Домашние колбаски на мангале

Содержание
  1. Как приготовить вкусные колбаски на мангале или решетке?
  2. Как пожарить колбаски на гриле?
  3. Как сделать домашние колбаски для гриля?
  4. Домашние свиные купаты
  5. Куриные домашние колбаски
  6. Немецкие колбаски для гриля
  7. Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.
  8. Рецепт домашних колбасок для жарки на мангале
  9. Ингредиенты
  10. Способ приготовления
  11. Колбаски для жарки на мангале — рецепты которые вам точно понравятся
  12. Как готовить купаты на гриле
  13. Несколько полезных советов
  14. Оболочка для колбасок и купат
  15. Колбаски для жарки на мангале – лучшие рецепты
  16. Купаты – классический грузинский рецепт
  17. Купаты из курицы с трюфелями
  18. Как готовить домашние колбаски для гриля — рецепт
  19. Куриные колбаски-гриль
  20. Колбаски для гриля из рубленой баранины
  21. Куриные колбаски с тимьяном на гриле
  22. Соус для колбасок на мангале
  23. Томатный соус с кинзой
  24. Белый соус к мясу
  25. Готовим душевно
  26. Я открою секрет душевной кухни…
  27. Домашние колбаски на мангале
  28. Домашние колбаски для гриля: мергез. Вместо шашлыка
  29. Колбаса в домашних условиях: рецепт с фото. Фарш из говядины и баранины, оболочка для колбасы
  30. Все для мультиварки
  31. Создать аккаунт
  32. Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.
  33. Описание
  34. Топ-3: Рецепты колбасок в домашних условиях (колбаски в кишке для жарки своими руками)
  35. Белорусские колбаски
  36. Ингредиенты
  37. Приготовление
  38. Чешские колбаски
  39. Баварские колбаски
  40. Домашние колбаски на гриле
  41. Домашние колбаски на гриле. Пошаговый рецепт
  42. Ингредиенты (6-8 порций)
  43. Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.
  44. Домашние колбаски на мангале
  45. Войти
  46. Домашняя колбаска
  47. Как приготовить идеальные колбаски на гриле
  48. 1. Сожженные колбаски с разорванной оболочкой
  49. 2. Полусырые колбаски в морщинистой оболочке
  50. Что такое идеальная колбаска для приготовления на гриле
  51. Три способа приготовления идеальных колбасок гриль
  52. Способ 1 — двухзонный
  53. Способ 2 — варка и жарка
  54. Способ 3 — в поддоне

Как приготовить вкусные колбаски на мангале или решетке?

Многие любители пикников часто задаются вопросом, как пожарить колбаски на гриле?

В этой статье мы расскажем про основные особенности приготовления домашних колбасок на гриле или решетке и поделимся вкусными рецептами.

Ароматная зажаренная сочная колбаска, чем не идеальное блюдо для пикника, дачных посиделок или же обычного сытного обеда в семейном кругу.

Большое разнообразие в любом регионе мира местных простых и необычных рецептов только усиливает желание самостоятельно приготовить это вкусное и нежное по своей структуре блюдо.

Для начала стоит познакомиться с характерными особенностями и маленькими хитростями его приготовления.

Как пожарить колбаски на гриле?

Если вы приобрели уже готовые колбаски для гриля, то приготовить их будет достаточно просто:

  • Перед обжариванием, для сохранности нежной текстуры, колбаску надо опустить в кипящую воду, или же сделать небольшие проколы с каждой стороны зубочисткой.
  • Обязательно удалите ненужную влагу бумажным полотенцем, чтобы во время жарки масло не брызгало.
  • Обжаривать следует на среднем огне, когда угли не дают сильного жара, а начинают постепенно остывать.
  • Во время обжаривания, для получения идеального цвета и поджаренной корочки, желательно смазать колбаску подходящим соусом или растительным маслом и отложить на 20-30 минут, чтобы они не прилипли к поверхности решетки.
  • Готовятся они минут 20.

Как сделать домашние колбаски для гриля?

Ну, а если вы решили приготовить колбаски сами, то процесс будет выглядеть следующим образом.

  • Выбираем мясо

При выборе мяса, необходимо учитывать свои вкусовые предпочтения, особенности его приготовления и свежесть продукта.

Например, из-за отсутствия жира и соединительных тканей (жил) лучше не использовать обычную говядину для фарша.

Хорошего результата можно добиться, сочетая говядину с выразительной по своим вкусовым качествам свининой. Чаще всего, в процессе готовки используют часть ошейка, вырезку, корейку, переднюю часть лопатки, верхнюю или нижнюю часть бедра.

Вначале мясо обязательно очищают от косточек, пленок, сухожилий.

Лучше всего его мелко порубить ножом, без использования мясорубки, это придаст фаршу необходимую сочность и аромат.

  • Оболочка для колбаски

Оболочка для колбаски имеет огромное значение, чем она тоньше, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.

При выборе следует учитывать, что тонкая свиная кишка быстрее усваивается, чаще всего выбирают именно 12-перстную.

Для получения идеально хрустящей корочки, подходит обычная говяжья кишка, баранью же используют в рецепте баварских колбасок.

Выбор оболочки, это еще не самое главное, важно тщательно ее подготовить.

Для этого ее кладут на разделочную доску, и тыльной стороной ножа снимают с нее слой слизи, а затем хорошо промывают.

Добиться быстрого устранения неприятного запаха в течении часа можно с помощью такой хитрости:

  • мелко нарезать луковицу;
  • положить 2 лавровых листа;
  • добавить 1 чайную ложку соды и 1 толовую ложку уксуса;
  • разбавить все это в полулитрах воды.

Эталон – прозрачная, без следов жира и запаха оболочка.

К счастью, сейчас в супермаркете можно найти уже подготовленную продукцию.

Домашние свиные купаты

  • 1,5 кг свинины;
  • сало по вкусу;
  • кишка свиная;
  • соль, черный душистый перец, сухие травы;
  • чеснок.

Мясо измельчить на фарш, добавить измельченное в мясорубке сало, пряности, все тщательно перемешать, превращая ингредиенты в однородную массу.

Готовую начинку оставить на час в холодильнике, после чего наполнить ею кишку.

Процесс значительно упрощается с помощью насадки на мясорубку.

Затем следует перевязать кишку по всей длине ниткой, формируя колбаски.

После завершения всех манипуляций, продукт ненадолго оставить и перейти к подготовке жара до момента, пока угли полностью не прогорят (температура до 250 ᵒС).

Решетку нужно смазать жиром, чтобы колбаски не приклеивались и была возможность их свободно переворачивать.

При подаче, сервировать блюдо свежими или маринованными овощами, соленьями, всевозможной зеленью и домашним пряным хлебом.

Куриные домашние колбаски

Курица, хотя и считается бюджетным вариантом, все-таки очень популярна среди поклонников мясных яств.

Единственное, что усложняет данную рецептуру, это тот факт, что для раскрытия всех вкусовых оттенков курицы, необходимо затратить больше сил и времени.

Для этого рецепта подходит куриная грудка, дополненная болгарским перцем, грибами, оливками, луком и специями для нее (мускатным орехом, куркумой, карри, корицей).

Соединив все ингредиенты, заготовку нужно поставить в холодное место на час «отдохнуть».

Во время обжарки на мангале, вокруг каждой колбаски желательно оставить небольшое расстояние, чтобы дым мог равномерно проходить между ними.

Подавать такое блюдо желательно на лаваше с сезонными овощами.

Немецкие колбаски для гриля

Простой немецкий рецепт:

  • 1 кг говядины;
  • 2 кг жирной и 1 кг нежирной части свинины;
  • 1 л воды;
  • чеснок;
  • соль, приправы, щепотка сахара.

Для начала нужно смешать все ингредиенты до густоты смеси.

Чтобы раскрыть все нотки специй, фарш следует оставить в холодильнике минут на 40.

Затем размочить кишку и, для удобного заполнения, оставить в ней немного воды.

Далее необходимо набить ее душистым составом, разделить всю длину на колбаски или же оставить цельной, свернув и проколов предварительно шпажкой.

Далее обжарить и томить до готовности, смазывая любым жиром в целях получения золотистой корочки.

Температура до 180-200 ᵒС.

Жареные колбаски – это отличный вариант для проверки своих кулинарных способностей или же оттачивания мастерства в правильном подходе к выбору ингредиентов и сохранении идеального баланса специй.

И, конечно же, это очень аппетитное и сытное блюдо, научиться готовить которое под силу каждому.

Надеемся теперь, зная, как пожарить колбаски на гриле, вы будете готовить их чаще.

Еще больше рецептов вкусных блюд к пикнику, смотрите тут

Источник

Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.

Сегодня хочу поделится рецептом колбасок гриль. Такие сочные, ароматные колбаски на гриле в нашей семье очень полюбили, да и гости не остались равнодушными.

Такие колбаски можно заготовить в прок и заморозить. Так же готовить их можно из любого мяса и добавлять любимые специи.
В качестве мяса в этом рецепте у меня свинина с небольшими участками жира, если хотите колбаски пожирнее, то добавьте сала или грудинку.
Колбаски я буду делать 2 способами, из перекрученого на мясорубке фарша и из рубленного мяса
В колбаски также можно добавить зелень, например кинзу, или сыр нарезанный кусочками.

Свинина – 2 кг.
Лук – 3шт.
Паприка – 3-4 ч.л.
Каенский перец – 2-3 ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Черный перец — по вкусу
Чеснок – 3-4 зуб.
Вода

100-150 мл.
Острый соус – 3 капли.
Натуральная оболочка (свиная)

Музыкальная композиция «Fairy Lights» by Anders Göransson принадлежит epidemicsound.com и использована по лицензии для компании Scalelab.

#колбаски #домашние колбаски #острые колбаски #едапроста

Источник

Рецепт домашних колбасок для жарки на мангале

С наступлением дачного сезона приходит пора шашлыков, мяса на огне или гриле. Но почему бы для разнообразия не пожарить на природе домашние колбаски? Приготовленные заранее и даже замороженные они не теряют своего вкуса.

Ингредиенты

Мясо свинины с салом 500 г.
Свиные кишки для оболочки, упаковка 1 шт.
Сладкая паприка 1 столовая ложка
Зира 1 чайная ложка
Кориандр 1 чайная ложка
Чеснок в зубчиках 2 шт.
Соль 1,5 чайная ложка
Черный молотый перец 0,25 чайная ложка

Способ приготовления

Для домашних колбасок лучше всего брать нежирную свинину. Филейную часть с добавлением сала. Для того чтобы они были сочными, но не жирными, сала должно быть около четверти всего планируемого объема фарша. При выборе оболочки старайтесь брать натуральные, естественные, в крайнем случае коллагеновые — белковые. Белковые оболочки изготовляются из натурального сырья, поэтому они съедобны.

Мясо вместе с салом пропустить через мясорубку с крупной решеткой и хорошо равномерно перемешать.

Добавляем в фарш соль, специи и чеснок. Чеснок можно передавить или мелко нарезать.

Фарш тщательно вымесить и накрыть пещевой пленкой или обычным пакетом, чтобы он не обветривался, и поставить на несколько часов в холодильник. В идеале на ночь, чтобы он промариновался и настоялся.

Свиные кишки промыть и наполнить фаршем вручную или используя насадку на мясорубке. Если покупали кишки в магазине, то чаще всего они замаринованы в солевом растворе. Это нужно учитывать и промывать их более тщательно, чтобы наши колбаски не получились пересолены.
Во время наполнения сразу по желанию выбираем размер наших колбасок, перевязывая ниткой. Их можно оставить в одной связке, как сосиски, а можно разрезать по отдельности. Дальше раскладываем наши колбаски для жарки на любую поверхность или подвешиваем и подсушиваем со всех сторон.

Домашние колбаски для жарки готовы! Прожаренные на гриле до румяной корочки, они идеально подойдут к любому гарниру, а также просто со свежими овощами с ваших грядок.

Источник

Колбаски для жарки на мангале — рецепты которые вам точно понравятся

В сезон пикников актуальной становится тема выбора продуктов для приготовления на мангале. Одни жарят традиционный мясной шашлык, или запекают овощи или грибы, другие готовят на мангале рыбу или морепродукты. Однако есть еще альтернатива всем вариантам – приготовленные на мангале ароматные, пикантные купаты.

Купаты — это измельченное мясо с жиром со специями и иногда овощами, начиненное в натуральную кишку, оформленную в виде колбасок.

Как правильно приготовить и сколько жарить купаты на гриле мы расскажем в нашей статье.

Как готовить купаты на гриле

  • Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для мяса.
  • Решетку нужно смазать жиром, чтобы купаты не приклеивались и оболочка их не повреждалась.
  • Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Потом обтереть купаты салфеткой.
  • Конечно, не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
  • При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка.
  • Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
  • Пока купаты жарятся, их можно смазывать соусом. Несколько раз во время жарки, но тонким слоем. Это поможет образоваться поджаристой корочке.
  • Жарить нужно недолго. В зависимости от размера время приготовления составляет 15–30 минут. Иначе купаты пересушатся.

Несколько полезных советов

  1. Чтобы колбаски получились сочными, с мясным ароматом и вкусом, готовьте фарш из свинины и говядины.
  2. Чтобы мясо легче рубилось ножом, его следует немного заморозить. А чтобы быстрее замораживалось, нарубите мясо на кусочки 5–7 см толщиной. В таком виде через 15 минут оно будет готово к нарезке.
  3. Не пропускайте этап часовой выдержки готового фарша в холодильнике! За это время все дополнительные ингредиенты полностью раскроют свой аромат и вкус.
  4. Перед нарезкой обдайте репчатый лук кипятком. Тогда он не будет перебивать вкус мяса.
  5. Вычистив и вымыв свиную кишку, замочите ее в маринаде и оставьте на час в холодильнике. Для приготовления маринада возьмите пол-литра воды, нарезанную луковицу, чайную ложку соды, два лавровых листа и столовую ложку уксуса.
  6. Чтобы заполнять кишку фаршем было проще, используйте пластиковую бутылку. Обрежьте ее ближе к горлышку, привяжите к нему кишку и начиняйте.
  7. Чтобы колбаски не лопнули, перед жаркой опустите их на несколько секунд в кипяток.

Оболочка для колбасок и купат

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20–25 С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5–10 минут). Далее промывают их в воде (30–35 С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35–40 С на 2–3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Колбаски для жарки на мангале – лучшие рецепты

Купаты – классический грузинский рецепт

Классический рецепт этих грузинских колбасок подразумевает использование чеснока, корицы, гвоздики, тмина и перца. Зерна граната, добавленные в фарш, придают готовому блюду интересные вкус и консистенцию. Обычно купаты делают по 15−20 см в длину. Жарят колбаски на углях или сковороде, подают в горячем виде.

Ингредиенты:

  • 500 г свинины,
  • 50 г шпика,
  • 1 луковица,
  • 6 чеснока,
  • 60 г граната (зерна),
  • 1 г хмели-сунели,
  • свиные кишки,
  • 1 столовая ложка петрушки (зелени измельченной),
  • 100 г соуса ткемали,
  • по вкусу – перец черный горошком, корица, гвоздика, соль

Способ приготовления

Мякоть свинины нарезать небольшими кусками, добавить лук и пропустить через мясорубку. Шпик нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната, корицу, гвоздику, хмели-сунели, черный перец, подлить немного воды или бульона, тщательно вымешать.

Очищенные и промытые кишки заполнить фаршем, но не очень плотно, чтобы купаты при жарении не лопнули. Колбаски должны быть длиной около 15 см. Концы их перевязать нитками и соединить.

Купаты надеть на вертел по 2 штуки на порцию и жарить над раскаленными углями. Их можно жарить и на сковороде, добавив жир. Подают купаты с нашинкованным луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус ткемали.

Купаты из курицы с трюфелями

Мелко нарезать 500 грамм куриной мякоти, 100 грамм постной свинины, 400 грамм свежего свиного сала, 150 грамм обрезков гусиной печени, протертых через сито, 100 грамм трюфелей. Добавить 12 грамм соли, щепотку перца, немного муската и маленький стакан шампанского. Смешать, разделить на части по 80–90 грамм. Придать форму плоских овалов. На каждый овал положить ломтик трюфеля, уложить его в колбасную оболочку. Обмакнуть купаты в топленое масло, зажарить на гриле или же запечь в духовке. Выложить кольцом, подать с прозрачным белым или коричневым соусом и любым овощным пюре.

Как готовить домашние колбаски для гриля — рецепт

Ингредиенты:

  • свинина – 2,1 кг;
  • сало свежее свиное – 400 г;
  • чеснок – 2–3 головки;
  • черный молотый перец – 15 г;
  • молотые зерна кориандра – 10 г;
  • чабер сушеный – 5 г;
  • базилик сушеный – 5 г;
  • тимьян сушеный – 5 г;
  • орегано – 5 г;
  • соль;
  • кишки свиные – 5 м.

Приготовление

Свиные кишки для домашних колбасок можно приобрести уже готовые, правильно подготовленные, или же вычистить их самим. Для этого необходимо вывернуть первоначально их наизнанку, тщательно вычистить тыльной стороной ножа, чтобы получить практически прозрачные стенки кишок без жира и сторонних примесей. То же самое следует проделать с лицевой стороны. Периодически промываем кишки в процессе чистки, а затем заливаем холодной водичкой и оставляем минут на тридцать-сорок.

Чтобы приготовить фарш, свинину промываем, обсушиваем, а с сала срезаем дополнительно шкуру. Нарезаем все небольшими ломтиками и пропускаем через мясорубку. Добавляем в перекрученную основу очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы, бросаем по вкусу соль, молотый черный перец и кориандр, приправляем также массу сушеным базиликом, чабером, тимьяном и орегано и тщательным образом вымешиваем. При желании решетку на мясорубку можно установить как крупную, так и мелкую, получив в итоге разную структуру изделий.

Если ваша мясорубка комплектуется специальной насадкой для приготовления колбас — прекрасно, ею и воспользуемся для их набивания. Устанавливаем ее вместо ножа и решетки, нанизываем на пластмассовую удлиненную трубку насадки кишку, завязав ее край нитью. Теперь накладываем понемногу в пропускное отверстие прибора приготовленного фарша и проворачиваем его мясорубкой, продвигая дальше. При выходе он будет наполнять кишку и сдвигать ее с трубки. Примерно через каждые пятнадцать сантиметров перевязываем кишку в двух местах нитью, чтобы отделить изделия друг от друга.

Перед приготовлением на гриле, колбаски прокалываем зубочисткой в пяти-семи местах с двух сторон.

Куриные колбаски-гриль

Ингредиенты:

  • Курица (мякоть) — 2 кг
  • Сало (свиное) — 100 г
  • Соевый соус — 6 ст. л.
  • Аджика (сухая) — 2 ч. л.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Соль (без горки) — 1.5 ч. л.
  • Кишки (3 м. калибр = 38/40 мм.)
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Зелень — 1 пуч.
  • Соевый соус — 2 ст. л.

Способ приготовления

Куриную мякоть делим на две равные части. Одну пропускаем вместе с салом, луком и чесноком через мясорубку. Вторую мелко режем. Соединяем обе части, добавляем соевый соус и смешанную с аджикой соль. Хорошенько перемешиваем. На мясорубку одеваем насадку для формирования колбас, на нее насадим чрева для колбасок, завязав ее на конце. Включаем мясорубку, формируем купаты какие Вам нравятся.

Обжариваем наши купаты до готовности на решетке, смазанной рафинированным растительным маслом, чтобы не прилипали. За то время пока наши купаты обжариваются, мы режем лук и зелень, перемешиваем. Добавляем соевый соус, перемешиваем. В готовые купаты положить лук, перемешать и покрыв крышкой оставить на 5–10 мин. Можно подавать.

Колбаски для гриля из рубленой баранины

Ингредиенты:

  • баранина (задок) – 40 г
  • бараний курдючный жир – 100 г
  • фарш из баранины – 500 г
  • соль мелкая – 20 г
  • перец черный горошек – 2 г
  • чеснок сухой – 6,5 г
  • перец чили острый (порошок) – 4 г
  • зира (семена) – 0,5 г
  • ледяное крошка (фраппе) – 100 г
  • черева баранья – 2,1 м

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Баранью кишку тщательно промыть снаружи и внутри под напором воды.
  2. Баранину и бараний жир нарезать кубиком 5 на 5 мм.
  3. Соединить нарезанные ингредиенты с бараньим фаршем, добавить специи, тщательно вымешать. В конце добавить лед фраппе, аккуратно перемешать, приступить к производству колбасы.
  4. Край кишки завязать жгутом, набить кишку фаршем (при наличии оборудования надеть на насадку баранью кишку, насадку установить в вертикальный колбасный шприц).
  5. Сформировать колбаски, по 200 г каждая, перевязывая кишку жгутом и не разрезая (это делается перед жаркой). На готовых колбасах сделать проколы (6–8 шт.). Готовые колбасы можно замораживать.
  6. Перед употреблением обжарить колбаски на гриле до образования румяной корочки. Рекомендуется подавать колбаски с горчицей, квашеной капустой или картофельным пюре.

Куриные колбаски с тимьяном на гриле

Ингредиенты

  • 1 луковица большая
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. свежего тимьяна
  • 3 ломтика хлеба
  • 500 г фарша куриного или из индейки
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. острого перца
  • 1 ч. л. майорана
  • 4 ст. л. муки
  • соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу. Тимьян помыть и мелко нарезать. Ломтики хлеба покрошить. В миске тщательно перемешать все ингредиенты — кроме муки — и приправить по вкусу солью и перцем.

Сформировать сосиски, обвалять каждую в муке, а затем прикрыть все сосиски сверху пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник. Выложить колбаски на алюминиевый поднос для гриля или обычную фольгу и запекать на разогретом гриле около 20–25 минут, время от времени переворачивая. Подавать со свежим багетом, салатом и кетчупом.

Соус для колбасок на мангале

Томатный соус с кинзой

Ингредиенты:

  • 8 спелых помидоров,
  • 1 луковица,
  • 1 пучок кинзы,
  • 1 стручок острого перца,
  • соль.

Приготовление:

Острый перец очистите от семян, помидоры вымойте, нарежьте кусочками. Помидоры и перец измельчите с помощью блендера до состояния пюре. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, кинзу вымойте, мелко порубите. Добавьте лук и кинзу к помидорам и перцу, посолите, тщательно перемешайте. Такой соус станет отличным дополнением к шашлыку из баранины или свинины.

Белый соус к мясу

Ингредиенты:

  • кефир — 200 миллилитров
  • сметана 10–20% — 100 грамм
  • огурец — 1 штука
  • зелень — 1 пучок
  • чеснок — 3–4 зубчика
  • черный молотый перец — 0,5 чайных ложки
  • соль — по вкусу
  • специи (розмарин, чабрец, базилик) — 1 щепотка

Приготовление

Мелко нарежьте или натрите на терке свежий огурец, чеснок и зелень. Смешайте кефир со сметаной в единую массу, добавьте нарезанное, перемешайте. Потихоньку всыпьте соль, перец и специи. Оставьте на 10 минут в холодильнике. Если соус получился густым, его можно развести увеличенной долей кефира.

Источник

Готовим душевно

Я открою секрет душевной кухни…

Домашние колбаски на мангале

Сезон пикника торжественно открыт, ура! Прекрасная теплая погода, все цветет вокруг, а это значит что пора собираться на природу! Сегодня у меня будут домашние колбаски на мангале — это очень простой и безумно вкусный рецепт. Колбаски на пикнике- это быстро и вкусно. Ну что же, отправляемся на кухню готовить!

В каждом супермаркете продаются уже очищенные и промытые кишки для колбас. Поэтому в сезон пикников рекомендую заранее их приобрести. Для колбасок нам необходимо:

1-1,5 кг свиной лопатки ( задней части, шеи), 200 г сала, 2 головки лука, соль по вкусу , смесь перцев , щепотка кориандра, щепотка мускатного ореха, щепотка красной паприки или немного свежего перца чили, 4-5 зубчиков чеснока, специи и травки по вкусу, 50 мл коньяка.

Мясо, сало, лук нарезаем крупными кусками. Добавляем соль,специи, коньяк и хорошенько перемешиваем. Отправляем в пакет, герметически закрываем и оставляем мариноваться 30 минут.

Кишки промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько минут.

Маринованное мясо вместе с луком измельчить через крупную решетку на мясорубке.

Если у Вас нет специальной насадки для колбасок, Вы можете это легко сделать при помощи пластиковой бутылки, отрезав середину и тем самым сделав воронку. Наполняем кишки фаршем и формируем колбаски. Очень сильно не набивайте, иначе кишка может треснуть. Пузырьки воздуха аккуратно прокалываем зубочисткой. Вот полезная ссылка по мастер классу . Я делала колбаски длинной до 10-12 см. Отправляем колбаски в холодильник охлаждаться и собираемся на пикник!

Для мангала, барбекю или костра, главное, хорошая температура грани. Тогда наши колбаски будут сочными и румяными. Заранее приобретите нужное количество угля или дров. Не забывайте, что май — это ветреная погода, поэтому грань прогорает быстро! Когда грань будет готова, готовим наши колбаски — сделаем несколько проколов при помощи зубочистки. Отправляем колбаски на решетку и жарим с обеих сторон, периодически переворачивая. Это займет максимум 15-20 минут.

Барабанная дробь и колбаски готовы! Приглашаю Вас на пикник! Кстати, мой Томатный сок с базиликом будет очень даже отлично сочетаться с колбасками. Подавать колбаски можно с салатом из свежих овощей, овощной нарезкой, зеленью или запеченным картофелем.

Мы с друзьями всегда устраиваем пикники на берегу реки -там, где чисто и не очень много загорающих. Близость водоема, шум бегущего водопада дарят прекрасную возможность освежиться в жару. Ну и конечно, большую роль играет пейзаж вокруг. Я всегда беру с собой фотоаппарат, ведь зимой потом будет так здорово сидеть и рассматривать эти летние фотографии, смотреть на вкусные колбаски и вкушать их аромат.

Хороший отдых, вкусные и правильные блюда принесут максимум положительных эмоций и оставят приятные воспоминания! Отдыхаем и готовим душевно!

Источник

Домашние колбаски для гриля: мергез. Вместо шашлыка

Колбаса в домашних условиях: рецепт с фото. Фарш из говядины и баранины, оболочка для колбасы

Сейчас в магазинах неплохой выбор колбасок для гриля: собираетесь на природу — можно не возиться с шашлыком. Но домашняя колбаса, конечно, гораздо вкуснее покупных полуфабрикатов. Если вы уже пробовали готовить колбасу в домашних условиях по рецептам Елены Скрипко, оцените и острые колбаски для гриля. Дома их можно поджарить на аэрогриле, на сковороде-гриль или запечь в духовке.

На 6 порций:

  • говяжий, бараний или смешанный фарш (50% говядины и 50% баранины) 1 кг
  • вода 100 мл
  • соль 1 1/2 ст. ложки
  • баранья черева

Для хариссы:

  • перец чили (свежий или сушеный) 2 шт.
  • чеснок 6 зубчиков
  • молотая сладкая паприка 1 ст. ложка
  • семена кориандра 1 ст. ложка
  • сладкий перец 1 шт.
  • растительное масло 70 мл
  • сушеный репчатый лук 1 ст. ложка или свежий 1/2 шт.

  1. Для хариссы в сковороду налейте растительное масло. Всыпьте лук, кориандр, перец чили и молотую паприку. Прогрейте все около 1 минуты. Добавьте нарезанный сладкий перец и пропущенный через пресс чеснок.

  1. Выложите все в чашу блендера и измельчите в кашицу. Харисса готова.

  1. Фарш выложите в глубокую миску. Добавьте в него подготовленную хариссу. Всыпьте соль.

  1. Добавьте воду. Очень важно! Активно перемешивайте фарш руками в течение 10–15 минут до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть.

  1. Баранью череву замочите на 20 минут в теплой воде, хорошо промойте от соли снаружи и изнутри.

  1. Набейте фаршем череву. Всегда удобнее использовать специальную насадку для мясорубки, но особенно это важно именно для бараньей черевы, которая имеет самый маленький калибр. Череву набивайте неплотно: помните, что при тепловой обработке она сжимается и может лопнуть.

  1. Вот такие ярко-красные колбаски у вас должны получиться.

  1. Перекрутите череву, формуя колбаски длиной 10–15 см. Сделайте на каждой колбаске по нескольку проколов иглой, чтобы выпустить собравшийся воздух. Именно в таком виде мергез можно хранить в морозильной камере.

  1. Если пришло время готовить мергез, то в идеале рекомендую гриль на природе. В домашних условиях — это просто жарка на сковороде. Готовятся колбаски быстро, примерно 10 минут. 10 Мергез подают обычно в фатире (лаваше) с овощами.

Источник

Все для мультиварки

Создать аккаунт

Register with your social account

Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Описание

Сегодня хочу поделится рецептом колбасок гриль. Такие сочные, ароматные колбаски на гриле в нашей семье очень полюбили, да и гости не остались равнодушными.

Такие колбаски можно заготовить в прок и заморозить. Так же готовить их можно из любого мяса и добавлять любимые специи.
В качестве мяса в этом рецепте у меня свинина с небольшими участками жира, если хотите колбаски пожирнее, то добавьте сала или грудинку.
Колбаски я буду делать 2 способами, из перекрученого на мясорубке фарша и из рубленного мяса
В колбаски также можно добавить зелень, например кинзу, или сыр нарезанный кусочками.

Свинина – 2 кг.
Лук – 3шт.
Паприка – 3-4 ч.л.
Каенский перец – 2-3 ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Черный перец — по вкусу
Чеснок – 3-4 зуб.
Вода

100-150 мл.
Острый соус – 3 капли.
Натуральная оболочка (свиная)

Наши плейлисты:
➡Закуски
https://www.youtube.com/watch?v=rLNFz6VCtb8&list=PLzMJ3eO0DCJ7kkfwkYAayww-tEEPsbkL2
➡ Вторые блюда
https://www.youtube.com/watch?v=mjXx3JsEWv0&list=PLzMJ3eO0DCJ6BJ-oOFQi3NEw06TXUIlu-
➡Салаты
https://www.youtube.com/watch?v=Qn_31_1ERBc&list=PLzMJ3eO0DCJ5VMEbBe-WqNmEFWLUDjJaN
➡Выпечка
https://www.youtube.com/watch?v=H6FDOY8r3D8&list=PLzMJ3eO0DCJ407RTaMteK7986ikaPO5lN
➡Десерты
https://www.youtube.com/playlist?playnext=1&list=PLzMJ3eO0DCJ7zTlI5j7SYIZCg6hLhfdTu
➡Завтраки
https://www.youtube.com/watch?v=SBUBapP8sQU&list=PLzMJ3eO0DCJ4-6GDvi1rM56yftzVXo9G0
➡Экономное меню
https://www.youtube.com/watch?v=MUqrsP-10-A&list=PLzMJ3eO0DCJ75prJxP0VtRnD_-ep-oi2m
➡Соусы
https://www.youtube.com/watch?v=Cu35-QJAu3E&list=PLzMJ3eO0DCJ4oJ0Nog7jW4gY3gPMx2WN4

Ссылки:
➡ Группа в ВК: https://vk.com/edaprosta
➡ Мы в Одноклассниках https://ok.ru/group/53695504384079
➡ Посмотреть другие видео канала:
https://www.youtube.com/channel/UCENrMp8eYCq8kiB8AxWHG8w/videos

Музыкальная композиция «Fairy Lights» by Anders Göransson принадлежит http://www.epidemicsound.com/ и использована по лицензии для компании Scalelab.

#колбаски #домашние колбаски #острые колбаски #едапроста

Источник

Топ-3: Рецепты колбасок в домашних условиях (колбаски в кишке для жарки своими руками)

Минуя вступление, приступим к делу. Самый важный ингредиент для домашних колбасок — кишка. Для приготовления большого ужина на компанию средних размеров понадобится 3-5 метров свиного кишечника, который необходимо заказать в мясной лавке. Там его заготавливают, моют и отдают Вам. Вы же делаете фарш (здесь я перечисляю три самых вкусных рецепта домашних колбасок для жарки) и наполняете кишку (вот, как это делается разными способами). Затем жарите колбаски и подаете обрадованным домочадцам.

Итак, приступаем к самим рецептам.

Белорусские колбаски

Ингредиенты

Начнем с похода в магазин:

  1. 1,5 кг свинины (лучше всего шея)
  2. 200-300 гр сала (тонкое сало для колбасок)
  3. чеснок — 1 головка
  4. 2 чайные ложки соли
  5. 1 чайная ложка перца и столько же кориандра
  6. 200 мл воды
  7. Кишечник — примерно 3 метра
  8. острый перец по вкусу

Приготовление

Как сделать домашние колбаски? Начнем с кишечника: подставляем его под кран и наполняем водой (промываем от соли, в которой его выдерживали). Заодно таким способом мы проверим целостность кишки.

чистим кишку для колбасок

Теперь разберемся с фаршем. Мясо и сало моем, режем и перемалываем в мясорубке или блендере. Также можно сделать колбаски с рубленным мясом: то есть не молоть его, а крупно порезать. Именно так я и сделаю.

делаем рубленное мясо для колбасок

Затем мелко нарезаем сало. То же самое делаем с чесноком, добавляем специи. Затем сильно перемешиваем так, как будто делаем тесто. В процессе развешивания добавляем 200 мл воды комнатной температуры. Затем даем мясу 1-2 часа для полной пропитки чесноком и специями.

режем сало и смешиваем фарш

Приготовление колбасок в домашних условиях продолжается. Теперь пришло время начинять оболочку фаршем или рубленным мясом. Надеваем крупную насадку, но нож не устанавливаем. Нужно взять пластиковую трубку, чтобы легче натянуть кишечник. Также нужно не забыть насадку для колбасок. После этого загружаем фарш в мясорубку, вываливая весь на поддон, чтобы десять раз не докладывать.

приготавливаем мясорубку для колбасок

Оболочку нужно натянуть на специальную насадку (делаем это по метру, то есть разрезаем 3-метровую оболочку на три части). После этого спускаем край оболочки и завязываем плотный узелок.

насаживаем оболочку на мясорубку

Перед самым узелком проделываем зубочисткой отверстие, чтобы воздух, поступающий перед мясом, выходил за пределы колбаски. Если мы этого не сделаем, кишечник может лопнуть. Теперь включаем мясорубку и набиваем оболочку фаршем. Слишком плотно не надо, чтобы готовые изделия не лопнули. Когда мы получили колбаску нужного размера, отступаем немного оболочки, чтобы завязать узелок, и завязываем ее.

делаем колбаски в домашних условиях

В дальнейшем повторяем все то же самое, пока все колбаски не будут сделаны. Когда мясорубка закончит подавать мясо, но внутри оно еще останется, не снимайте насадку и оболочку, а аккуратно поднимите насадку, снимите мясо и пальцами протолкните его через трубку в оболочку. Ваше минипроизводство домашних колбасок для жарки будет безотходным.

готовим домашнее колбаски в кишке на мясорубке

Обратите внимание, что эти колбаски отлично замораживаются (лучше заморозить в вареном виде), и не обязательно готовить все сразу. Сделайте побольше впрок. Если Вы аккуратно свернете шею большой колбаске, то получите маленькую «купатинку» — порционную для жарки.

порционные колбаски для жарки

Перед тем, как готовить домашние колбаски в кишке, проткните их зубочисткой, чтобы оболочка не полопалась от высокой температуры. Перед жаркой на сковороде я предпочитаю отварить полученные изделия, а вот перед приготовлением на огне лучше не делать этого. Отвариваю минут 15-20.

варим домашние колбаски

Затем остужаю при комнатной температуре (часть я заморожу) и жарю оставшиеся в домашних условиях до образования корочки. Вареные колбаски отлично держат форму, поэтому жарятся быстро и без хлопот. Куриные можно жарить сразу, так как они точно прожарятся на сковороде, а вот свиные не очень податливы, так что их я отвариваю всегда.

жарим колбаски в домашних условиях

А теперь посмотрим другие варианты фарша.

Чешские колбаски

Для приготовления колбасок родом из Чехии мы используем старинный рецепт:

  • 0,5 кг баранины;
  • 1 кг свинины;
  • 300 мл молока;
  • 200 мл белого вина;
  • 200 мл сливок;
  • соль, гвоздика, мускатный орех;
  • кишка — 3 метра;
  • Белый хлеб (половина батона).

Фарш делается по той же технологии (разве что добавляем в него не только специи, но и вино), что и вышеизложенном рецепте, не буду повторяться. Только этот сырой фарш со специями нужно выдерживать в холодильнике 8 часов. Затем в него нужно добавить мякоть белого хлеба, смешанную с молоком, и сливки. Все перемешиваем, а затем повторяем процедуру из вышеописанного рецепта с фото: наполняем кишки фаршем и жарим колбаски (лично я предварительно варю их).

Из чешской кухни можно еще и позаимствовать рецепт рульки.

Жизненный совет : Если Вы не варите колбаски перед жаркой, то хотя бы опустите их на пару секунд в кипяток перед приготовлением, чтобы оболочка плотнее пристала к фаршу.

Баварские колбаски

Этот рецепт колбасок в кишке — классический вариант исполнения традиционного немецкого блюда, которое заказывает каждый турист.

  • 1 кг свинины;
  • 0,25 кг говядины;
  • 1 средняя луковица;
  • 70 гр сливок;
  • соль, черный и белый перец, петрушка, кишка.

В измельченное мясо мы добавляем пряности и забываем о фарше на 2 часа. После этого вливаем в него сливки и выдерживаем еще час. Затем добавляем измельченный до состояния каши лук и заправляем так, как описано в вышеуказанном рецепте домашних колбасок с фото.

Теперь Вы знаете, как приготовить домашние колбаски в кишке на мясорубке, сколько их жарить и варить, а также как разнообразить блюдо новыми подходами. Самое время сделать домашний соус и придумать гарнир из овощей.

Источник

Домашние колбаски на гриле

Домашние колбаски жареные на гриле — отличный вариант для пикника. Начинить свиным фаршем оболочку и пожарить колбаски несложно и быстро. Пошаговый рецепт.

Кто постарше, наверняка помнит, какие были замечательные когда-то сосиски, сардельки, колбаски. В любом кафетерии продавались свежие, только что сваренные «молочные» сосиски, в целлофановой обертке. С горчицей, ядреной и вкусной, с кусочком свежего хлеба и томатным соком. Домашние колбаски, самостоятельно приготовленные из свиного мяса со специями, начиненного в натуральную оболочку, пожалуй, единственный вариант сейчас, чтобы съесть натуральное колбасное изделие или приготовить пиццу с сосисками.

Сосиски (от фр. saucisse), что опровергнуто отечественными колбасниками, продукт мясной. Готовятся из измельченного вареного мяса. По своей сути, это маленькие колбаски. Колбаса, обычно, в дополнительном приготовлении не нуждается, а вот сосиски принято варить или жарить. Наверняка, практически любой регион мира может похвастаться своими местными и необычайно вкусными домашними колбасками.

В Германии сосиска почти национальная гордость. Пиво с сосисками! Это нечто. Кто бывал на Октоберфесте — помнит, огромные кружки пива и жареные сосиски. Жареные на гриле, сковороде, копченые — всякие. Их можно есть практически бесконечно, если вам вовремя подносят пиво.

Братвурст (нем. Bratwurst) — немецкие сосиски для обжарки на сковороде или на гриле. Из свинины, в натуральной оболочке. Боквурст (нем. Bockwurst) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, горячая, вареная и затем, перед употреблением, копчёная сарделька.

Если есть свиньи, значит, есть и сало, мясо. Значит есть и колбаса, колбаски, сосиски, сардельки. Рецепт приготовления домашних колбасок на гриле, это несложно, если есть мясо и оболочка из свиных кишок. Приготовить домашние колбаски на гриле — дело одного часа, без учета похода на природу и разжигания мангала. Стоит только захотеть.

Домашние колбаски на гриле. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6-8 порций)

  • Свинина 1.5 кг
  • Сало 150 г
  • Кишка свиная 2-2.5 м
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухие травы (чабер, базилик, орегано, тимьян) по вкусу
  1. Свиное мясо только свежее, лучше не замороженное. Отлично подойдет часть туши с более низким содержанием жира — лопатка, задняя часть. Тщательно удалить все косточки, сухожилия, пленки. Если мясо «парное», лучше дать ему полежать сутки в холодильнике. В приготовлении блюд из такого мяса есть определенные правила и сложности.

    Свиное мясо только свежее и с низким содержанием жира

    Кусочек сала и чеснок для фарша

    Измельчить в фарш мясо и сало — дважды

    Добавить в фарш чеснок и специи

    Поставить фарш на холод

    Натуральная оболочка (свиные кишки)

    Наполнить оболочку фаршем

    Кончик завязать хлопчатобумажной ниткой и проткнуть оболочку в нескольких местах

    Готовые колбаски проткнуть иголкой в нескольких местах

    Выложить колбаски на разогретый гриль

    Жарить по 4-5 минут с каждой их четырех сторон

    Колбаски в натуральной оболочке жареные на гриле

    Домашние колбаски из свинины жареные на гриле

    Домашние колбаски из свинины в натуральной оболочке жареные на гриле

    Основные блюда, Рецепт вкусных домашних колбасок, Как готовить домашние колбаски

    Факты про рецепт

    Выход: 6-8 Порций
    Калорийность: 224
    Калькулятор калорий
    Подготовка: 60 мин
    Приготовление: 60 мин
    Готовится за: 2 часа
    Кухня: Европейская
    Автор: Сергей Джуренко

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    Источник

    Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт.

    Сегодня хочу поделится рецептом колбасок гриль. Такие сочные, ароматные колбаски на гриле в нашей семье очень полюбили, да и гости не остались равнодушными.
    Такие колбаски можно заготовить в прок и заморозить. Так же готовить их можно из любого мяса и добавлять любимые специи.
    В качестве мяса в этом рецепте у меня свинина с небольшими участками жира, если хотите колбаски пожирнее, то добавьте сала или грудинку.
    Колбаски я буду делать 2 способами, из перекрученого на мясорубке фарша и из рубленного мяса
    В колбаски также можно добавить зелень, например кинзу, или сыр нарезанный кусочками.

    Свинина – 2 кг.
    Лук – 3шт.
    Паприка – 3-4 ч.л.
    Каенский перец – 2-3 ч.л.
    Соль – 2 ст.л.
    Черный перец — по вкусу
    Чеснок – 3-4 зуб.
    Вода

    100-150 мл.
    Острый соус – 3 капли.
    Натуральная оболочка (свиная)
    Наши плейлисты:
    ➡Закуски
    https://www.youtube.com/watch?v=rLNFz6VCtb8&list=PLzMJ3eO0DCJ7kkfwkYAayww-tEEPsbkL2
    ➡ Вторые блюда
    https://www.youtube.com/watch?v=mjXx3JsEWv0&list=PLzMJ3eO0DCJ6BJ-oOFQi3NEw06TXUIlu-
    ➡Салаты
    https://www.youtube.com/watch?v=Qn_31_1ERBc&list=PLzMJ3eO0DCJ5VMEbBe-WqNmEFWLUDjJaN
    ➡Выпечка
    https://www.youtube.com/watch?v=H6FDOY8r3D8&list=PLzMJ3eO0DCJ407RTaMteK7986ikaPO5lN
    ➡Десерты
    https://www.youtube.com/playlist?playnext=1&list=PLzMJ3eO0DCJ7zTlI5j7SYIZCg6hLhfdTu
    ➡Завтраки
    https://www.youtube.com/watch?v=SBUBapP8sQU&list=PLzMJ3eO0DCJ4-6GDvi1rM56yftzVXo9G0
    ➡Экономное меню
    https://www.youtube.com/watch?v=MUqrsP-10-A&list=PLzMJ3eO0DCJ75prJxP0VtRnD_-ep-oi2m
    ➡Соусы
    https://www.youtube.com/watch?v=Cu35-QJAu3E&list=PLzMJ3eO0DCJ4oJ0Nog7jW4gY3gPMx2WN4
    Ссылки:
    ➡ Группа в ВК: https://vk.com/edaprosta
    ➡ Мы в Одноклассниках https://ok.ru/group/53695504384079
    ➡ Посмотреть другие видео канала:
    https://www.youtube.com/channel/UCENrMp8eYCq8kiB8AxWHG8w/videos

    Музыкальная композиция «Fairy Lights» by Anders Göransson принадлежит http://www.epidemicsound.com/ и использована по лицензии для компании Scalelab.

    #колбаски #домашние колбаски #острые колбаски #едапроста

    Видео Острые домашние колбаски гриль. Домашние купаты на мангале рецепт. канала Готовим с Сашей

    Источник

    Домашние колбаски на мангале

    Войти

    Домашняя колбаска

    Домашняя колбаса – это очень вкусно. Ведь домашняя колбаса это не только мясо и специи, а еще и теплота души. Домашнюю колбасу мы делаем по своему вкусу, придавая ей аромат любимыми специями. Домашняя колбаса это только мясо и специи, и ничего лишнего.
    Рецептов много и у каждого своя изюминка, своя деталь, которые делают блюдо неповторимым.

    У меня такой изюминкой является молоко, которое размягчает мясо и делает колбаски очень сочными и вкусными.
    Ну что приступим.

    1 кг – свиного окорока
    500 г – телячьего окорока
    100 -150 г – молока
    6-8 зубчиков – чеснока
    3 ст.л. – коньяка
    1 ст.л. – паприка,
    1 ч.л. – кориандр
    Соль, черный молотый перец,

    свиные кишки
    1 ст.л. – сахарной пудры.

    Готовим оболочку. Оболочку я покупаю уже готовую, которую можно сразу запускать в работу.
    Если у вас нет такой возможности.
    Тогда подготавливаем оболочку к работе. (видео здесь 10 минута)
    Оболочку легонько промыть. Потом ее нужно промыть с внутренней стороны. Берем оболочку зацепить ее пальцами, вывернуть наизнанку часть оболочки. Образовавшийся карман переворачиваем и подставляем под струю воды. Под тяжестью воды оболочка вывернется. Таким способом оболочку повредить невозможно. Промываем оболочку.

    Чтобы лишить оболочку запаха ее нужно замочить в растворе соды и уксуса на час. Для придания аромата можно использовать порезанный кольцами лук и лавровый лист.

    1 ч.л. – соды
    1 ст.л. – уксуса
    Для прадания аромата
    1 шт – лука
    2-3 шт. – лавровых листа

    Начинаем готовить колбаски.

    Мясо нарезаем на небольшие кусочки, где-то величиной 0,5х0,5. Так колбаски будут вкуснее. Нарезать так рекомендую, но я нарезала более мелкими кусочками.
    После того как мясо нарезано, я размягчила его стейкером. После стейкера мясо становится вязким. Это можно и не делать.
    Добавляем к мясу коньяк. Это нужно для того, чтобы при выпекании колбаски не потеряли цвет, и не стали коричневыми.

    Чистим и измельчаем чеснок, только не через пресс. Добавяем к мясу с коньяком и перемешиваем.
    К мясу добавляем молоко, паприку, кориандр, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать. Молока может понадобится больше, смотрим по консистенции фарша. Благодаря молоку мясо будет мягким.
    Оставляем фарш настаиваться на 2-3 часа, можно и на ночь в холодильнике.

    Наполняем фаршем кишки, формируя колбаски. Завязывая ниткой концы колбасок. Делаем зубочисткой несколько проколов.

    Выкладываем колбаски на горячую решетку, сначала с одной стороны посыпаем сахарной пудрой, когда перевернем то и с другой. Сахарная пудра делает корочку более хрустящей. Жарим колбаски с двух сторон минут 15-20, до готовности и золотистой корочки. Готовность проверяем, разрезав одну колбаску пополам.

    Колбаски отправляются на конкурс «МОЕ ЛЮБИМОЕ БЛЮДО НА ГРИЛЕ» от Ани lifetastesgreat
    а заодно и к Зареме surrealnay на ФМ «Пикник».

    У меня жарит муж, а я в это время бегаю и фотографирую цветочки и все вокруг.

    Такие колбаски можно приготовить и дома в духовке. Сначала мы обжариваем колбаски на сковороде, а потом отправляем их в духовку на 45 минут. Так еще не пробовала, вот только не пойму, зачем так надолго.

    Источник

    Как приготовить идеальные колбаски на гриле

    Умение готовить мясо на гриле — заслуга, и одновременно результат многочасового труда. Даже если вы сейчас не умеете готовить сочные свиные отбивные, стейк или ароматные ребрышки, вы можете начать с колбасок на гриле. Они сочные, нежные, их удобно есть даже руками, продаются везде и относительно недороги — одни сплошные плюсы. Решено: учимся готовить идеальные колбаски на гриле!

    Прежде чем перейти к идеальному приготовлению колбасок гриль расскажем об основных ошибках, которые совершают многие любители мяса.

    1. Сожженные колбаски с разорванной оболочкой

    Что имеем: сожженный продукт, аромат подгорелого мяса, нарушенная оболочка и мясные соки, капающие на угли

    Причина: колбаски стали готовить при максимально высокой температуре разогрева углей. Как и другие виды мяса, колбасы сжимаются, когда их готовят. И сжатие это происходит пропорционально тому, насколько высока температура источника огня. Изменения, которые будут происходить с колбаской под воздействием температуры похожи на превращение Халка. Только ваш «Халк» будет расти, а его одежда будет стремительно уменьшаться. Приготовьте колбасу при высокой температуре, моментально «фарш» и оболочка нагреются, в результате мясо в центре «фарша» останется сырым, оболочка лопнет, а жир и соки польются на угли. А горелый запах… Вот такая катастрофа!

    2. Полусырые колбаски в морщинистой оболочке

    Что имеем: сдувшуюся колбаску с морщинистой и сухой оболочкой

    Причина: противоположность предыдущему конфузу. Колбаска приготовлена при достаточно низкой температуре гриля. Вы получаете колбаску бледно-коричневого цвета, без разрыва оболочки. Когда снимаете её с огня, колбаска выглядит пухлой и сочной, но недолго! Через мгновение она сдувается, как печальный воздушный шарик.

    Колбаска не жарится, а словно наполняется паром. Именно он придает колбаске объём, пока она ещё горячая, но как только продукт снимается с гриля и немного охлаждается, он уменьшается.

    Что такое идеальная колбаска для приготовления на гриле

    Правильно приготовленная колбаска представляет собой особую «структуру» взаимосвязанных мясных белков, которая дополняется жиром, мясным соком и натуральными ароматизаторами. Жир и соль дают колбасам преимущество перед целыми кусками мяса, когда речь идет о сохранении влаги и вкуса во время приготовления.

    Жир — основной компонент, который дает нам ощущение «сочности». Когда вы кусаете стейк, он будет назван «сочным» благодаря в основном внутримышечному жиру, а не мясным сокам, которые, как не крути. почти вода. Как раз чередование жира и мяса делают мясо мраморным, а значит наилучшим. Колбасы немного похожи на стейки из мраморного мяса.

    Правильно изготовленная колбаса должна иметь отдельные кусочки жира, смешанного с мясом. При этом жира должно быть 20-40% (или даже больше). Большинство людей довольны и счастливы, заполучив продукт с содержанием жира 30%. Такую колбаску — сочную при правильном приготовлении, ароматную и с богатым вкусом — можно приравнять к весьма приличным стейкам.

    Соль также отвечает за хорошую текстуру колбасы. Помимо своей прямой — соленой — обязанности, она растворяет белок миозин, один из основных компонентов мышечных волокон. Растворяя его, соль позволяет мясу удерживать больше влаги, а также изменять размеры продукта во время приготовления. Это означает, что идеально приготовленная колбаска будет удерживать больше влаги, чем свиная отбивная или стейк, приготовленные при этой же температуре.

    Сырые домашние колбаски для приготовления на гриле

    Три способа приготовления идеальных колбасок гриль

    Продолжая тему сходства колбасок и стейков, применим правила приготовления мяса и к колбасам. Вот что происходит при определённой температуре внутри колбаски, когда она готовится на гриле:

    • До 49-50 °C мясо можно считать сырым. Если съедите колбаску сейчас, она будет влажно-мягкой и вы можете заболеть от таких угощений.
    • После 50 °С оболочка начинается сжиматься, соки выделяться.
    • При 60 °C колбаска начинает немного уменьшаться в размере и менять свою консистенцию. Она будет становиться более плотной.
    • Выше 68 °C белки продолжают сокращаться. Жир и мясной сок активно собираются в непосредственной близость к оболочке. У вас суховатая мясная начинка, находящаяся в жировом окружении внутри оболочки. Не совсем то, чего хочется. А это значит, что нам есть куда стремиться!

    Способ 1 — двухзонный

    Хорошее решение — приготовление колбасы на «двухзонных» углях, когда они распределяются внутри гриля не ровным слоем. Есть «толстая» часть горячих углей и тонкая — с более низкой температурой жара. Перемещая колбаски из прохладной зоны в горячую, тщательно контролируя их внутреннюю температуру с помощью термометра (она должна не превышать 66 °С) , достигаем хрустящей темно-коричневой (но не горелой!) оболочки и внутреннего сочного и при этом прожаренного содержимого. Этот способ работает, но требует проверки на практике, поскольку невозможно составить единственную инструкцию приготовления. Время, количество перемещений и температура для каждого наименования колбасок своя.

    Способ 2 — варка и жарка

    Второе решение гораздо более безупречно и рекомендовано специалистами по грилю. Положите колбаски в кастрюлю, залейте холодной водой и прогревайте на слабом огне до 66 °С (температура воды). Обсушите бумажными полотенцами и молниеносно обжарьте на гриле. Большой плюс этого варианта в почти полном отсутствии дыма. Но насколько вам удобно сначала варить, а потом жарить колбаски?!

    Способ 3 — в поддоне

    Поэтому представляем третий способ приготовления колбасок. Берете одноразовые поддоны из фольги, которые продаются во всех супермаркетах, и заполняете их (примерно на 1/3) ароматными и «влажными» ингредиентами, например, квашенной капустой с луком, сладким перцем, каперсами и маслинами, томатным соусом, горчицей или даже пивом. Приправляете солью, крупно молотым черным перцем, сахаром и/или уксусом. Выкладываете колбаски и готовите над классическим грилем при сильно разогретых углях. Для этого сгребаете угли в одну сторону гриля, ставите над ними решетку и на неё — поддон. Готовите, пока сок внутри колбаски не начнёт кипеть. Передвигаете поддон на более холодную сторону, накрываете поддон крышкой/колпаком и доводите до полной готовности. Опять же температура внутри колбаски должна быть примерно 66-67 °С.

    После этого возвращаете поддон на горячие угли (которые к этому времени уже чуть остыли) и наводите марафет, то есть придаёте продукту желаемый коричневый цвет. В этот момент оболочка может и лопнуть, но таких разрывов будет минимально и через них сок не будет течь, поскольку колбаска уже готова. Все жиры и соки равномерно распределились внутри продукта.

    Есть и другие преимущества этого метода. Как только колбаски достигнут нужной температуры, переставьте их на край гриля. Они останутся горячими, но не будут продолжать готовиться. А это значит, ваши колбаски можно подавать, когда вам это будет нужно.

    Колбаски на гриле уже готовы и ждут едоков

    ВАЖНО: плохо приготовленная колбаска теряет в весе до 37% за счет капания жира и выпаривания соков. Приготовление идеальной колбаски на гриле при температуре до 68 °С с использованием двухзонного способа даёт лучшие результаты — продукт теряет в весе только 21% своего веса. Но чемпион по сохранности первоначального веса — варка и последующий гриль. Колбаски теряют только 19% своего веса.

    Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе