говядину, перемешать, оставить мариноваться минимум на 2 часа.
  4. Нарезать сало довольно тонкими ломтиками.
  5. С мяса стряхнуть лук, иначе он будет в дальнейшем гореть, плотно нанизать его на шампуры поочередно с салом.
  6. Запекать на углях до появления румяной корочки.

На чайной заварке

  • 1 кг мяса;
  • 3 лавровых листа;
  • перец;
  • соль;
  • 500 мл крепкой чайной заварки.
  1. Нарезать кусками мясо, сложить его в миску, добавить перец, соль, лавровый лист.
  2. Влить заварку, тщательно перемешать, мариновать 5 часов.
  3. Нанизать на шампуры и обжаривать на углях, переворачивая, до готовности.

Со сметаной

  • 1 кг мяса;
  • 500 г лука репчатого;
  • 1 кг помидоров;
  • 400 мл уксуса;
  • 200 мл сметаны;
  • по вкусу лимон, кориандр, имбирь, молотый красный перец, соль.
  1. Нарезать кубиками говядину, кольцами лук, тонкими кружками томаты.
  2. Соединить уксус, сок лимона, имбирь, кориандр.
  3. Натереть мясо перцем, положить на него лук, затем помидоры, залить маринадом, покрыть и отправить в холодное место не менее чем на три часа.
  4. Перед тем как нанизывать куски говядины на шампуры, обмакивать их в сметану, затем чередовать их с кольцами лука и кружками томатов.
  5. Обжаривать шашлыки до готовности.

С водкой

  • 5 кг говядины (мякоти без костей);
  • 250 мл водки;
  • 2 лимона;
  • 5 больших луковиц;
  • полстакана воды;
  • перец;
  • горчица;
  • соль.
  1. Мясо нарезать кубиками 5Х5Х5 см.
  2. Сложить с миску нарезанный кольцами лук, куски говядины. Добавить горчицу, кусчки лимона, перец и соль.
  3. Залить водкой и водой, придавить, сверху поместить груз.
  4. Мариновать в холодильнике несколько часов.
  5. Запекать на мангале на шампурах до готовности.

С соевым соусом

  • 0,8 г говядины;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 3 ст. л оливкового масла;
  • 150 г брусники;
  • 2 ч. л. сушеной мяты;
  • ½ ч. л смеси перцев;
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприка.
  1. Очистить мясо от прожилок и пленок. Мыть не рекомендуется, а лишь обтереть салфеткой и поскоблить.
  2. Нарезать кубиками размером 4-5 см.
  3. Взять посуду для маринования, размять в ней бруснику, влить соевый соус, высыпать мяту, паприку, перец. Добавить масло и перемешать.
  4. Сложить мясо в пакет, залить маринад, завязать и встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Убрать в холодильник на сутки.
  5. Разжечь мангал, прокалить шампура.
  6. Нанизать на них куски говядины и жарить постоянно переворачивая до румяной корочки. Готовность проверяется протыканием куска ножом: если выделившийся сок розоватый, мясо еще сыровато.
  7. Подать готовый шашлык с зеленым луком.

С грибами и луком

  • 1 кг говядины;
  • 150 мл растительного масла;
  • красный перец молотый;
  • лук репчатый;
  • шампиньоны;
  • соль.
  1. Нарезать кусками мясо, посолить.
  2. Приготовить маринад из растительного масла и красного молотого перца.
  3. Говядину положить в маринад на 1 час.
  4. Нарезать кольцами лук.
  5. На шампуры нанизать куски говядины, грибы и кольца лука.
  6. Сбрызнуть шашлыки маринадом и жарить на мангале до готовности.

В медовом маринаде

  • 500 г говядины;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 2 ч. л имбиря;
  • чеснок по вкусу;
  • кунжутное масло;
  • соль.
  1. Говядину нарезать против волокон ровными кусками одинакового размера и формы.
  2. Мед растопить в миске, добавить натертый корень имбиря и измельченный чеснок.
  3. Соединить мясо с маринадом, как следует перемешать.
  4. Нанизать куски говядины на шампуры и отправить на мангал, жарить до готовности.

Вместе с шашлыком можно запекать овощи.

Из печени

  • 0,8 кг печени говяжьей;
  • сметаны для маринада;
  • приправу для шашлыка, содержащую соль.
  1. Нарезать печень средними кубиками.
  2. Положить в посуду для маринования, посыпать приправу для шашлыка, выложить сметану.
  3. Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов.
  4. Нанизать по 5 кусочков на шампуры.
  5. Жарить до готовности над раскаленными углями от 5 до 8 минут, постоянно вращая.

Шашлык из печени говядины готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы они не пересохли.

На решетке на мангале

  • 800 г мраморной говядины (четыре стейка);
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • морская соль;
  • 2 ст. л оливкового масла.
  1. Говяжьи стейки необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Натереть их перцем, смазать растительным маслом, оставить на 20-30 минут.
  3. Приготовить мангал: развести огонь, дождаться прогорания дров до седых углей со стабильным жаром.
  4. Установить решетку. Когда она прогреется, выложить стейки, чтобы они не соприкасались.
  5. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать только один раз.
  6. Переложить готовые стейки на доску, накрыть фольгой, оставить на пару минут.
  7. Посолить крупной солью.

Говядина на мангале по этому рецепту получается сочной и мягкой.

С беконом

  • 1 кг мякоти говядины;
  • 2 луковицы;
  • 300 г бекона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по ½ ч. ложке красного молотого перца, сушеного тимьяна, молотого кориандра;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • 2 ст. ложки растительного масла.
  1. Мясо нарезать кусками, лук полукольцами. Чеснок раздавить.
  2. Сложить в миску говядину, лук, чеснок. Посолить, добавить черного перца, перемешать руками.
  3. Засыпать кориандр, красный перец, тимьян, кориандр и перемешать. Мариновать 6 часов.
  4. Каждый кусок говядины обернуть полоской бекона и нанизать на шампуры.
  5. Жарить на углях до образования румяной корочки на беконе.

По-литовски

  • 700 г телятины;
  • 1 лимон;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г сала;
  • перец;
  • соль.
  1. Нарезать мясо кусками длиной 12 см, шириной 6 см, толщиной 0,5-1 см.
  2. Чеснок измельчить.
  3. Телятину отбить, поперчить, посолить, натереть чесноком, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 5 часов в холодном месте.
  4. На куски мяса положить кусочки сала, свернуть рулетики, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры.
  5. Запекать на мангале, поворачивая и сбрызгивая соком лимона, разведенным водой, до готовности.
  6. Подать готовые рулетики с зеленью и свежими овощами.

От Сталика Ханкишиева

  • мраморную говядину (вырезку с нижней части поясницы);
  • репчатый лук;
  • соль;
  • минеральная вода сильногазированная;
  • свежемолотый черный перец;
  • белый лук, сумах и зелень для подачи.
  1. Лук провернуть через мясорубку, отжать сок.
  2. Нарезать говяжью вырезку кубиками размером 3 см. Приправить перцем и солью и дать постоять 2-3 часа. Можно влить немного минералки, если говядина не выдержана при плюсовой температуре.
  3. Полить мясо соком лука за полчаса до жарки.
  4. Нанизать куски на шампуры не слишком плотно.
  5. Приготовить мангал. Угли должны быть среднего размера, с умеренным жаром. Расстояние между ними и мясом – 5 см.
  6. Жарить с одной стороны 6 минут, не переворачивая, затем еще столько же времени с другой стороны. Затем еще 1-2 минуты запекать первую сторону и столько же вторую.
  7. Нарезать тонкими кольцами белую луковицу.

Подавать шашлык прямо на шампурах с белым луком, свежей зеленью и сумахом.

По-узбекски

  • 800 г говядины;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 100 г граната;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. ореха мускатного;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • зира;
  • кориандр.
  1. Извлечь зерна из граната, положить в пакет, раскатать скалкой, процедить сок через марлю.
  2. Мясо поскоблить ножом, срезать пленки, удалить прожилки. Нарезать ровными одинаковыми по размеру кубиками, сложить в миску.
  3. Замариновать говядину, сдобрив ее специями, полив маслом и гранатовым соком. Перемешать и оставить на 1 час.
  4. Замаринованное мясо нанизать на шампуры, зажарить на мангале до готовности.

По-французски

  • 700 г филе;
  • 10 шампиньонов;
  • 1 лимон;
  • 5 помидоров;
  • 1 ст. ложка кориандра;
  • 2 грейпфрута;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень свежая;
  • соль;
  • перец.
  1. Говядину нарезать кусками.
  2. Растереть в ступке кориандр, добавить сок лимона, молотый перец, соль, измельченный лавровый лист.
  3. Полученную смесь соединить с мясом и перемешать. Дать постоять 2 часа.
  4. Очищенные от кожуры грейпфруты нарезать крупными кусками, помидоры четвертинками.
  5. Очистить грибы.
  6. Нанизать на шампуры поочередно говядину, грейпфрут, говядину, помидор, говядину, шампиньон.
  7. Жарить шашлык 15 минут, поворачивая и поливая маринадом.
  8. Подавать на шампурах.

В быстром маринаде

  • 1 кг говядины;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 л кефира средней жирности;
  • 2 шт. киви;
  • соль и перец молотый;
  • пучок свежей зелени.
  1. Мясо нарезать кусками размером 3-4 см, отправить в емкость для маринования, приправить специями, дать постоять 10 минут.
  2. Нарезать репчатый лук тонкими колечками, положить в мясо, залить кефиром, чтобы содержимое миски было едва им покрыто. Перемешать и убрать в холод на 10 часов.
  3. Очистить киви, натереть на терке.
  4. Достать говядину из кефира, смешать с киви и оставить под крышкой еще на 2 часа мариноваться.
  5. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить на мангале, время от времени поливая шашлык кефирным маринадом.
  6. Проверить говядину на готовность: при надрезе сок должен быть прозрачным и бесцветным.

Подавать шашлык с рубленой зеленью и томатным соусом.

По-китайски

  • 1 кг говядины;
  • 200 г сладкого перца;
  • 1 помидор;
  • 200 г лука репчатого;
  • 1 яблоко;
  • 1 яйцо;
  • крахмал;
  • коньяк;
  • соевый соус;
  • перец;
  • соль.
  1. Нарезать кольцами репчатый лук, кубиками говядину.
  2. Измельчить перец, яблоки, помидоры.
  3. Сложить в большую миску говядину и овощи, влить коньяк и соевый соус, добавить соль, перец.
  4. Разбить яйцо, добавить крахмал и взбить. Переложить в мясо, перемешать, оставить говядину мариноваться.
  5. Нанизать на короткие шампуры замаринованное мясо и запекать на мангале.

Отзывы

Максим, Тверь
Никогда не делал шашлыки из говядины, считая ее сухой и невкусной. Но как-то увидел мраморное мясо и решил, что оно должно получиться сочным, нежным и вкусным благодаря прослойкам жира. И вот настал момент приготовления шашлыка из мраморной говядины. Замариновал привычным способом: смешал мясо с перемятым руками луком с солью, молотым кориандром, зирой, тимьяном и оставил в холодном месте на 4 часа. Затем жарил как обычно и получил очень хороший результат. Всем советую.

Аглая, Краснодар
В нашей семье принято делать шашлык из говядины. Берем обычную вырезку, но делаем маринад с кислотой. Мне нравится с лимоном, клюквой, киви. Чтобы приготовить шашлык из говядины быстро, используем киви, который очень быстро размягчает волокна мяса.

Жан, Санкт-Петербург
У меня не получается говяжий шашлык, он всегда сухой и жесткий, видимо, я его пересушиваю. Последнее время начали делать, чередуя на шампурах мясо со свиным салом. Получается намного лучше, иногда в серединку нанизываем помидор.

Источник

Как приготовить шашлык из говядины: лучшие маринады и все тонкости процесса

Подберите правильное мясо, дополните его одним из пяти оригинальных маринадов и наслаждайтесь восхитительным блюдом.

Как подготовить мясо

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего использовать толстый край на кости. Подойдут также и другие части со спинки, например тонкий край или вырезка. Эти мышцы не особо участвуют в движении, поэтому шашлык будет мягче и сочнее.

Обязательно проверьте качество мяса. Оно не должно липнуть к рукам, неприятно пахнуть, быть покрытым слизью или кровью. При надавливании на мясе не должно оставаться вмятин.

Удалите прожилки и кости и нарежьте кусок одинаковыми кубиками со сторонами около 4 сантиметров.

Разнообразьте меню 🍖

Как замариновать говядину

Сделать мясо ещё более ароматным, сочным и вкусным помогает маринад. Молодую говядину достаточно подержать в нём пару часов, а старой потребуется не менее 6 часов.

Хотя и молодое, и старое мясо можно оставить в маринаде на сутки и даже двое. Так оно станет ещё сочнее и ароматнее. При долгом мариновании мясо нужно держать в холодильнике или другом прохладном месте.

Вот несколько рецептов, идеально подходящих для говядины. Все ингредиенты рассчитаны на 2 килограмма мяса.

1. Луковый маринад

Беспроигрышный вариант, который сделает шашлык восхитительным.

Ингредиенты

  • 500–1 000 г лука;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

С помощью блендера измельчите лук в кашицу. Чем больше лука, тем более ароматным получится шашлык.

Посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить и другие приправы на ваш вкус. Добавьте кашицу к говядине и тщательно перемешайте.

2. Винный маринад

Мясо получится мягким, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

  • 7 луковиц;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • молотый красный перец — по вкусу;
  • 700 мл красного сухого вина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами и измельчите чеснок. Добавьте к говядине овощи, соль, перец и вино и хорошенько перемешайте.

3. Маринад с соевым соусом, йогуртом и зеленью

Благодаря этому маринаду мясо будет особенно нежным и сочным.

Ингредиенты

  • 5 луковиц;
  • 1 пучок кинзы;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 4 столовые ложки натурального йогурта;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами, измельчите кинзу. Добавьте все необходимые ингредиенты к мясу и хорошенько помните его руками.

4. Маринад на кефире

Ингредиенты

  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • приправа для шашлыка — по вкусу;
  • 4 луковицы;
  • 500 мл кефира.

Приготовление

Добавьте к мясу соль, перец, приправу и кольца лука. Залейте кефиром и перемешайте.

5. Маринад из гранатового сока

Такая рецептура придаёт мясу сочность, мягкость и пикантную кислинку.

Ингредиенты

  • 4 луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • 1 л гранатового сока;
  • 4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Смешайте мясо с нарезанным кольцами луком. Добавьте соль, перец, кориандр, сок и масло и ещё раз перемешайте.

Ещё несколько хороших маринадов 😋

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Источник

Говядина на мангале

Ингредиенты

  • медальоны из мраморной говядины — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.
  • медальоны из тонкого края (говядина — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.
  • масло оливковое для жарки (не первого отжима) — 2 ст.л.
  • перец черный молотый — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Я очень люблю готовить говядину на мангале, это все мифы, что она получается жесткой, и что говяжье мясо не приспособлено для мангала, если правильно приготовить, говядина очень сочная и нежная.

Итак, у меня 2 медальона из мраморной говядины и 2 медальона из самой обычной говядины (тонкий край).

1. Мясо нужно заранее вынуть из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.

2. Мясо приправить перцем и смазать оливковым маслом (когда я готовлю на сковороде-гриль, перцем я посыпаю уже готовое мясо, т.к. перец может подгореть, но на мангале у нас такого не случится, поэтому, можно приправить до жарки, но, ни в коем случае, не солью!).

Угли должны быть хорошо горячими и стабильными, чтобы их не нужно было тушить или раздувать.

3. Кладем на мангал решетку и хорошо ее разогреваем.

4. Выкладываем стейки так, чтобы они во-первых не касались друг друга, а во-вторых — не сильно близко, чтобы они не образовывали единой плоскости и давали доступ для циркуляции горячего воздуха — это нужно, чтобы края стейков тоже «схватились» и не выпускали сок.

5. Готовим примерно по 1,5 минуты с обеих сторон, переворачивать более 1 раза — категорически нет!

6. Готовые стейки выкладываем на деревянную доску и даем «отдохнуть» 3 минуты, лишь затем нарезаем.

На фото ниже: где более светлое мясо — это обычная говядина тонкий край, где с кровинкой — мраморная медиум рар.

Поверьте, это очень сочно и невероятно вкусно. Теперь можно посыпать солью или подать какой-либо соус, но лично я пришла к тому, что такое мясо нужно есть без различных добавок, наслаждаясь настоящим мясным вкусом.

Источник

Стейки из говядины на углях с вкусным сопровождением

Лето закончилась, но зачехлять мангалы еще рано. Кажется, наконец, настало время, когда народ вполне может устроить настоящую нестыдную стейковую вечеринку из отечественного мяса, ура! Итак – жарим говядину на углях! Но и про овощи тоже не забываем.

Немного про стейки

Разнообразие стейков, образовавшееся в наших магазинах в течение последних двух-трех лет, просто поражает. Есть и «премиальные»: рибай, стриплойн, филе-миньон, «Нью-Йорк», «Портерхаус». Есть «альернативные»: флэт-айрон, пиканья, фланк-стейк, «Стейк мясника», «Мачете». Чем они отличаются, кроме цены? Первые вырезаны из спины бычка, из самых нерабочих мышц. Раз мышца не работает, значит, мясо мягкое. Когда-то считалось, что только из этих отрубов и можно вырезать стейки, а остальной бычок (примерно 5/6) годится только на запекание да котлеты. Потом стало ясно, что если правильно вырезать куски, скажем, лопатки, то стейки получатся даже лучше – вкуса в таком мясе больше, а текстура интереснее. И покупателю это хорошо – альтернативные стейки гораздо доступнее по цене. И производителю – стейки продаются лучше, чем мясо для тушения или говядина «юбилейная».

Подготовка

Любое, даже самое хорошее мясо имеет смысл подготовить немного заранее. Это, во-первых, небольшая выдержка. Даже если мясо уже выдержанное, еще 1–2 дня у вас в холодильнике сделают его только вкуснее. Наша говядина чаще всего подвергается влажной выдержке.Выньте мясо из вакуумного пакета, обсушите, заверните в пергамент и положите в нулевую камеру холодильника или просто на самую холодную полку. Держите до 3 суток. Во-вторых, соль. Вопреки много лет существующему мифу, посоленное заранее мясо не истечет соком и не станет сухим. Да, из него вытечет немного жидкости, но это лишняя вода, вкусу стейка она только мешает. И сочность зависит не от нее, а от качества мяса, жира и вашего умения не пережарить стейк. Посолите мясо, прежде чем заворачивать в пергамент, и выдерживайте до трех дней. Пергамент, в который оно завернуто, имеет смысл менять раз в сутки.

Даже если вы покупаете уже нарезанные стейки, имейте дома хороший шефский нож (нарезать большие стейки на порции), а также столовые стейковые ножи – чтобы сидящим за столом было комфортно резать мясо у себя на тарелке.

Щипцы

Когда вы жарите стейки – неважно, на углях или на сковороде, – переворачивать их удобнее всего щипцами. Они не травмируют ни мясо, ни сковородку, в отличие от вилок и лопаточек, и надежно захватывают кусок.

Маринование

Премиальные стейки нужно мариновать только для придания им дополнительного вкуса, а вот альтернативным иногда не помешает немного размягчения – но самого неагрессивного. Агрессивные компоненты – это кислоты. Не только уксус или лимонный сок, но и любые соки цитрусовых, а также сухое вино и мякоть некоторых фруктов, особенно ананаса или киви. Кислота быстро «приготовит» верхний слой мяса, сделав его ватным и безвкусным (или кислым), а внутрь все равно не проберется. Так что делайте жидкие маринады на основе масла (причем как растительного, так и животного, сливочного или топленого) и/или пюре из трав и пряных овощей. В таком маринаде мясо можно держать от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике. Очень хороши сухие маринады, состоящие из смесей специй, сухих трав и сухих измельченных пряных овощей. В таких маринадах, добавив соль, мясо можно выдерживать до 2 суток.

Вегетарианский гриль

Поскольку все больше людей вокруг становятся вегетарианцами или веганами, «овощная» часть пикника перестает быть придаточно-гарнирной. Пора учиться организовывать полноценные вегетарианские меню-гриль (сказали мы посреди материала про говяжьи стейки). Ну, надо же с чего-то начинать!
Белковой составляющей этого меню могут стать сыры и грибы. Если с грибами нет проблем, для жарения на углях подходят любые, то с сырами все не так просто. Существуют специальные сорта для жарения, типа греческого халуми, но он стоит как стейк и продается не везде. Проще всего использовать два типа: адыгейский или сулугуни. Адыгейский сыр можно жарить просто так, он не течет, а жарится. А сулугуни отлично жарится, но течет, – так что его лучше жарить в фольге или одноразовой форме из фольги, чугунной сковороде или глиняной грузинской сковороде кеци.
Овощи на гриле, как и все прочие продукты, получатся гораздо вкуснее, если их замариновать. И вот здесь как раз можете дать себе волю с кислотами: используйте разные вкусные натуральные уксусы, смесь соков и цедры цитрусовых, вино – плюс масла, травы и пряности. Нежные овощи (цукини, кабачки, спаржа, баклажаны) достаточно мариновать в течение получаса. Плотные и твердые овощи (корень сельдерея, перцы, сладкий картофель, морковь, тыква и т. д.) можно оставлять в маринаде до суток – лучше в холодильнике, но можно и при комнатной температуре.

Рецепты стейков

Стейк в перечном маринаде

Стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот — дополнительный вкус пойдет ему только на пользу.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч мин.
Что нужно: 6 премиальных стейков весом по 200 г
1 сладкий красный перец
1 красный перец чили
100 мл оливкового масла
1 ч. л. черного и розового перца горошком
10 горошин душистого перца
соль
сальса из цитрусовых для подачи

Что делать:
1. Стейки натрите солью со всех сторон. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте перец довольно мелко. Если хотите острые стейки, то же самое сделайте с перцем чили.
2. Сложите измельченный сладкий перец и чили в чашу блендера. Добавьте перец горошком и влейте масло. Измельчите до однородности.
3. Стейки положите в зиплок-пакет с застежкой или контейнер, залейте маринадом. Закройте, маринуйте при комнатной температуре 2 ч.
4. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
5. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с сальсой.

Сальса из цитрусовых

Апельсиново-лимонная сальса — отличное спровождение к говяжьему стейку.
6–8 порций
Что нужно:
— 3 небольших тонкокорых апельсина
— 2 небольших тонкокорых лимона
— 2 лайма
— 1 красная сладкая луковица
— 1 небольшой пучок мяты
— мед
— оливковое масло
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Вымойте цитрусовые щеткой, положите в кастрюлю, залейте 2–3 л воды, всыпьте 3–4 ст. л. соли. На сильном огне доведите до кипения, варите 10 мин. Слейте воду, промойте цитрусовые холодной водой, залейте свежей водой и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Листочки мяты порубите не слишком мелко.
3. Остывшие цитрусовые разрежьте вдоль на 8 частей, каждую часть разрежьте поперек на 3–4 части.
4. Смешайте цитрусовые с луком и мятой, приправьте медом по вкусу, солью и перцем. Дайте настояться 10–20 мин., полейте оливковым маслом и подавайте.

Стейк в перечном маринаде с сальсой из цирусовых

Стейк в сливочном маринаде

Добавим чуть-чуть нежности брутальному говяжьему стейку — замаринуем его в сливочном масле с добавлением имбиря и чеснока.

6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
100 г сливочного масла
4 см свежего корня имбиря
4–6 зубчиков чеснока
1 ч. л. зеленого перца горошком
оль, свежемолотый черный перец соус из страчателлы и голубого сыра для подачи
Что делать:
1. Стейки посолите и поперчите со всех сторон. Сливочное масло растопите и немного остудите.
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке и добавьте в сливочное масло. Зеленый перец горошком раздавите в ступке, добавьте в масло, слегка посолите и поперчите. Залейте стейки маринадом, маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом.
4. Отряхните мясо от маринада и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин. Подавайте с соусом из страчателлы и голубого сыра.

Соус из страчателлы и голубого сыра

Такой соус станет прекрасным сопровождением к стейку с легким сливочным вкусом.
6–8 порций
Что нужно:
— 300 г страчателлы
— 150 г голубого сыра
— 125 г густого натурального йогурта
— 1 зубчик чеснока
— 1 небольшой пучок шнитт-лука
— свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Мелко нарежьте шнитт-лук.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме шнитт-лука, в стакане блендера и взбейте до однородности.
3. Щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Лопаткой смешайте со шнитт-луком. Дайте настояться в холодильнике 1–2 ч.

Стейк в сливочном маринаде с соусом из страчателлы и голубого сыра

Стейк с сальсой верде

Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 больших премиальных стейков весом по 220–300 г
— 150 г сливочного масла
— 100 мл оливкового масла
— 100 г зеленого лука
— 80 г петрушки
— по 50 г зеленого базилика и мяты
— по 30 г орегано и майорана
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для сальсы верде удалите у зелени стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук нарежьте чуть крупнее. Растопите в сотейнике сливочное масло, слегка посолите, поперчите. Положите сразу всю зелень и томите на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня, влейте оливковое масло, остудите.
2. Натрите мясо солью и перцем, положите в зиплок-пакет с застежкой, залейте сальсой верде. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 24 ч в холодильнике.
3. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
4. Отряхните мясо от маринада (маринад выложите в огнеупорную сковороду или одноразовую форму из фольги) и положите на решетку. Жарьте над сильными углями, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени готовности. Рядом прогрейте сальсу верде до кипения. Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей на блюде под листом фольги, 7–10 мин., подавайте с сальсой верде.

Стейк с сальсой верде

Стейк на углях в сухом маринаде

Чем дольше продержите стейки в сухом маринаде, тем более насыщенным получится их вкус.
6 порций, приготовление: 1 ч + 2 ч
Что нужно:
— 6 альтернативных стейков весом по 180–200 г
— оливковое масло
— по 0,5 ч. л. сушеных петрушки и майорана
— 1 ч. л. сушеного базилика
— 1,5 ч. л. сушеного чеснока
— 0,5 ч. л. семян кориандра
— 1 ст. л. молотой сладкой паприки
— крупная морская соль,
— свежемолотый черный перец
— песто из руколы с рикоттой для подачи

Что делать:
1. Выньте стейки из вакуумной упаковки, обсушите бумажными полотецами. Насыпьте кориандр на сухую сковороду, поставьте на средний огонь, обжарьте, помешивая, 1,5–2 мин.
2. Смешайте в ступке примерно 1 ст. л. соли с жареными семенами кориандра, растолките в порошок.
3. Продолжая толочь, постепенно всыпьте все сушеные травы. Затем добавьте молотую сладкую паприку и черный перец по вкусу.
4. Стейки натрите получившейся смесью, тщательно втирая ее в мякоть со всех сторон. Положите стейки в контейнер или заверните в пергамент, посыпав оставшейся смесью специй. Маринуйте от 2 ч при комнатной температуре до 2–3 суток в холодильнике (меняйте пергамент).
5. Разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом – или разогрейте гриль. Прокалите решетку и смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
6. Отряхните стейки от маринада и смажьте маслом. Положите на решетку и обжаривайте над средними углями, переворачивая раз в 2 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» под листом фольги 5–7 мин. Подавайте с песто из рукколы.

Песто из руколы с рикоттой

Готовым песто очень вкусно заправить уже нарезанное готовое мясо и дать ему постоять 10–15 мин. А потом смешать с салатными листьями.
6–8 порций
Что нужно:
— 200 г руколы
— 100 г петрушки
— 40 г зеленого лука
— 150 г рикотты
— 150 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. У руколы удалите жесткие стебли. Порубите всю зелень ножом достаточно мелко, посолите и сложите в блендер. Оставьте на 10 мин.
2. Взбейте зелень в пасту, ничего не добавляя. Затем начните понемногу вливать оливковое масло.
3. Выложите соус в мисочку и лопаткой смешайте с рикоттой. Приправьте перцем и, если нужно, еще солью.

Стейк на углях в сухом маринаде с песто из рукколы

Овощное сопровождение к стейкам

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Такой, почти ресторанный, вариант «гарнира» к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.
6–8 порций, приготовление: 40 мин.
Что нужно:
— 1 кг спаржи
— 12–15 цветков кабачка
— 120 г пармезана
— 100 г сливочного масла
— оливковое масло
— цедра 1 лимона
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Отломите у спаржи жесткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, перемешайте и оставьте помариноваться 10–15 мин.
2. Тем временем смешайте сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро – перцем.
3. Уложите спаржу на решетку, жарьте 10 мин. над средними углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 мин.
4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху выложите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натертым пармезаном.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Фаршированные сыром кабачки

Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные «лодочки» с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

Овощи — лучшее
6–8 порций, приготовление: 2 ч 15 мин.
Что нужно:
— 6–8 молодых кабачков среднего размера
— 400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
— 200 г помидоров черри
— 2 красные луковицы
— 1 небольшой пучок базилика
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин.
2. Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин.
3. Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
4. Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

Фаршированные сыром кабачки

Овощной микс с лимонной заправкой

Овощи — лучшее сопровождение к любому мясу, а микс из жаренных овощей вполне может стать самостоятельным блюдом. Подавать его можно с гренками или тостами, слегка сдобренными оливковым маслом и зеленью.
6–8 порций, приготовление: 1 ч
Что нужно:
— 3 разноцветных сладких перца
— 2 молодых кабачка
— 2 молодых цукини
— 2 крупные красные луковицы
— 1 средний лимон
— оливковое масло
Для заправки:
— сок и цедра 1 большого лимона
— 1 маленький пучок мяты
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. л. меда
— 100 мл оливкового масла
— соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
1. Для заправки у мяты удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните рулетиком, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек. Чеснок натрите на терке. Смешайте все ингредиенты в банке с плотно закрывающейся крышкой.
2. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки, семена и перегородки. Каждую четвертинку разрежьте поперек пополам. Так же нарежьте лимон, удаляя косточки.
3. Лук очистите и разрежьте вдоль на 8 частей. Кабачки и цукини нарежьте соразмерными луку и перцам ломтиками.
4. Смешайте овощи в миске, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Жарьте овощи в специальной металлической «сковороде» с отверстиями или же на решетке в «корзинке» из 3–4 слоев фольги, на средних углях, аккуратно перемешивая, 10–15 мин.
5. Горячие овощи полейте заправкой, предварительно энергично взбив ее в банке. Сразу же подавайте.

Овощной микс с лимонной заправкой

Источник

Говядина из свинины готовится на мангале. Кусочки маринованного мяса с ароматизаторами и специями в медленном темпе. Традиционное национальное блюдо шашлык или шашлык-кебаб жарится на мангале под открытым небом. Закрыть – стоковое видео

Продовольствие и общественное питание. Маринованное мясо с ароматизаторами и пряностями жарят на гриле. Традиционное национальное блюдо Кавказа и Средней Азии шашлык или шашлык кебаб, приготовленный на барбекю под открытым небом в слоумо — Видео от swofrd

Похожие лицензионные видео:

Информация об использовании

Видео «Говядина из свинины готовится на мангале. Кусочки маринованного мяса с ароматизаторами и специями в медленном темпе. Традиционное национальное блюдо шашлык или шашлык-кебаб жарится на мангале под открытым небом. Закрыть» можно использовать в личных и коммерческих целях согласно условий купленной/приобретенной Royalty-free лицензии. Ролик доступен для скачивания в высоком качестве с разрешением до 1920×1080.

Ключевые слова видеоролика:

Купить стоковые видео из категорий:

Depositphotos
  • О фотостоке
  • Наши планы и цены
  • Решения для бизнеса
  • Блог Depositphotos
  • Реферальная программа
  • Партнерская программа
  • Программа API
  • Вакансии
  • Новые изображения
  • Бесплатные изображения
  • Регистрация поставщика
  • Продавайте стоковые фото
  • English
  • Deutsch
  • Français
  • Español
  • Русский
  • Italiano
  • Português
  • Polski
  • Nederlands
  • 日本語
  • Česky
  • Svenska
  • 中文
  • Türkçe
  • Español (Mexico)
  • Ελληνικά
  • 한국어
  • Português (Brasil)
  • Magyar
  • Українська
Информация
  • Часто задаваемые вопросы
  • Все документы
  • Bird In Flight — Журнал о фотографии
Контакты
    +49-800-000-42-21+7-495-283-98-24
  • Живой чат
  • Свяжитесь с нами
  • Оставьте отзыв
Читайте нас

© 2009-2020. Корпорация Depositphotos, США. Все права защищены.

Источник

Как готовить говяжий стейк

Мы расскажем, как готовить говяжий стейк на сковороде и на мангале. Парочка хитростей и полезных советов при приготовлении помогут сделать его вкусным, как в лучшем ресторане.

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 15 минут

Как сделать стейк из говядины дома

Чтобы получить вкусный стейк, выбирайте в магазине говядину рибай или стриплойн. В российской классификации эти отрубы соответствуют толстому и тонкому краю. Мясо должно иметь прожилки, распределённые по всей поверхности куска. В этом случае жир при приготовлении будет таять, а блюдо получится нежным.

Готовьте стейк по следующей схеме:

  1. Нарезать мясо толщиной 2,5 см или чуть толще.
  2. Нагреть его до комнатной температуры.
  3. Перед самой жаркой обтереть насухо салфеткой.
  4. Смазать с двух сторон оливковым маслом и присыпать солью.
  5. Оставить на четверть часа.
  6. Выкладывать на скородку куски так, чтобы они не соприкасались. Если услышите шипение, то сковородка разогрелась достаточно.
  7. Для средней прожарки обжаривать мясо 1 мин. Перевернуть его щипцами и обжаривать ещё 1 мин.
  8. Снова перевернуть куски и убавить огонь. Обжарить мясо с двух сторон по 2 мин.
  9. Поперчить стейк и положить маленький кусочек сливочного масла. После этого накрыть фольгой и дать стейку отдохнуть, чтобы соки распределились по всему куску, а температура выравнялась.

В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить нужно разное время приготовления и отдыха.

  • Стейк с кровью обжаривать 1–2 мин с каждой стороны. Затем дать отдохнуть 5–6 мин.
  • Мясо слабой прожарки готовят по 2–2,5, а дают отдохнуть 5 мин.
  • Мясо средней прожарки обжаривают по 3 и дают отдохнуть в течение 4 мин.
  • Хорошо прожаренное мясо готовят по 4,5 и дают отдохнуть 1 мин.

Эти параметры указаны для куска толщиной 2,5 см.

Рецепт говяжего стейка на мангале

Не менее вкусный стейк готовят на мангале. Вам понадобятся:

  • стейк говяжий – 0,8 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • соевый соус – 7 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • розмарин – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • перец.

Перед приготовлением срежьте со стейка лишний жир.

Готовятся стейки так:

  1. Смешать масло и соевый соус.
  2. Измельчить чеснок и нарезать лук полукольцами. Добавить их к смеси.
  3. Положить соль, перец, розмарин или другие травы для мяса.
  4. Проколоть мясо в нескольких местах вилкой, чтобы оно лучше промариновалось.
  5. Сложить его в кастрюлю, залить подготовленным маринадом и накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 4 ч. Если есть время, то на всю ночь.
  6. Когда угли хорошо прогорят, выложить стейки на решётку.
  7. Хорошо прожарить с каждой стороны.

Ешьте стейки со свежими овощами.

Подавать стейк лучше всего на горячих тарелках, чтобы он быстро не остывал и оставался сочным.

Источник

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШАШЛЫК ПО УЗБЕКСКИ НА МАНГАЛЕ . Мясо ГОВЯДИНА Супер сочно.

Просмотров: 1 979

Сельский

спасибо всем. спасибо что вы с нами.

серый видов

Денис Парфенов

Сельский у плиты творит,Как на крыльях он парит.Всё бурлит во круг него,Кухня-кузница его.Каждое его творение-просто сказка,объедение.Мысли,творчества полёт,Тот,,кто пробовал- поймёт.

Светлана Иванова

Очень нарядно! Название компота плохо видно))))

Рыбацкий Клуб — Fisherman’s Club

Привет! Ох какой шашлыыыыыык! О_О Ну, как всегда супер-аппетитно всё получается! Под компотик, да на свежем воздухе! ;) Класс!

nikvoltik 07

Касс, осень вкусно

nikvoltik 07

Ванес Fishing TV

Kostroma — region РЫБЫ. _ Ванеев Сергей и Колян

Красота, надо попробовать

Ирина Шпак

рецепт крутейшин, вкуснейшин. приготовлено супер

mister arsenii

Сергей Ильин

Чипсы насыпать на такое, это кощунство

Антон Аксёнов

Лайк! Всё красиво и грамотно! Жаль попробовать не получилось!☺️

Елена Жашкова

Говядина шикарная, блюдо получилось на все 100,

серый видов

Блин классно. Молодец, как всегда.

Латофат Хакимова

Дала слово себе, не смотреть Ваши ролики голодной, но увы. опять. всё. давлюсь слюной.

Людмила Хакимова

Ой как красиво смотрится. А запах. даже я чувствую))

Вячеслав Ман-хин

Вырезочка — край, курдюк — говяжий! Вот это что-то, с чем-то точно. А чипсами добил.

BnEbo i

Красиво получилось, компотиком бы поделился)

Mr. Gerg

Борисыч, всё как всегда! Скажу больше, увидев оповещение о выходе твоего ролика, я перед просмотром прожал лайк и побежал на кухню, положил себе побольше вкуснятины, дабы не изойти на слюну, как это бывает при просмотре твоих видео, уселся с тарелкой по удобнее и кайфанул от просмотра))) НО, даже кушая во время просмотра я умудрился словить оскомину от вида твоего шашлыка! )) Борисыч, спасибо тебе гигантское за твой канал и за твои труды. Всё по домашнему, уютно, аппетитно, просто и зрелищно. Хороший ты мужик, Борисыч! Дай Бог тебе всех благ и настоящего счастья! С праздником, с крещением Господним поздравляю тебя и твою замечательную семью!

Источник

Как приготовить шашлык из говядины на мангале, рецепты самого вкусного маринада для мягкого и сочного мяса

Здравствуйте, дорогие наши читатели. Теплые весенние деньки уже наступили и погода радует нас согревающими солнечными лучами. А это значит наступает пора выездов на природу. Ведь городская суета выматывает, на свежем воздухе отдых ярче, не говоря уже о еде с костра.

Шашлык — это любимое блюдо многих, если не всех. Можно приготовить из свинины, традиционные из баранины, с самыми разными маринадами.

Из говядины многие боятся его готовить, так как занятие это требует времени, а еще и маринад надо знать правильный, чтобы мясо было мягким. В этом я хочу вам помочь, предлагаю вашему вниманию подборку рецептов на любой вкус.

Рецептов маринадов для шашлыка из говядины не мало, но есть важное правило для каждого из них. Мясо должно мариноваться достаточно долго, не менее 5 часов, лучше всего целую ночь

Рецепт приготовления сочного шашлыка из говядины на кефире

Мясо говядины отличается от других видов мяса своей жесткостью. Но это не должно вас пугать, если правильно следовать процессу маринования мяса, то оно будет нежным, сочным и тающим во рту. Кефирный маринад прост в приготовлении, мясо следует мариновать не менее 10 часов, тогда шашлык выйдет нежнейшим.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Кефир — 1 стакан
  • Лимон — 1 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложки
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Натрите на мелкой терке цедру с лимона

Сам лимон не спешите выкидывать, выдавите с него сок

Зубчики чеснока измельчите удобным вам методом, используя мелкую терку или пресс

Подготовьте глубокую посуду. Смешайте кефир, чеснок, цедру и сок лимона, черный перец

Говядину, предварительно тщательно промытую и обсушенную, нарежьте порционными кусками. Переложите в миску, посолите, перемешайте

Для мягкого шашлыка подойдет исключительно свежее мясо, замороженное для этих целей не годится

Теперь залейте мясо кефирным маринадом, хорошенько перемешайте. Посуду с шашлыком нужно накрыть, чтобы избежать заветривания и убрать в холодильник на среднюю полку на ночь

Готовые замаринованные куски мяса нанизайте на шампуры или можно жарить шашлык на решетке. Жарьте на мангале на раскаленных углях. Наслаждайтесь сочным шашлыком, приятного аппетита вам!

Маринад на минеральной воде для шашлыка из говядины

Пикник на природе — это отличный способ отдохнуть для всей семьи. А какой пикник без шашлыка? Для того, чтобы это время провести вкуснее, предлагаю вам простейший рецепт маринада для шашлыка из говядины. Мясо будет тающим во рту, сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый — 4-5 шт
  • Минеральная вода с газом — 1 л
  • Приправа для шашлыка — по вкусу

Приготовление:

Говядину нарежьте кусками для шашлыка

При покупке мяса старайтесь выбирать вырезку с жиром или часть с задней ноги.

С лука снимите шелуху, нарежьте крупными кубиками

В глубокой чаше смешайте мясо с луком и приправой. Перемешивайте руками сдавливая мясо с луком для образования лукового сока

Залейте в чашу минеральную воду. Шашлык накройте и уберите в холодное место на 5-6 часов не меньше для маринования

Замаринованную говядину нанизайте на шампуры перед жаркой

Шампуры выложите на мангал и обжаривайте до готовности 10-15 минут. Ешьте с удовольствием, приятного аппетита вам!

Рецепт сочного и мягкого шашлыка из говядины с уксусом

С говядиной для шашлыка приходится повозиться, чтобы мясо получилось изумительным. Все потому, что по структуре оно жесткое, но правильное маринование исправит эту ситуацию без сомнений. Маринование говядины в уксусе занятие не сложное, для большего объема мяса увеличьте пропорции рецепта.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Уксус виноградный или яблочный — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — 1 ч. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2 листика
  • Специи

Приготовление:

Говядину подготовьте, промойте, обсушите. Нарежьте на среднего размера куски для лучшей прожарки

С мяса нужно срезать все прожилки и убрать пленки

Очищенный лук нарежьте полукольцами, пересыпьте солью и смешайте раздавливая до образования сока с лука

В миску с мясом переложите лук, залейте растительным маслом и уксусом. Добавьте специи, перемешивать нужно очень тщательно, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накройте миску с шашлыком, уберите в холодильник на 5-6 часов

Куски мяса нанизайте на шампуры, затем выложите их на мангал. Готовность шашлыка проверяйте протыкая кусочки ножом, если сок прозрачный, значит мясо готово и нужно снимать шампуры с огня. Сочного шашлыка вам и приятного аппетита!

Вкусный и мягкий шашлык из говядины в майонезном маринаде

Самый распространенный способ маринования любого мяса для шашлыка — это использование майонеза. Говядина при правильной выдержке времени в маринаде получится сочной, нежной, мягкой и безумно вкусной. Попробуйте и вы приготовить таким способом.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Майонез — 300 г
  • Лук репчатый — 3-4 шт
  • Специи для мяса, шашлыка — 1 ст. ложка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все продукты перед приготовлением. Говядину нужно промыть и высушить, с лука снимите шелуху, нарежьте кольцами

Мясо нарежьте порционными кусками, они не должны быть слишком маленькие или наоборот большие, самое идеальное — средний размер кубики. В чашу с мясом положите кольца лука. Майонез в отдельной посуде смешайте со специями и солью, переложите к говядине

Чтобы мясо наверняка получилось нежным, отбейте кусочки перед маринованием

Содержимое чаши тщательно смешайте, кусочки при этом перемните слегка. Накройте посуду, уберите мариноваться в холодильник на ночь желательно или на 5-6 часов

Шашлык нанизайте на шампуры и отправьте на мангал. Переворачивая не очень часто, жарьте 10-15 минут. Приятного вам аппетита!

Маринад с вином и сушеными томатами для шашлыка из говядины

По этому рецепту говядина приобретет пикантный и ароматный вкус не сравнимый ни с чем. Готовить такой маринад легко, результат вас точно не разочарует. Побалуйте родных вкусным шашлычком. Подавайте мясо со свежими овощами и маринованным лучком.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Лук красный — 1-2 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сушеные помидоры — 150 г
  • Красное сухое вино — 200 мл
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Подготовленную говядину нарежьте средними кусками

Сушеные томаты залейте крутым кипятком, оставьте их набухать

Измельчите лук, чеснок, всыпьте соль, перец и специи по желанию. Массу нужно превратить в пюре при помощи блендера

Затем добавьте размягченные в кипятке помидоры, пару столовых ложек воды, сок половины лимона, смешайте до однородности еще раз блендером

Залейте вино в чашу блендера, смешайте

Вот такой маринад у вас должен получиться. Смешайте его с мясом, потом уберите в холодильник на всю ночь для маринования

Готовую замаринованную говядину оденьте на шампуры и жарьте удобным для вас способом. Мы жарили на гриле, на углях получится не хуже. Хорошего настроения и приятного вам аппетита!

Готовим шашлык из говядины с овощами без уксуса

Не только мясо приготовленное на костре вкусное, а еще и овощи. Сочетая их вместе вы получите полноценное блюдо сочное, ароматное, с потрясающим вкусом. Обязательно попробуйте, такая шашлычная трапеза не оставит равнодушных.

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 кг
  • Лук репчатый — 150 г
  • Болгарский перец — 2 шт
  • Цуккини — 2 шт
  • Базилик — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 50 г

Приготовление:

Начинаем приготовление с нарезки всех продуктов. Говядину нарежьте на куски среднего размера

Сладкий перец нарежьте как можно крупнее

Цуккини нарежьте четвертинками, чтобы удобно было нанизывать на шампуры или шпажки

Мясо нанизайте на шпажки при этом чередуйте с овощами, перцем болгарским и цуккини

Подготовьте посуду, чтобы шпажки поместились полностью. Нарежьте лук кольцами, добавьте в емкость

Меленько нарубите свежий базилик

Засыпьте солью, перцем. Налейте в посуду со шпажками оливковое масло, старайтесь его не жалеть, это нужно для сочности готового шашлыка

Хорошенько перемешайте все вместе. Отправьте емкость в холодильник на 5-6 часов или больше

Разжигаем угли в мангале и отправляем жариться шашлык. Хорошего отдыха и приятного аппетита вам!

Шашлык из говядины — видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Известный кавказский шеф-повар Сталик Гусейнович рассказывает на видео как правильно выбрать, замариновать и пожарить шашлык из говядины. Делает он это изящно и очень вкусно. Посмотрите и не пожалеете.

Приятного аппетита вам!

Надеюсь каждый найдет в этой подборке рецептов подходящий способ для себя. В завершение я хочу вам пожелать проводить чаще время с семьей, друзьями, радовать их выездными пикниками с всегда вкусным, сочным, мягким шашлычком. Хорошей погоды и отличного настроения!

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе