Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева

Содержание
  1. Сталик Ханкишиев Шашлык Из Говядины
  2. ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ. Сталик
  3. Как правильно МАРИНОВАТЬ МЯСО и выдерживать говядину — рецепт Сталика Ханкишиева
  4. ШАШЛЫК из ТЕЛЯТИНЫ
  5. МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа Марковича
  6. Главный секрет МЯГКОГО ШАШЛЫКА
  7. ШАШЛЫК из «МРАМОРНОГО» мяса. Сталик
  8. Теория ШАШЛЫКА 2.0 Из Вырезки и филе, без маринада
  9. Как приготовить вкусный ШАШЛЫК
  10. СТЕЙК. Сталик.
  11. ВЫБОР МЯСА НА ШАШЛЫК!
  12. Как приготовить ШАШЛЫК из БАРАНИНЫ
  13. ШАШЛЫК из свиной шейки и вырезки!
  14. ГОВЯДИНА С ЛУКОМ по-быстрому
  15. КАЗАН-КЕБАБ — шашлык в казане
  16. Разделка и мариновка СВИНИНЫ НА ШАШЛЫК по Сталику Ханкишиеву
  17. самый вкусный маринад для говядины, шашлык
  18. ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ
  19. Ташкентский ШАШЛЫЧОК
  20. ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Сталик
  21. Рулетики из говядины и бекона
  22. Шашлык из говядины. Просто! Вкусно! Относительно недорого..
  23. Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна
  24. Шашлык из говядины. Все секреты шашлыка раскрыты!
  25. Шашлык из ПЕЧЕНИ! ДЖИГАР! | Сталик Ханкишиев
  26. супер сочный шашлык из говядины, достойный ответ мраморному мясу
  27. Очень сочный и вкусный шашлык из говяжьего филе с овощным салатом. Рецепт от Жоржа
  28. 203.Маринуем и Жарим Шашлык из Говядины.Съемки от 8.07.2018
  29. Как приготовить ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ. Гриль, асадо.
  30. Сталик Ханкишиев казан мангал Шашлык из говядины
  31. Запеченная ГОВЯДИНА
  32. Шашлык из Баранины (нежный, сочный и тает во рту) | Кухня «Дель Норте»
  33. ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА МАНГАЛЕ | Маринад с КИВИ
  34. ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ. 2018
  35. Как замариновать шашлык из говядины. Шашлык из говядины. Лучший маринад!
  36. СОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ. Как замариновать шашлык из говядины. Рецепт сочного шашлыка на мангале
  37. Нереально сочный шашлык из мраморной говядины!)
  38. ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Как правильно приготовить люля-кебаб
  39. Шашлык из говядины
  40. КАК ПОЖАРИТЬ ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ
  41. Вкусный и сочный шашлык из говяжьей печени. Рецепт от Жоржа.
  42. 1-майский шашлык: Сталик, DONI, Чайхона №1
  43. Готовим ХОРОШИЙ ШАШЛЫК: выбор высоты мангала
  44. Новый ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ | Сталик Ханкишиев
  45. ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ По рецепту Сталика
  46. ШАШЛЫК-ИМПРОВИЗАЦИЯ! Какой лучше? Эксперимент! | Сталик Ханкишиев
  47. ШАШЛЫК из СОМА
  48. Шашлык из говядины. Рецепт мариновки шашлыка от Ивана!
  49. ШАШЛЫК «Пять пальчиков»
  50. Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из «Дачный Ответ»!
  51. СВИНИНА и СПЕЦИИ — два вопроса
  52. БЕРЕМЕННА В 16. РОССИЯ | 2 СЕЗОН, 1 ВЫПУСК | КСЕНИЯ, КРАСНОЯРСК
  53. 26.02.2020 Лион — Ювентус — 1:0. Обзор матча 1/8 финала Лиги чемпионов
  54. AGENTSHOW LAND / Тима Белорусских / Настя Ивлеева
  55. КТО ЛУЧШЕ НАРИСУЕТ ПРЕДМЕТ ГЕОМЕТРИЧЕСКИМИ ФИГУРАМИ, ПОЛУЧИТ ЭТО ЧЕЛЛЕНДЖ !
  56. МАРМАЖ: ЭПОХА ДЕНДИ (анимация)
  57. #Музыкалити — Жанна Агузарова и Тима Белорусских
  58. 6 РАЗВЛЕЧЕНИЙ ИЗ ДЕТСТВА:)
  59. Забрать за 24 часа! Идеальный Шевроле Тахо за дешман!
  60. Дичайший обзор на НИВУ 2020 — возможный проект?
  61. КОНТАКТЫ в телефоне Андрея Бебуришвили: Щербаков, Дзюба, Венеролог Эрнест
  62. ДМИТРИЙ КОМБАРОВ VS 2DROTS
  63. Вечер с Владимиром Соловьевым от 26.02.2020
  64. Кому слабо? / Челлендж!
  65. Актёр Владимир Епифанцев впервые отвечает на обвинения жены. Андрей Малахов. Прямой эфир 26.02.20
  66. Истерика Путина в новом интервью. Единой России больше не будет. Суд над директором ФБК
  67. Шашлык от Сталика Ханкишиева
  68. Как приготовить люля-кебаб из баранины – и в виноградных листьях
  69. Люля-кебаб на мангале, рецепт с фото от Сталика Ханкишиева
  70. Правильный люля-кебаб, рецепт
  71. Долма-кебаб, рецепт
  72. Говяжий шашлык
  73. Общие рекомендации
  74. Без маринования
  75. С салом
  76. На чайной заварке
  77. Со сметаной
  78. С водкой
  79. С соевым соусом
  80. С грибами и луком
  81. В медовом маринаде
  82. Из печени
  83. На решетке на мангале
  84. С беконом
  85. По-литовски
  86. От Сталика Ханкишиева
  87. По-узбекски
  88. По-французски
  89. В быстром маринаде
  90. По-китайски
  91. Отзывы
  92. Сталик Ханкишиев: рецепт вкусного шашлыка от известного кулинара
  93. Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева
  94. Шашлык в казане
  95. Басма в казане по рецепту Сталика Ханкишиева (12 фото)
  96. Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева
  97. Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева

Сталик Ханкишиев Шашлык Из Говядины

ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ. Сталик

Как приготовить шашлык из говядины. Рецепт от Сталика Ханкишиева Купить мои книги можно и с автографом.

Как правильно МАРИНОВАТЬ МЯСО и выдерживать говядину — рецепт Сталика Ханкишиева

Сегодня Сталик Ханкишиев поделится опытом мариновки баранины и расскажет, как создать для говядины такие.

ШАШЛЫК из ТЕЛЯТИНЫ

Рецепт вкусного шашлыка из телятины от Сталика Ханкишиева.

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Эксперимент Сталика и Друже Сержа Марковича

Первый эпизод теории шашлыка смотрите здесь: https://youtu.be/9gzqhgZmmic Шашлык один, а вариантов маринада много! Кажды.

Главный секрет МЯГКОГО ШАШЛЫКА

В этой серии рубрики «Теория Шашлыка» Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как приготовить мягкий шашлык.

ШАШЛЫК из «МРАМОРНОГО» мяса. Сталик

Мраморная говядина – это мясо особым образом выращенных бычков. Но есть способ сделать из обыкновенной.

Теория ШАШЛЫКА 2.0 Из Вырезки и филе, без маринада

Без маринада можно готовить шашлык из говяжьей вырезки и бараньего филе. Достаточно только удалить пленки.

Как приготовить вкусный ШАШЛЫК

Сталик Ханкишиев рассказывает как приготовить сочный, вкусный шашлык. Купить мои книги можно и с автограф.

СТЕЙК. Сталик.

Как правильно пожарить стейк. Рецепты Сталика Ханкишиева.

ВЫБОР МЯСА НА ШАШЛЫК!

В третьем выпуске сериала «Теория Шашлыка» Сталик Ханкишиев делится секретами выбора говядины, свинины.

Как приготовить ШАШЛЫК из БАРАНИНЫ

Как приготовить шашлык из баранины. Рецепт Сталика Ханкишиева Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.

ШАШЛЫК из свиной шейки и вырезки!

В этой серии рубрики «Теория Шашлыка» Сталик Ханкишиев рассказывает о том, как приготовить отличный шашлык.

ГОВЯДИНА С ЛУКОМ по-быстрому

Как быстро приготовить вкусное и простое блюдо из говядины с луком.

КАЗАН-КЕБАБ — шашлык в казане

Как приготовить казан-кебаб. рецепт шашлыка в казане от Сталика Ханкишиева.

Разделка и мариновка СВИНИНЫ НА ШАШЛЫК по Сталику Ханкишиеву

Сегодня Сталик Ханкишиев поделится опытом разделки и маринования различных частей свинины — вырезки, корей.

самый вкусный маринад для говядины, шашлык

по моему мнению этот маринад подходит очень для говядины, мясо получается нежным , сочным, и очень вкусным.

ШАШЛЫК ИЗ ПЕЧЕНИ

Шашлык из печени и из печени в сальнике, с кинзой и черным перцем.

Ташкентский ШАШЛЫЧОК

Как приготовить знаменитый ташкентский шашлык? Рецепт шашлыка по-ташкентски от Сталика Ханкишиева.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Сталик

Как приготовить люля-кебаб. Рецепт от Сталика! Сталик Ханкишиев, 2010-05-30 см. еще: https://www.youtube.com/watch?v=eCGHAUei4LM http://sh.

Рулетики из говядины и бекона

Жарка в натуре! Пошаговый рецепт: http://tveda.ru/recepty/ruletiki-iz-govyadiny-i-bekona/

Шашлык из говядины. Просто! Вкусно! Относительно недорого..

Шашлык из отличного отруба говядины — тонкий край. Большой тест — четыре варианта маринада. #ШашлыкГовяжий.

Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея Мартиросяна

Природа балует чудесной погодой. А это значит, наступила пора шашлыка, приправленного умиротворением вечер.

Шашлык из говядины. Все секреты шашлыка раскрыты!

Приготовление шашлыка из говядины отличается от приготовления шашлыка из свинины или баранины. Здесь есть.

Шашлык из ПЕЧЕНИ! ДЖИГАР! | Сталик Ханкишиев

Ташкент всегда славился именно шашлыками. Но особо выделялся шашлык из печени — джигар! Невероятно вкусно.

супер сочный шашлык из говядины, достойный ответ мраморному мясу

сочный шашлык из говядины без удара по бюджету, с достойным ответом мраморным стейкам.

Очень сочный и вкусный шашлык из говяжьего филе с овощным салатом. Рецепт от Жоржа

203.Маринуем и Жарим Шашлык из Говядины.Съемки от 8.07.2018

В этом видео Авторские Рецепты и Авторские Технологии «Кафе Сарканд» Как ЗАКАЗАТЬ Товары из Лавки Чудес.

Как приготовить ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ. Гриль, асадо.

Чтобы приготовить очень вкусные говяжьи ребрышки с использованием мраморного мяса бычков Блэк Ангус необх.

Сталик Ханкишиев казан мангал Шашлык из говядины

Запеченная ГОВЯДИНА

Как приготовить говядину в духовке или печи.

Шашлык из Баранины (нежный, сочный и тает во рту) | Кухня «Дель Норте»

В этом рецепте Вы узнаете как приготовить тающий во рту шашлык из Баранины, узнаете секрет маринада и соуса.

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА МАНГАЛЕ | Маринад с КИВИ

Сегодня готовим ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ НА МАНГАЛЕ | Маринад с КИВИ Понравилось видео — подпишись — https://goo.gl/6F67vr.

ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ. 2018

привет друзья!в данном видео покажу как сделать сочный шашлык из обычного куска говядины.

Как замариновать шашлык из говядины. Шашлык из говядины. Лучший маринад!

Ингредиенты: — мясо говядина; — лук; — перец горошком; — лимон; — лавровый лист; — соль и перец по вкусу; — красное.

СОЧНЫЙ ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ. Как замариновать шашлык из говядины. Рецепт сочного шашлыка на мангале

Сочный при сочный шашлык из говядины на гранатово-луковом маринаде. Мясо очень нежное и вкусное! Шашлык.

Нереально сочный шашлык из мраморной говядины!)

ЛЮЛЯ-КЕБАБ. Как правильно приготовить люля-кебаб

Сталик: «Жаль, что в сюжет не вошел очень важный момент о том, как пользоваться той колбаской на пикнике.

Шашлык из говядины

Для шашлыка из говядины нам понадобится: Мясо мякоть говядина 1.5 кг Сок лука 200-250 мл Минеральная вода 100.

КАК ПОЖАРИТЬ ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ

http://www.medved-knife.ru/ Ножевая мастерская Медведь. Казаны, ножи, посуда : https://wikimart.xyz?tracking=59c12a7a8bb8d.

Вкусный и сочный шашлык из говяжьей печени. Рецепт от Жоржа.

Уважаемые мои подписчики! Как и обещал, я собираюсь организовать тур в прекрасную Армению и ознакомить.

1-майский шашлык: Сталик, DONI, Чайхона №1

В этой серии рубрики «Теория Шашлыка» Сталик Ханкишиев пригласил в гости своего земляка — известного рэпера.

Готовим ХОРОШИЙ ШАШЛЫК: выбор высоты мангала

Как правильно жарить шашлык? Как правильно выбрать мангал? Расскажет Сталик Ханкишиев Купить мои книги.

Новый ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬЕЙ КОРЕЙКИ | Сталик Ханкишиев

Шашлык из бараньей корейки является одним из самых популярных. Соль, хороший уголь и шедевр у вас на столе.

ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ По рецепту Сталика

ШАШЛЫК из ГОВЯДИНЫ По рецепту Сталика Шашлык без канцерогенов. Нагрев сбоку исключает саму возможность.

ШАШЛЫК-ИМПРОВИЗАЦИЯ! Какой лучше? Эксперимент! | Сталик Ханкишиев

За последнее время я показал три базовых рецептов шашлыка. https://youtu.be/GqgxyWeUi8s — шашлык кусочками, из баранины.

ШАШЛЫК из СОМА

Как приготовить шашлык из рыбы Рецепт шашлыка из сома от Сталика Ханкишиева.

Шашлык из говядины. Рецепт мариновки шашлыка от Ивана!

МОЙ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ: https://ttttt.me/Qmores МОЙ ИНСТАГРАММ: https://www.instagram.com/rogalivan88/ ☆ Рецепты салатов: https://www.youtube.c.

ШАШЛЫК «Пять пальчиков»

Рецепт очень вкусного шашлыка от Сталика Ханкишиева.

Стейк на сковородке с чесноком и розмарином! Видеорецепты от Сталика Ханкишиева из «Дачный Ответ»!

Перестаньте слушать «знатоков» и умников — все гораздо проще! Надо только взять хорошее мясо и прочитать.

СВИНИНА и СПЕЦИИ — два вопроса

БЕРЕМЕННА В 16. РОССИЯ | 2 СЕЗОН, 1 ВЫПУСК | КСЕНИЯ, КРАСНОЯРСК

26.02.2020 Лион — Ювентус — 1:0. Обзор матча 1/8 финала Лиги чемпионов

AGENTSHOW LAND / Тима Белорусских / Настя Ивлеева

КТО ЛУЧШЕ НАРИСУЕТ ПРЕДМЕТ ГЕОМЕТРИЧЕСКИМИ ФИГУРАМИ, ПОЛУЧИТ ЭТО ЧЕЛЛЕНДЖ !

МАРМАЖ: ЭПОХА ДЕНДИ (анимация)

#Музыкалити — Жанна Агузарова и Тима Белорусских

6 РАЗВЛЕЧЕНИЙ ИЗ ДЕТСТВА:)

Забрать за 24 часа! Идеальный Шевроле Тахо за дешман!

Дичайший обзор на НИВУ 2020 — возможный проект?

КОНТАКТЫ в телефоне Андрея Бебуришвили: Щербаков, Дзюба, Венеролог Эрнест

ДМИТРИЙ КОМБАРОВ VS 2DROTS

Вечер с Владимиром Соловьевым от 26.02.2020

Кому слабо? / Челлендж!

Актёр Владимир Епифанцев впервые отвечает на обвинения жены. Андрей Малахов. Прямой эфир 26.02.20

Истерика Путина в новом интервью. Единой России больше не будет. Суд над директором ФБК

Хотите хорошо провести время за просмотром видео? На нашем видео портале вы найдете видеоролики на любой вкус, смешные видео, видео о животных, видео трансляции и многое другое

Источник

Шашлык от Сталика Ханкишиева

  • Шашлык от Сталика Ханкишиева
  • Как готовить говяжий рубец: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Как чистить осьминога

Мясо для шашлыка, в данном случае говядину (1 кг), кладут на 15-20 минут в морозильную камеру, чтобы оно стало немного тверже, тогда оно режется аккуратно и красиво. Подмороженное мясо нарезают тонкими ломтями, примерно 10х15 см и слегка отбивают. Имитацию мраморного поможет сделать бараний сальник (жировая сетка) – его можно купить в мясной лавке или на рынке. Сальник (300 г) разрезают по размерам кусков мяса, на каждый ломтик кладут кусочек жировой сетки, посыпают специями – солью, перцем и сворачивают в рулет.

Для тех, кто не приемлет сочетание говядины с бараньим жиром, возможен другой вариант – смазывают мясное филе пастой, приготовленной из сливочного масла (200 г), свежего укропа, чеснока, паприки и соли. Мясо заворачивают в рулет и кладут в морозильную камеру на непродолжительное время, подмерзшие штрудели разрезают на равные по размеру кусочки, нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Угли в мангале должны быть не слишком жаркими, чтобы мясо не горело, в таком случае получится нежный, ароматный сочный шашлык.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшенное зеленью. Шашлык приправляют маринованным луком, смешанным с сумахом – восточной приправой, изготовленной из сушенных ягод. Специя придает блюду красноватый цвет и легкую кислинку и отлично подходит к мясным яствам.

Источник

Как приготовить люля-кебаб из баранины – и в виноградных листьях

Люля-кебаб на мангале, рецепт с фото от Сталика Ханкишиева

Когда из соседнего кафе доносит аппетитный запах шашлыка, мы уговариваем себя: вот поедем на майские праздники на дачу, приготовим шашлык. А из чего, собственно, мы его приготовим? Об этом стоит подумать заранее, чтобы не пришлось покупать готовый шашлык впопыхах. Можно, конечно, замариновать шашлык из свинины, как делаем обычно, но для тех, кто не ищет легких путей и готов потратить время на приготовление шашлыка — два новых рецепта из «Непромокаемой книги» Сталика Ханкишиева: настоящий люля-кебаб и долма-кебаб в виноградных листьях.

Правильный люля-кебаб, рецепт

Понадобятся:

(на килограмм мяса уйдет от 200 до 400 граммов сала и примерно столько же лука)

  1. Берем свежую баранину — лопаточную часть, мясо с бедра. Срежьте с мяса весь жир, вырежьте все жилы и уберите все пленки, окружающие мышцы.
  2. Порежьте мясо пластами по 1–1,5 см, положите часть его на очень твердый деревянный кругляк и вооружитесь топориком-сечкой, а лучше двумя. Порубите его сперва вдоль волокон, потом разверните кругляк на девяносто градусов и рубите поперек. Так нужно повторить несколько раз.
  3. Соберите мясо сечками к середине, переверните его, разровняйте и повторите те же действия. Важно: не режьте мясо поступательно-возвратными движениями, не пилите его, не давите, не отбивайте, а именно рубите! Уже через пару минут вы увидите, что на кругляке лежит довольно мелкий, ровный, абсолютно чистый фарш.

  1. Возьмите курдючное сало и срежьте с его поверхности всю сухую пленку.
  2. Теперь острым ножом порежьте сало тонкими пластинками, затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна.
  3. Репчатый лук очистите от кожуры, оставив хвостик на месте. Удерживая луковицу за хвостик одной рукой, надрежьте луковицу вдоль маленькими квадратиками, а затем, уложив на доску, порежьте мелкими кубиками.
  4. Теперь мясо, жир и лук смешайте. Посолите, добавьте черного перца, по желанию — половину чайной ложки молотой зиры и чайную ложку или чуть больше молотого кориандра. Вымесите фарш — до полной его однородности.
  5. Нам понадобятся жаркие, долго не прогорающие угли. Прежде чем вы пойдете разводить их, поставьте фарш ненадолго в холодильник, он должен стать прохладным.
  6. Теперь берите широкие жесткие шампуры, несите их поближе к мангалу и начинайте лепить люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде, возьмите горсть фарша, слепите из него продолговатую котлету и насадите ее на шампур, расправляя по всей длине. Можно прижать фарш в некоторых местах пальцами, сделав люля-кебаб как бы волнистым.
  7. На углях поворачивать люля надо чаще, чем другой шашлык, и желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сох в горячем воздухе, поднимающемся от углей, но быстро запекался в их жаре.
  8. Подавать — немедленно, иначе истечет соком. К нему подать тонко порезанный и промытый под холодной водой лук с мелко порубленной зеленью и ароматным уксусом или сумахом. Можно люля завернуть в кусочки лаваша или положить его на рис басмати, сваренный в виде откидного плова.

Долма-кебаб, рецепт

Этот долма-кебаб имеет вкус одновременно самой настоящей долмы и самого настоящего люля-кебаба.

Понадобятся:

  1. Порубите топориком 1–1,5 кг мяса на фарш — это гораздо быстрее и проще, чем мясорубкой.
  2. Мелко порежьте острым ножом лук и курдючное сало.
  3. Выберите приправы и специи, например, мяту, базилик, кориандр, черный перец и молотую зиру.

  1. Фарш перемешайте, но не вымешивайте, как на люля-кебаб.
  2. На стол надо выложить кусок сальника, а поверх него несколько виноградных листьев, уложить поверх листьев фарш и свернуть рулетом.

  1. Рулеты упаковать в пищевую пленку, скатывая их как можно ровнее и уплотняя за счет подкручивания концов пленки.
  2. Теперь заготовки надо охладить примерно до 0 °С, после чего нарезать ножом на куски.
  3. Роллы нанизать на шампуры и готовить на мангале.
  4. Также приготовьте соус из йогурта с чесноком, солью и свежей зеленью — как к обычной долме.

Источник

Говяжий шашлык

Шашлык из говядины менее популярен, чем из свинины из-за жесткости. Это мясо считается сложным для приготовления на углях. Но выход есть. Важно правильно выбрать мяса и маринад, тогда удастся сделать изумительный мягкий и нежный шашлык.

Общие рекомендации

Для шашлыка рекомендуется выбрать телятину, которая отличается большей нежностью и мягкостью и быстрее готовится. Старое красное мясо не получится размягчить с помощью маринада.

Самое подходящее мясо – это антрекот и вырезка. Хорошо подойдут куски с прослойками жира. Лучше брать мясо с задней ноги, особенно часть, находящуюся внутри.

Не подойдет для шашлыка мороженое мясо, только охлажденное. Не рекомендуется использовать размороженную говядину, которая утратила упругость. В идеале это должно быть парное мясо.

Говядину для запекания на углях нарезают поперек волокон кусками размером 5Х3,5Х2,5.

Нарезать говядину нужно примерно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно промариновались и прожарились. Чем они больше, тем дольше их нужно держать в маринаде. Время выдерживания – от 6 до 24 часов. Лучшая посуда из стекла, керамики, глины или эмалированная.

Шашлычные маринады для говядины должны содержать кислоту, размягчающую мышечные волокна. Популярные соусы готовятся с вином, уксусом, кефиром, лимоном, киви и др. Классический маринад включает только лук, перец молотый и соль.

Перед жаркой элементы маринада необходимо стряхнуть, иначе они будут гореть.

Готовить шашлыки нужно на раскаленных углях, а не на открытом огне. Примерное время запекания мяса – 25 минут. Важно говядину не передержать, иначе она будет сухой и жесткой.

Наилучшие угли для жарки шашлыка из говядины – яблоневые, вишневые, сливовые. Благодаря им мясо приобретает приятный аромат. Оптимальные размер углей – 3-5 см.
Всегда актуален вопрос о том, сколько жарить говяжий шашлык. Это зависит от жара углей и размера кусков. В среднем потребуется 12 минут.

Без маринования

  • 1 кг вырезки говяжьей;
  • 3 ст. ложка растительного масла;
  • 5 больших помидоров;
  • 1 ст. ложка аджики;
  • 1 луковица;
  • соль.
  1. Мясо нарезать кусками размером около 3 см шириной и 30 см длиной.
  2. Положить говядину в миску, вылить масло растительное и перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маслом.
  3. Нанизать говядину на шампуры и поместить на мангал.
  4. Обжаривать, переворачивая, со всех сторон.
  5. Готовое мясо снять с шампуров, нарезать кубиками, посыпать солью, смазать аджикой.
  6. Подать шашлык с луком, нарезанным тонкими кольцами, и свежими помидорами.

С салом

  • 1 кг говядины;
  • 0,2 кг сала курдючного;
  • 0,2 кг лука;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 1 ч. л соли;
  • 1 ч. л. кумина.
  1. Мясо зачистить от пленок, промокнуть его салфеткой, нарезать кубиками со стороной около 3 см.
  2. Лук нарезать довольно толстыми четвертинками колец и сложить его в миску.
  3. Растереть кориандр, кумин, соль в ступке. Высыпать смесь в емкость с луком, размять руками. Выложить говядину, перемешать, оставить мариноваться минимум на 2 часа.
  4. Нарезать сало довольно тонкими ломтиками.
  5. С мяса стряхнуть лук, иначе он будет в дальнейшем гореть, плотно нанизать его на шампуры поочередно с салом.
  6. Запекать на углях до появления румяной корочки.

На чайной заварке

  • 1 кг мяса;
  • 3 лавровых листа;
  • перец;
  • соль;
  • 500 мл крепкой чайной заварки.
  1. Нарезать кусками мясо, сложить его в миску, добавить перец, соль, лавровый лист.
  2. Влить заварку, тщательно перемешать, мариновать 5 часов.
  3. Нанизать на шампуры и обжаривать на углях, переворачивая, до готовности.

Со сметаной

  • 1 кг мяса;
  • 500 г лука репчатого;
  • 1 кг помидоров;
  • 400 мл уксуса;
  • 200 мл сметаны;
  • по вкусу лимон, кориандр, имбирь, молотый красный перец, соль.
  1. Нарезать кубиками говядину, кольцами лук, тонкими кружками томаты.
  2. Соединить уксус, сок лимона, имбирь, кориандр.
  3. Натереть мясо перцем, положить на него лук, затем помидоры, залить маринадом, покрыть и отправить в холодное место не менее чем на три часа.
  4. Перед тем как нанизывать куски говядины на шампуры, обмакивать их в сметану, затем чередовать их с кольцами лука и кружками томатов.
  5. Обжаривать шашлыки до готовности.

С водкой

  • 5 кг говядины (мякоти без костей);
  • 250 мл водки;
  • 2 лимона;
  • 5 больших луковиц;
  • полстакана воды;
  • перец;
  • горчица;
  • соль.
  1. Мясо нарезать кубиками 5Х5Х5 см.
  2. Сложить с миску нарезанный кольцами лук, куски говядины. Добавить горчицу, кусчки лимона, перец и соль.
  3. Залить водкой и водой, придавить, сверху поместить груз.
  4. Мариновать в холодильнике несколько часов.
  5. Запекать на мангале на шампурах до готовности.

С соевым соусом

  • 0,8 г говядины;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 3 ст. л оливкового масла;
  • 150 г брусники;
  • 2 ч. л. сушеной мяты;
  • ½ ч. л смеси перцев;
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприка.
  1. Очистить мясо от прожилок и пленок. Мыть не рекомендуется, а лишь обтереть салфеткой и поскоблить.
  2. Нарезать кубиками размером 4-5 см.
  3. Взять посуду для маринования, размять в ней бруснику, влить соевый соус, высыпать мяту, паприку, перец. Добавить масло и перемешать.
  4. Сложить мясо в пакет, залить маринад, завязать и встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Убрать в холодильник на сутки.
  5. Разжечь мангал, прокалить шампура.
  6. Нанизать на них куски говядины и жарить постоянно переворачивая до румяной корочки. Готовность проверяется протыканием куска ножом: если выделившийся сок розоватый, мясо еще сыровато.
  7. Подать готовый шашлык с зеленым луком.

С грибами и луком

  • 1 кг говядины;
  • 150 мл растительного масла;
  • красный перец молотый;
  • лук репчатый;
  • шампиньоны;
  • соль.
  1. Нарезать кусками мясо, посолить.
  2. Приготовить маринад из растительного масла и красного молотого перца.
  3. Говядину положить в маринад на 1 час.
  4. Нарезать кольцами лук.
  5. На шампуры нанизать куски говядины, грибы и кольца лука.
  6. Сбрызнуть шашлыки маринадом и жарить на мангале до готовности.

В медовом маринаде

  • 500 г говядины;
  • 80 мл соевого соуса;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 2 ч. л имбиря;
  • чеснок по вкусу;
  • кунжутное масло;
  • соль.
  1. Говядину нарезать против волокон ровными кусками одинакового размера и формы.
  2. Мед растопить в миске, добавить натертый корень имбиря и измельченный чеснок.
  3. Соединить мясо с маринадом, как следует перемешать.
  4. Нанизать куски говядины на шампуры и отправить на мангал, жарить до готовности.

Вместе с шашлыком можно запекать овощи.

Из печени

  • 0,8 кг печени говяжьей;
  • сметаны для маринада;
  • приправу для шашлыка, содержащую соль.
  1. Нарезать печень средними кубиками.
  2. Положить в посуду для маринования, посыпать приправу для шашлыка, выложить сметану.
  3. Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов.
  4. Нанизать по 5 кусочков на шампуры.
  5. Жарить до готовности над раскаленными углями от 5 до 8 минут, постоянно вращая.

Шашлык из печени говядины готовится очень быстро, поэтому важно следить, чтобы они не пересохли.

На решетке на мангале

  • 800 г мраморной говядины (четыре стейка);
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • морская соль;
  • 2 ст. л оливкового масла.
  1. Говяжьи стейки необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Натереть их перцем, смазать растительным маслом, оставить на 20-30 минут.
  3. Приготовить мангал: развести огонь, дождаться прогорания дров до седых углей со стабильным жаром.
  4. Установить решетку. Когда она прогреется, выложить стейки, чтобы они не соприкасались.
  5. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать только один раз.
  6. Переложить готовые стейки на доску, накрыть фольгой, оставить на пару минут.
  7. Посолить крупной солью.

Говядина на мангале по этому рецепту получается сочной и мягкой.

С беконом

  • 1 кг мякоти говядины;
  • 2 луковицы;
  • 300 г бекона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по ½ ч. ложке красного молотого перца, сушеного тимьяна, молотого кориандра;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • 2 ст. ложки растительного масла.
  1. Мясо нарезать кусками, лук полукольцами. Чеснок раздавить.
  2. Сложить в миску говядину, лук, чеснок. Посолить, добавить черного перца, перемешать руками.
  3. Засыпать кориандр, красный перец, тимьян, кориандр и перемешать. Мариновать 6 часов.
  4. Каждый кусок говядины обернуть полоской бекона и нанизать на шампуры.
  5. Жарить на углях до образования румяной корочки на беконе.

По-литовски

  • 700 г телятины;
  • 1 лимон;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г сала;
  • перец;
  • соль.
  1. Нарезать мясо кусками длиной 12 см, шириной 6 см, толщиной 0,5-1 см.
  2. Чеснок измельчить.
  3. Телятину отбить, поперчить, посолить, натереть чесноком, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 5 часов в холодном месте.
  4. На куски мяса положить кусочки сала, свернуть рулетики, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры.
  5. Запекать на мангале, поворачивая и сбрызгивая соком лимона, разведенным водой, до готовности.
  6. Подать готовые рулетики с зеленью и свежими овощами.

От Сталика Ханкишиева

  • мраморную говядину (вырезку с нижней части поясницы);
  • репчатый лук;
  • соль;
  • минеральная вода сильногазированная;
  • свежемолотый черный перец;
  • белый лук, сумах и зелень для подачи.
  1. Лук провернуть через мясорубку, отжать сок.
  2. Нарезать говяжью вырезку кубиками размером 3 см. Приправить перцем и солью и дать постоять 2-3 часа. Можно влить немного минералки, если говядина не выдержана при плюсовой температуре.
  3. Полить мясо соком лука за полчаса до жарки.
  4. Нанизать куски на шампуры не слишком плотно.
  5. Приготовить мангал. Угли должны быть среднего размера, с умеренным жаром. Расстояние между ними и мясом – 5 см.
  6. Жарить с одной стороны 6 минут, не переворачивая, затем еще столько же времени с другой стороны. Затем еще 1-2 минуты запекать первую сторону и столько же вторую.
  7. Нарезать тонкими кольцами белую луковицу.

Подавать шашлык прямо на шампурах с белым луком, свежей зеленью и сумахом.

По-узбекски

  • 800 г говядины;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 100 г граната;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. ореха мускатного;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • зира;
  • кориандр.
  1. Извлечь зерна из граната, положить в пакет, раскатать скалкой, процедить сок через марлю.
  2. Мясо поскоблить ножом, срезать пленки, удалить прожилки. Нарезать ровными одинаковыми по размеру кубиками, сложить в миску.
  3. Замариновать говядину, сдобрив ее специями, полив маслом и гранатовым соком. Перемешать и оставить на 1 час.
  4. Замаринованное мясо нанизать на шампуры, зажарить на мангале до готовности.

По-французски

  • 700 г филе;
  • 10 шампиньонов;
  • 1 лимон;
  • 5 помидоров;
  • 1 ст. ложка кориандра;
  • 2 грейпфрута;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень свежая;
  • соль;
  • перец.
  1. Говядину нарезать кусками.
  2. Растереть в ступке кориандр, добавить сок лимона, молотый перец, соль, измельченный лавровый лист.
  3. Полученную смесь соединить с мясом и перемешать. Дать постоять 2 часа.
  4. Очищенные от кожуры грейпфруты нарезать крупными кусками, помидоры четвертинками.
  5. Очистить грибы.
  6. Нанизать на шампуры поочередно говядину, грейпфрут, говядину, помидор, говядину, шампиньон.
  7. Жарить шашлык 15 минут, поворачивая и поливая маринадом.
  8. Подавать на шампурах.

В быстром маринаде

  • 1 кг говядины;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 л кефира средней жирности;
  • 2 шт. киви;
  • соль и перец молотый;
  • пучок свежей зелени.
  1. Мясо нарезать кусками размером 3-4 см, отправить в емкость для маринования, приправить специями, дать постоять 10 минут.
  2. Нарезать репчатый лук тонкими колечками, положить в мясо, залить кефиром, чтобы содержимое миски было едва им покрыто. Перемешать и убрать в холод на 10 часов.
  3. Очистить киви, натереть на терке.
  4. Достать говядину из кефира, смешать с киви и оставить под крышкой еще на 2 часа мариноваться.
  5. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить на мангале, время от времени поливая шашлык кефирным маринадом.
  6. Проверить говядину на готовность: при надрезе сок должен быть прозрачным и бесцветным.

Подавать шашлык с рубленой зеленью и томатным соусом.

По-китайски

  • 1 кг говядины;
  • 200 г сладкого перца;
  • 1 помидор;
  • 200 г лука репчатого;
  • 1 яблоко;
  • 1 яйцо;
  • крахмал;
  • коньяк;
  • соевый соус;
  • перец;
  • соль.
  1. Нарезать кольцами репчатый лук, кубиками говядину.
  2. Измельчить перец, яблоки, помидоры.
  3. Сложить в большую миску говядину и овощи, влить коньяк и соевый соус, добавить соль, перец.
  4. Разбить яйцо, добавить крахмал и взбить. Переложить в мясо, перемешать, оставить говядину мариноваться.
  5. Нанизать на короткие шампуры замаринованное мясо и запекать на мангале.

Отзывы

Максим, Тверь
Никогда не делал шашлыки из говядины, считая ее сухой и невкусной. Но как-то увидел мраморное мясо и решил, что оно должно получиться сочным, нежным и вкусным благодаря прослойкам жира. И вот настал момент приготовления шашлыка из мраморной говядины. Замариновал привычным способом: смешал мясо с перемятым руками луком с солью, молотым кориандром, зирой, тимьяном и оставил в холодном месте на 4 часа. Затем жарил как обычно и получил очень хороший результат. Всем советую.

Аглая, Краснодар
В нашей семье принято делать шашлык из говядины. Берем обычную вырезку, но делаем маринад с кислотой. Мне нравится с лимоном, клюквой, киви. Чтобы приготовить шашлык из говядины быстро, используем киви, который очень быстро размягчает волокна мяса.

Жан, Санкт-Петербург
У меня не получается говяжий шашлык, он всегда сухой и жесткий, видимо, я его пересушиваю. Последнее время начали делать, чередуя на шампурах мясо со свиным салом. Получается намного лучше, иногда в серединку нанизываем помидор.

Источник

Сталик Ханкишиев: рецепт вкусного шашлыка от известного кулинара

Сегодня многие сайты в интернете, посвященные приготовлению вкусных блюд, упоминают имя известного кулинара, писателя и фотографа. Рецепты шашлыков от Сталика Ханкишиева пользуются большой популярностью.

Мясо – неотъемлемая часть блюд восточной кухни, а мясо на углях – особенно. В Средней Азии чаще всего для шашлыка используют говядину или баранину, реже — свинину. Но не составит особого труда использовать то мясо, предпочтение которому отдаете вы, и воспользоваться советами, которые предлагает Сталик Ханкишиев. Рецепт его шашлыка одновременно прост и невероятно вкусен. Свежие продукты, травы, специи – это основа блюд талантливого кулинара, коим является Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из баранины

Лук – неотъемлемая часть маринада. Он не только придает блюду определенный вкус, но и воздействует на структуру мяса. Для того чтобы добиться значительных изменений, недостаточно только переложить баранину луком. Его нужно нарезать, посыпать солью крупного помола, сдобрить специями и как следует подавить руками. Лук должен пустить сок. И только после этого его можно добавлять в мясо. Баранину, заднюю часть бедра, порежьте небольшими кусками. Курдючный жир нарежьте на плоские квадратики. Смешайте сало и мясо с луком и специями (зирой, раздавленными зернами кориандра, черным перцем). Теперь промаринуйте шашлык в течение двух часов.

Многие задаются вопросом: почему шашлык подгорает? Перед жаркой мясо необходимо тщательно очистить от лука. Именно так советует делать Сталик Ханкишиев. Рецепт, по которому вы решите сделать маринад, можно использовать для любого мяса: свинины, говядины и даже курицы. Заключительным этапом является жарка шашлыка на углях. Как только с мяса начнет капать жир и сок, переворачивайте шампуры. А еще следите за тем, чтобы угли не загорелись, — так советует Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из свинины

Свиная шейка – идеальная часть для приготовления шашлыка. Ее можно пожарить даже без специй, только с солью и перцем. Но, отдавая дань традициям восточной кухни, Сталик Ханкишиев предлагает сделать следующий рецепт маринада. Спелые томаты среднего размера (будет достаточно двух-трех) протрите через терку. Сок отцедите, мякоть, семена и шкурку оставьте в сите. Томатный сок смешайте с таким же количеством соевого соуса. Положите в соус ложку крахмала, паприку, ложку меда, соль по вкусу и немного кунжутного масла. Маринад как следует перемешайте и опустите в него крупные куски нарезанной свинины. Отдельно нужно нарезать острый перец, чеснок и лук-порей на мелкие кубики. Когда мясо промаринуется, нанизайте его на шампуры и обсыпьте получившейся смесью. Во время жарки, после того как появится первая корочка на кусочках, смажьте свинину оставшимся маринадом. Следите за шашлыком, так как такой маринад может быстро подгореть, — это еще один секрет, которыми владеет Сталик Ханкишиев.

Рецепты: курица в панировке с лимоном

Для блюда вам потребуется: грудка курицы, панировочные сухари, масло растительное, цедра лимона, томатная паста, соль, сахар. Все ингредиенты берите по количеству едоков и своему вкусу. Грудку нарежьте на куски толщиной в палец, яйцо взбейте вилкой в тарелке. Раскалите масло. Обмакните кусочек курицы в яйцо, затем в панировку. Выложите в сковороду. Обжаривайте до появления корочки. Мясо не должно быть прожарено полностью. Главная цель – красивая румяная корочка. После жарки выложите куски на салфетку, чтобы впитался лишний жир. После того как грудка остынет, разрежьте ее на поперечные куски. Срежьте с лимона цедру, она должна быть в виде тонких полосочек. В казанок высыпьте две ложки сахара, две ложки томатной пасты, выдавите ложку лимонного сока. Добавьте пару ложек воды и немного соли. Все продукты поставьте на огонь. Сахар должен растаять. Постоянно перемешивайте соус, чтобы ничего не подгорело. Как только масса начнет загустевать, опустите в нее кусочки курицы. Соус должен полностью впитаться в панировку. Пара-тройка минут – и блюдо готово. Подайте курицу с дольками лимона.

Источник

Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева

Шашлык в казане

Если мангала нет, а шашлыка очень хочется, не стоит отчаиваться. Шашлык можно приготовить в самом обыкновенном казане!

Ингредиенты: баранина или говядина, черный перец, зира, кориандр, соль, луковый сок, минеральная вода, лук, зелень, зерна граната, помидоры.­

Перед нарезкой мяса наточим ножи.

Сталик Ханкишиев: «Пока мы не начали готовить, хочу обратиться к мужчинам. Наточите как следует ножи. Когда вы наточите ножи, вы перестанете пользоваться терками и мясорубками, вы станете относиться к приготовлению еды. Гости к вам зачастят, ваша жизнь изменится, все станет лучше и краше».

Нарежем мясо на кусочки для шашлыка.

Сталик Ханкишиев: «Размеры кусочков мяса напрямую зависят от того, что это за мясо. Если у вас ягнятина, если у вас молодая баранина, приготовится это мясо очень быстро. Следовательно и нарезать его можно помельче. А если у вас мясо такое, которое требуется готовить как следует, то его и резать надо более крупными кусками».

Растолчем в ступке необходимые специи для шашлыка.

Сталик Ханкишиев: «Некоторые считают, что в шашлыке главное специи. Специи я тоже очень люблю, но только беру черный перец, немного зиры и обязательно немного кориандра. Но у меня есть один секрет. Толку и растираю я специи непосредственно перед тем, как мариновать мясо, тогда от них запах исходит, тогда они и вкус дают. А постоят толченые специи день или два, и все, совсем не то».

Посыпем мясо растертой смесью специй и посолим.

Сталик Ханкишиев: «Количество соли – тоже очень важный момент. На два килограмма мяса я беру чуть меньше столовой ложки соли».

Приготовим маринад. Кувшин лукового сока и кувшин минеральной воды зальем в блюдо с шашлыком.

Сталик Ханкишиев: «Для того, чтобы шашлык сделать мягким, у меня есть два секретных ингридиента – луковый сок и минеральная вода. Я пропустил лук через мясорубку и после этого нацедил из него луковый сок. А минеральную воду я добавляю потому, что сильно газированная минеральная вода размягчает мясо. То ли вот эти пузырьки влияют, минеральный состав влияет, но это так, надо этим пользоваться».

Оставим мясо мариноваться примерно на час.

Сталик Ханкишиев: «Если мясо хорошее, молодое, то достаточно минут сорок, чтобы оно полежало в маринаде».

Пока мясо маринуется, сильно разогреем казан, так чтобы мясо прилипало к стенкам. Прилепим кусочки шашлыка к стенкам казана.

Сталик Ханкишиев: «Маринад надо слить и как следует разогреть казан. Разогреть до такой степени, чтобы кусочек мяса к нему прилипал. Казан настолько горячий, что когда мясо к нему прикасается, оно аж шипит, и из него выходит вся та влага, которой оно напиталось в маринаде».

Когда все кусочки мяса распределены по казану, закроем его крышкой и оставим мясо готовиться.

Сталик Ханкишиев: «Будет такой же вкус и запах, который поднимается обычно над мангалом. Минут через 30 кусочки мяса начнут отваливаться со стенок казана и падать вниз. К тому времени на дне казана соберется сок, соберется вытопившийся жир, и мясо там доготовится. Все, ничего делать не надо, осталось только подготовить блюдо!».

Откроем крышку казана и выложим мясо на блюдо для подачи на стол.

Сталик Ханкишиев: «Пахнет так, что устоять невозможно. Душой чувствую, что готово! Осталось только перемешать с образовавшимся соусом. Подавать на блюде, которое украшено, например, только помидорами».

Украсим блюдо смесью лука и зелени и зернами граната.

Сталик Ханкишиев: «Ну что, похоже на шашлык? А шашлык без лука не подают. Обязательно надо посыпать луком, перемешанным с зеленью. И знаете что, некоторые спрыскивают этот лук уксусом. Но я думаю, если хочется кислинки, то лучше, чем гранатовое зернышко, ничего просто не придумать. Готов кебаб, готов Приятного аппетита!».

Источник

Басма в казане по рецепту Сталика Ханкишиева (12 фото)

Это один из самых простых и вместе с тем очень вкусных рецептов для казана большого (да и не только) объема. С него можно легко начать и окунуться в удивительный мир приготовления в чугунной посуде вообще и в казане в частности. Лично я являюсь ярым фанатом чугунной посуды. При правильном уходе — это просто идеальная во всех смыслах посуда для приготовления огромного спектра разнообразных блюд.

Итак, начнем. Как готовить казан к первому использованию — тема отдельная и это я пропущу, а перейду прямо к делу. Начнем с укладки тонких долек курдючного жира на дно казана. Порядка 300 гр.

Далее добавляем мясо. В моем случае это была говядина на ребрышках и мякоть. Лучше было бы конечно баранину, но приготовить очень хотелось, а на рынке кончилась. И кстати, укладывается всё в холодный казан и только потом ставится на огонь. Мясо слегка посыпаем кориандром, зирой и солью по вкусу. Мяса получилось 2 кило. Хотя задним умом можно было положить и 4)

Теперь сверху 1 кг лука. Лука ни в коем случае не жалеть! Он превратится в бульон и не будет мешать даже тем, кто его ну совсем не переваривает.

Дальше помидоры ошпаренные без кожи — уже по площади или на глаз. Тут вроде 4 штуки.

Пара морковок. Кстати, это первый мой опыт приготовления в таком большом казане на плите внутри помещения. Раньше я готовил плов исключительно на улице.

Картошечка, штук 8 средних. Как показал результат её можно было и побольше. Раза в 2) уж очень она получилась нажористая во всё этом буйстве вкусов и запахов.

Ну и дальше пошли болгарский перец (4 шт), свекла (1шт), айва (2шт не большие и обязательно свежие), чеснок (2-3 головки целые. Лучше конечно свежий), баклажан (1шт), острый перчик (1шт).

Потом пошла зелень и приправы. Главное — зира и кориандр. Ну и конечно соль по вкусу. Ну и ещё парочку любимых приправ, но уже меньше. Можно например паприку копченую, но совсем не много.

Теперь интересный нюанс — берем капусту, половину среднего кочана рубим крупными дольками, а большие внешние листы кладем сверху как бы накрывая всё блюдо.

Теперь накрываем всё это прессом.

Закрываем плотно крышкой и ставим на сильный огонь. Как только начало кипеть — снижаем огонь до среднего и не открывая начинаем тушить. Периодически прислушиваемся — если легонько булькает — всё ок, если тихо — нужно немного прибавить огня. Я тушил 1,5 часа на такой объем.

Фуд-фотограф из меня так себе, да и кушать очень хотелось, так что простите за качество фото) Запах просто умопомрачительный! Лук превращается в бульон, в котором тушится мясо, овощи тоже дают много сока. Со дна можно набрать тарелочку бульона и схомячить её отдельно с лавашом. Получается безумно вкусно! Приятного аппетита!

Источник

Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева

У моего любимого дутара всего две струны. У шашлыка тоже две струны — мясо и уголь.

На простых инструментах играть не проще, чем на синтезаторе.

Готовить хороший шашлык — искусство, которому тоже надо учиться.

Двенадцать ладов позволяют извлекать из дутара множество созвучий и исполнять любые мелодии.

Двенадцать основных приёмов обращения с мангалом позволяют сочинить шашлык на все праздники этой жизни.

Лишь бы не угасал огонь, лишь бы не стихала музыка в душе и не исчезало вдохновение.

На вкус и на цвет

В этой книге я попробую рассказать о тех видах шашлыка, которые знаю, люблю и, осмелюсь заявить, умею готовить. Я отлично понимаю сложность задачи, которая стоит передо мной. Ведь редко встретишь человека, не считающего себя специалистом в приготовлении этого всенародно любимого блюда. Поэтому я ни в коем случае не претендую на истину в последней инстанции, но, разговаривая с вами на страницах этой книги, постараюсь объяснять все мои советы и рекомендации — почему именно так, а не иначе.

Конечно, когда речь идёт о том, что в кулинарии верно, а что нет, то единственным аргументом может быть результат — вкусно это или нет. Но вот какое дело — вкусы у всех людей разные! У одних людей они сформированы под влиянием традиций, у других под влиянием авторитетных друзей, одни считают свои вкусы незыблемыми, а вкусы других постепенно меняются.

Мой вкус тоже был сформирован традициями, окружением и людьми, которые учили меня готовить шашлык ещё в молодости. Я буду до конца признателен им за науку, но за последние годы мне пришлось готовить шашлык намного чаще, чем среднестатистическому человеку. Также за эти годы мне доводилось много раз пробовать шашлык, приготовленный иными специалистами. Помимо этого у меня было очень много времени для размышлений, для чтения, для обмена опытом с другими поварами. И мой вкус, мои взгляды на шашлык претерпели значительные изменения.

Могу сказать, что мои нынешние взгляды во многом продолжают опираться на традиции, но мне стали понятнее и ближе методы лучших поваров современности. Пусть эти звёздные повара и не готовят шашлык, но они используют схожие методы приготовления мяса и имеют практически унифицированное понимание, каким жареное мясо должно быть на вкус. И на мой взгляд, они куда как более правы, чем те, кто начинал учить меня. К такому выводу я прихожу не только потому, что мой нынешний шашлык мне самому кажется вкуснее прежнего, но и потому, что у меня есть возможность судить о его вкусе по реакции людей, которых я угощаю.

И сегодня я стою на распутье: как писать эту книгу? Можно написать так, что едва ли не каждый будет восклицать: «О, я тоже так готовлю! Молодец, Сталик!» А можно вступить с читателем в спор и полемику, и часть читателей станет говорить: «Так никто не готовит, это всё его выдумки!»

И я решил писать книгу, отталкиваясь от моих нынешних вкусов, и у вас есть несколько путей её использования:

• либо довериться мне, начать готовить по моим советам, а продолжить экспериментами и поисками нового;

• либо сравнить, готовя по-моему и по-своему одновременно, чтобы решить, что лучше для вас;

• либо продолжать придерживаться своих старых взглядов. но тогда зачем вам эта книга?

Для меня как для автора есть и ещё одна сложность. Дело в том, что читатели имеют разные уровни подготовки. Поэтому я решил написать три части: для новичков, для тех, кому просто не хватает идей, и для тех, кто в шашлыках уже «профессор». Только, знаете что? Даже если вы с шашлыком «на ты», всё равно прочитайте и первую часть тоже. Возможно, мы с вами имеем схожие взгляды на основы. Может быть, я смотрю на некоторые вещи иначе. Но никогда не помешает знать точку зрения собеседника, не правда ли?

А ведь я не набиваюсь к вам в учителя. Я — ваш собеседник!

Для начала вопрос: а что такое вообще шашлык? Когда-то, давным-давно, наши предки, получив в пищу от Господа мясо птиц и «скотов чистых», а также рыбу, имеющую чешую, взяли себе по куску того или иного, насадили на палки и пожарили над костром. Удивились, конечно, тому, как вкусно и ароматно вышло. А вышел-то у них, несомненно, шашлык! Позднее человек усовершенствовал своё умение готовить мясо на огне, но основной принцип остался тот же: мясо, палочка и костёр.

Если говорить шире, то шашлык бывает не только из мяса, птицы и рыбы, но и из морепродуктов, овощей и даже фруктов. Исходные ингредиенты могут быть замаринованы, приправлены, перемолоты, их допустимо обрабатывать практически как угодно, но, каков бы ни был ваш шашлык, рано или поздно наступает самый важный момент — собственно приготовление. А вот здесь — тушите свет, с жаркой шашлыка у большинства любителей совсем плохо. Не обижайтесь на меня за правду, сказанную в глаза, честность моя вызвана лишь желанием вам же помочь.

Во-первых, плохо дело с мангалами.

Во-вторых, плохо дело с углём.

В-третьих, отсутствуют твёрдые, осмысленные навыки такого простого и, казалось бы, привычного дела.

Шампуры и другие важные инструменты

Шампуры? Думаете, это мелочь?

Я недолюбливаю одноразовые деревянные спицы, которые продают в магазинах в качестве альтернативы шампурам. Их надо замачивать, чтобы не горели. Да и чаще всего они слишком короткие и не фиксируются на мангале в нужном положении — если взять подходящее для шашлыка мягкое мясо, то оно будет проворачиваться на них, демонстрируя свой центр тяжести. Вот плоские деревянные шампуры (кажется, из бамбука) — это очень хорошо. Или из обструганных толстых прутьев орешника — вообще классика.

Шампуры из тонкого металла, почти жести, часто изготавливают в виде согнутой углом полосы — желобка. Мол, хочешь — вот так его поверни, хочешь — эдак. Прорези на мангале делают треугольной формы — специально под них. Однако всё это — лишь попытки сэкономить за наш с вами счёт!

Шампуры с острым концом, но без заусениц, длинные настолько, чтобы смело укладывать их на мангал, из достаточно толстой нержавеющей стали, чтобы не гнулись под весом мяса, с удобной ручкой — вот что такое правильные шампуры. И, да — под разные виды шашлыка они должны быть разной ширины. А, например, для печени, деликатесной рыбы и других нежных продуктов следует использовать шампуры в виде двух металлических спиц на общей ручке.

Относительно крупные, но плоские куски мяса можно приготовить, зажав их в сетке из нержавеющей проволоки. Чтобы мясо не вываливалось, я фиксирую сетку по краям двумя тонкими шампурами, как бы сшивая ими две её половинки между собой.

Но, даже делая шашлык из бараньей корейки, где все кусочки, на первый взгляд, как близнецы, я сортирую их по толщине. Более толстые готовлю отдельно — ведь им необходимы и другой жар, и другое время.

Бывают особые сетки, своей формой как бы намекающие на то, что в них удобно готовить рыбу. Ну а почему бы и нет? Есть только одна проблема: если класть туда рыбу целиком, либо куски со шкурой, то шкура намертво приклеивается к прутьям. В результате на стол попадает не целая рыба или красиво зажаренные куски, а нечто развалившееся и разодранное. Смазать маслом прутья или саму рыбу — хорошая идея, да только она не очень помогает.[2]

Чугунная решётка для приготовления — тоже неплохое приспособление. Но когда массивная решётка долго стоит над углями, она здорово разогревается. И на продуктах, оказавшихся на ней, практически моментально появляются подпалённые полоски. Если жарить недолго, да пару раз перевернуть, то можно нарисовать и весьма аппетитную красную сеточку, да вот беда — за это время кусок мяса внутри останется сырым, его придётся допекать в духовке, или в печи, или под крышкой при слабом нагреве.

Источник

Говядина на мангале рецепты сталика ханкишиева

Лук для маринования шашлыка используют почти все и почти всегда. Но мало кто задавался вопросом: а зачем он тут? Ведь все равно потом свалится с шампура, а что прилипло к мясу — сгорит. Между тем, главное, чего мы добиваемся от лука — это чтобы его сок благотворно влиял на структуру мяса, попутно облагораживая и обогащая его вкус. Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, оно хоть как-то изменится? Нет! И если лук просто кое-как порезать толстыми ломтями, его воздействие будет незначительным.

Поэтому гораздо лучше дело пойдет, если пересыпать порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавить его руками, чтобы он пустил сок. И только тут — самое время закладывать мясо.

Но еще лучше прокрутить лук через мясорубку, чтобы затем любым удобным образом отжать из него сок. Вспоминайте эти фотографии каждый раз, когда решите перекрутить лук для фарша в мясорубке. Если получение смеси лукового жмыха и лукового сока и есть ваша цель, то крутите смело!

Если вы стали счастливым обладателем хорошей говяжьей вырезки, порежьте ее трехсантиметровыми кубиками, посолите, посыпьте черным перцем, да и оставьте на пару часов в сторонке. Если вырезка не выдержана предварительно, то можно полить мясо сильно газированной минеральной водой, но лишь чуть-чуть.

Кстати, вдруг кто не знает: вырезка, которую я имею в виду, растет на внутренней части поясницы. Если целую тушу разрубить на две части поперек там, где заканчиваются ребра, то вместе с задними ляжками останется хороший кусок спины. Его обычно тоже рубят пополам, но уже вдоль. И на каждой половине с внутренней стороны у позвоночника есть хорошие длинные куски мяса. Мясники обрубают отростки позвонков и снимают эту самую вырезку.
Вырезка идеально подходит для шашлыка и стейков. Для того, чтобы она стала мягче ее выдерживают при низкой, но плюсовой температуре несколько недель. За это время в мясе происходят естественные процессы, в результате которых ослабевают связи между мясными волокнами и мясо становится мягче и безо всяких маринадов.

Если вырезка попалась довольно постная, то порежьте сало квадратиками два с половиной на два с половиной сантиметра, толщиной в сантиметр — больше не надо. Сало тоже посолите, но не перчите.
Если вырезка жирная, из так называемой мраморной говядины, то никакого сала не потребуется.
Полейте вырезку луковым соком за пол часа до приготовления. Поверьте, этого времени вполне достаточно, чтобы придать мясу особый вкус и размягчить его насколько это возможно. Можно подержать мясо в луковом соке и дольше, только пользы от этого не будет.

Насаживайте мясо и сало на недлинные металлические шампуры в таком порядке: два кусочка мяса, кусочек сала поперек, еще кусочек мяса, опять кусочек сала и в конце, для равновесия снова два кусочка мяса. Если обозначить мясо буквой «О», а сало — буквой «Х», то на шампуре должно получиться «ООХОХОО». Сделаете все правильно — именно так и будут реагировать на ваш шашлык едоки: «Оох-о-хоо!»

При нанизывании не надо напихивать мясо на шампур слишком туго и плотно. А после того, как все куски окажутся на месте, лучше даже разровнять их рукой, распределить равномерно и полюбоваться получившейся красотой.

Угли должны быть среднего размера, не слишком жаркие. Расстояние между мясом и ними — четыре—пять сантиметров. Жарьте шесть минут с одной стороны, не переворачивая, потом еще шесть — с другой. Затем за одну-две минуты подогрейте успевшую остыть первую сторону и еще за пару минут — вторую. Если огонь «правильный», то этого времени вполне достаточно для того, чтобы шашлык прожарился, но не высох и не пригорел. Подавайте прямо на шампурах, рядом с тонко порезанным белым луком, присыпанным сумахом или с большим количеством зелени.

Ряд мяса — сантиметров пятнадцать-двадцать длиной, это оптимальный размер, чтобы есть прямо с шампура. При этом шашлык не успеет остыть, пока его едят. Но если есть желание взять длинные шампуры (из соображений экономии времени или с целью поразить воображение гостей), то никому не возбраняется нанизать кусочки в порядке «ООХОООХОООХОО». Такой шашлык тоже можно подать прямо на шампурах, а потом снять его на блюдо. Лук и зелень же правильнее будет сервировать на отдельной тарелке.

Если мясо хорошее, мраморное, выдержанное, если все сделано правильно, то шашлык будет таять даже и не во рту. Вы еще только подцепите кусочек вилкой, а он уже начнет распадаться под собственным весом.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе