Блюда на мангале зимой

Содержание
  1. Как приготовить мясо на решетке
  2. Выбор продуктов
  3. О маринадах
  4. Секреты термической обработки
  5. Рецепты
  6. Универсальный маринад
  7. Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант
  8. Маринад на основе качественного пива
  9. Блюда на мангале: пошаговые рецепты
  10. Закуска: баклажан на гриле
  11. Потребуется:
  12. Как готовить:
  13. Закуска: креветки гриль в апельсиновом соусе
  14. Потребуется:
  15. Как готовить:
  16. Кальмары на мангале
  17. Потребуется:
  18. Как готовить:
  19. Курица в фольге на мангале
  20. Потребуется:
  21. Как готовить:
  22. Лосось на гриле с соусом терияки
  23. Что приготовить на природе, кроме шашлыков
  24. Шурпа
  25. Гамбургеры
  26. Люля-кебаб
  27. Стейк из сёмги
  28. Креветки на шпажках
  29. Фаршированный перец
  30. Шампиньоны
  31. Картофель в фольге
  32. Картофель на шампуре
  33. Банановые лодки
  34. Апельсиновые капкейки
  35. Печёные яблоки
  36. Кофе по-походному
  37. Кроме шашлыка: 11 вкусных блюд, которые можно приготовить на природе
  38. 1. Уха из свежей рыбы
  39. 2. Картофель на гриле
  40. 3. Свиные рёбра на мангале
  41. 4. Креветки на шпажках
  42. 5. Вегетарианские роллы на мангале
  43. 6. Брускетта с помидорами и базиликом
  44. 7. Острая кукуруза на гриле
  45. 8. Фаршированные перцы с копченым сыром и беконом
  46. 9. Пицца с баклажанами на гриле
  47. Десерты, которые можно приготовить на природе
  48. 10. Бананы с шоколадом на мангале
  49. 11. Яблоки с сахаром и корицей
  50. Необычные блюда на мангале: 10 лучших рецептов
  51. Необычные блюда на мангале из грибов.
  52. Какие необычные блюда на мангале приготовить из овощей.
  53. Готовим необычные блюда на мангале: лепешка с овощами.
  54. Что необычного приготовить на мангале из сосисок.
  55. Необычные блюда на мангале: готовим десерты.
  56. Не шашлыком единым: 10 вкусных блюд, которые можно приготовить на мангале уже в эти выходные
  57. 1. Кальмары-гриль
  58. 2. Сосиски в беконе
  59. 3. Бургеры
  60. 4. Скумбрия
  61. 5. Картофель
  62. 6. Овощной шашлык
  63. 7. Тигровые креветки
  64. Видео-бонус:
  65. 8. Лаваш с сыром
  66. 9. Фаршированный перец
  67. Видео-бонус:
  68. 10. Банановые лодки
  69. На углях: 5 альтернатив шашлыку
  70. Баклажаны с курдючным жиром
  71. Свинина на кости с яблочным соусом
  72. Ананас в корице
  73. Сатай на основе лемонграсса
  74. Стейк из камбалы

Как приготовить мясо на решетке

Удивительно, но большинство людей уверяют, что приготовленное в домашних условиях мясо на углях гораздо вкуснее многих блюд, которые предлагаются самыми респектабельными ресторанами. Наверное, в нас на генном уровне еще живы отголоски первобытного прошлого, когда выживаемость человека зависела от огня. Он защищал от диких зверей, им обогревались и на нем, разумеется, готовили пищу. Вот и сейчас при каждом удобном случае мы стараемся развести костерок, так как горящие дровишки нас всегда завораживают, и тоже желаем что-нибудь приготовить на костре.

На открытом огне или тлеющих углях готовятся практически все сырые продукты: мясо, овощи, птица, морепродукты, субпродукты и так далее. Однако не одни продукты не обладают такой долей популярности, как мясные блюда, приготовленные на углях или открытом огне.

Как правило, для приготовления мяса на углях используют мангалы, печи барбекю или решетки-гриль. Каждое из этих поварских приспособлений имеет свою кулинарную специфику, но процесс приготовления мясных блюд основан на едином принципе.

Чтобы правильно приготовить мясо на мангале или на решетке-гриль, прежде всего, нужно учитывать некоторые особенности подобного кулинарного деяния. А именно:

Выбор продуктов

Крайне нежелательно покупать любое готовое маринованное мясо. Качество его всегда сомнительно и, как показывает практика, результаты его применения всегда огорчают.

Приобретать нужно только свежие мясные продукты.

Недопустимы следующие факторы: наличие слизи, темные участки, подозрительные фрагменты и так далее. Не следует использовать и замороженное мясо, так как оно не сможет придать готовому блюду истинные вкусовые качества.

Естественно, что купленный кусок мяса необходимо тщательно вымыть, а затем удалить из него все ненужные пленки, жилы и прочие посторонние включения.

Нарезается оно только поперек волокон. Именно такой способ позволяет сохранить в нем все имеющиеся соки и сделать его предельно вкусным.

О маринадах

Общеизвестно, что каждому виду мяса необходим свой рецепт маринада. Маринад для сочной свинины явно не подойдет для более сухой говядины. Поэтому нужно всегда учитывать состав компонентов в любом рецепте. Хотя маринады на кисломолочной основе отлично подходят не только ко всем видам мяса, но и к птице.

Растительное масло по возможности должно входить в состав многих маринадов. Оно эффективно и мягко размягчает мясные продукты. Кроме того, в нем концентрируются все ароматы компонентов маринада, которые масло потом отдает мясу.

Не следует солить его непосредственно в самом маринаде, так как соль однозначно сделает мясо суховатым. Солят мясо, как правило, перед самым процессом его термической обработки.

Чтобы мясо на решетке или на мангале не испортил подгоревший лук – необходимо использовать в маринаде только луковый сок. Для этого лук натирается на терке, а затем из полученной луковой массы извлекается сок. Такое ухищрение позволит не только избавиться от остатков лука, но и придаст маринаду более плотную луковую насыщенность. Если приготовить маринад именно таким способом, то сразу почувствуется усиление вкусовых качеств готового блюда.

Секреты термической обработки

При жарке мяса должны учитываться некоторые нюансы:

  • Жар от углей должен быть непременно равномерным.
  • Небольшие мясные кусочки вполне можно жарить непосредственно над углями.
  • Более крупным фрагментам или тушкам потребуется более щадящая, но длительная термическая обработка. Поэтому количество жара при их приготовлении уменьшается.
  • С обжариваемого мяса не должен стекать маринад, так как это придаст готовому блюду нежелательный привкус горелых продуктов.
  • Одновременно с мясом, если позволяет размер решетки, можно запекать овощи в фольге, что значительно ускорит подготовку к общей трапезе.
  • Если хочется дополнительных ароматов, то на угли можно бросить веточку тимьяна или розмарина. Но делать это нужно только в самом конце жарки, а иначе жареное мясо приобретет совсем иные ароматы.
  • Готовые большие куски необходимо оставить на время в спокойном состоянии. Это позволит им «дойти» до необходимой кондиции и обеспечит предельную сочность блюда.

Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые доступны для повторения даже не имеющим опыта кулинарам.

Рецепты

Вполне естественно, что для каждого вида мяса существуют свои определенные рецепты. Они отличаются не только различным составом маринада и сроками маринования, но и методами обжарки мясных продуктов.

Универсальный маринад

Кефир или любая другая кисломолочная продукция – великолепная основа для универсальных качественных маринадов, которые подходят ко всем видам мяса и птицы.

Предлагаемый вариант маринада тоже является универсальным, хотя и не содержит особых специфических компонентов.

  • Непосредственно мясо. В данном случае – свинина 800 граммов.
  • Кефир или другая кисломолочная продукция – 0,5 л.
  • Лук репчатый – 4 луковицы.
  • Пряности, соль и прочие специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
  1. Мясо обрабатывается должным образом, то есть: моется, очищается от посторонних включений, ненужных прожилок, нарезается поперек волокон и складывается в посудину для маринования.
  2. Лук нарезается традиционными кольцами и смешивается с мясом. Качество маринада существенно улучшится, если применить только луковый сок.
  3. К смеси свинины и лука добавляются прочие компоненты маринада. Все заливается кефиром и неоднократно перемешивается.
  4. Маринуется мясо всего пару часов, а солят его перед самой жаркой.
  5. Жареные шашлыки, которые были замаринованы по этому рецепту, отличаются завидным ароматом, необыкновенной нежностью и превосходным вкусом. Кроме того, они прекрасно сочетаются со многими овощами или салатами.

Маринованная свинина. Особый бальзамический вариант

Многие используют нежную свинину без всякой предварительной подготовки. То есть в дело идут только специи и соль. Но ее маринованный вариант, несомненно, делает это мясо намного вкусней, ароматней и сочней.

  • Свинина – чуть больше 0, 5 кг.
  • Уксус бальзамический – пара столовых ложек.
  • Растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
  • Лук в этом маринаде не используется.
  • Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
  1. Свинину необходимо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон, отбить и сложить в емкость для маринования.
  2. Добавляются специи, вливается масло растительное, все перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
  3. Затем остается влить бальзамический уксус, еще раз перемешать, и маринад готов.
  4. Маринуется свинина

1,5 часа.

  • Солят ее прямо перед жаркой.
  • Такой вариант маринада на основе бальзамического уксуса отлично подходит к мясу, которое предназначается не только для жарки на решетке, но и для запекания в фольге или приготовления мяса на косточке.

    Следует упомянуть и о еще одной прекрасной основе для маринадов – пиве.

    Маринад на основе качественного пива

    Пиво достаточно часто используют для маринадной основы. Оно обладает мягким воздействием на любое мясо, великолепно «работает» в тандеме со многими пряностями, чесноком, комплексными специями, аджикой и так далее.

    Рецепты подобных маринадов на удивление просты, но весьма результативны по своему воздействию на любое мясо. Рассмотрим один из них.

    • Свинина – около двух килограммов.
    • Лук репчатый – практически аналогично по весу. В этом маринаде он используется в увеличенном объеме.
    • Разливное пиво и обязательно не пастеризованное – 0,75 л.
    • Пряности, соль и специи – берутся в разумных пропорциональных соотношениях.
    1. Свинина промывается, обсушивается, нарезается поперек волокон и помещается в соответствующую глубокую емкость.
    2. К нарезанным мясным фрагментам добавляются специи, все перемешивается, и приступают к обработке лука.
    3. Лук очень мелко нарезается, тщательно перетирается руками и добавляется к мясу.
    4. Все заложенные в емкость компоненты перемешиваются и оставляются в покое минут на 20.
    5. Затем настоявшиеся ингредиенты заливаются пивом и опять оставляются мариноваться, но уже на несколько часов.
    6. Далее – мясо отправляется мариноваться в прохладное место. Время маринования

    8 часов.

  • Сроки можно существенно сократить, если маринад не убирать в прохладное место. Тогда времени потребуется – max = 2 часа.
  • Солят мясо непосредственно перед его жаркой.
  • Необходимо заметить, что и иные маринадные основы дают отличные результаты. Часто используют: газированную воду, чистый луковый сок, вина, обычный уксус, коньяк и так далее.

    Вот такие кулинарные нюансы необходимо знать, прежде чем приступать к жарке мяса на углях. Они помогут приготовить действительно изумительное мясо, как на мангале, так и на решетке или гриле.

    Источник

    Блюда на мангале: пошаговые рецепты

    Любой активный досуг, как и отдых на природе, не обходится без блюда на мангале. Рецепты, приготовленные на гриле, имеют особый вкус и приятный запах дымка. Они могут впечатлять необычайной нежностью, таять во рту. Одновременно иметь хрустящую корочку, но быть сочными внутри.

    Ароматные блюда подкупают всех! Вряд ли найдется тот, кто равнодушен к угощениям, приготовленным на костре. Особенно, если это не банальные, а интересные десерты, оригинальные закуски, основные блюда. Сейчас мы расскажем, что можно приготовить на мангале, кроме привычных шашлыков.

    Закуска: баклажан на гриле

    Закуска с основой из баклажан, приготовленная на гриле, станет настоящей находкой для любителей овощных гарниров. Ее можно готовить в качестве самостоятельного блюда или подавать к мясу. Обязательно приготовьте это вкусное и питательное, эстетически привлекательное овощное блюдо на мангале. Рецепт его простой и быстрый в приготовлении.

    Потребуется:

    1. Баклажан – 3 шт.;
    2. Сыр фета – 200 гр.;
    3. Помидоры – 2 шт.;
    4. Перец сладкий – 1 шт.;
    5. Петрушка – 3-5 веточек;
    6. Укроп – 3-5 веточек;
    7. Чеснок – 2-4 зубка;
    8. Соус бальзамический – 1 ст. л.;
    9. Соль, перец по вкусу.

    Закуска: баклажан на гриле

    Как готовить:

    1. Помойте овощи, очистите от корешков.
    2. Запеките целиком баклажаны для основы блюда на мангале. Рецепт прост: периодически поворачивайте овощ, запекайте около 15-20 минут.
    3. Готовые баклажаны оставьте для остывания.
    4. Пока баклажаны остывают, приготовьте начинку.
    5. Порежьте помидоры пополам.
    6. Из перца выньте сердцевину, удалите семена. Мякоть порежьте на 4 части.
      половинки помидоров и перца – то, что можно приготовить на мангале в течении нескольких минут.
    7. Поджарьте аккуратно по 5 минут с каждой стороны.
    8. Порежьте поджаренные половинки и сыр кубиками примерно одинакового размера.
    9. Измельчите зелень, очистите чеснок, пропустите зубки через пресс.
    10. Ингредиенты начинки соедините в миске, посолите, поперчите, заправьте чесноком, бальзамическим соусом.
    11. Снимите шкурку с остывших овощей.
    12. Аккуратно сделайте выемку мякоти баклажана, чтобы получилось углубление для начинки блюда на мангале. Рецепт практически выполнен: выложите аккуратно подготовленную начинку. При желании, полейте немного оливковым маслом.

    Закуска: креветки гриль в апельсиновом соусе

    Приготовленные на огне, с ароматным дымком, креветки в апельсиновом соусе вам покажутся непревзойденными. Но кроме божественного вкуса вас также покорит простота приготовления этого изысканного блюда на мангале. Рецепт закуски оставляем ниже.

    Потребуется:

    1. Креветки тигровые – 1 кг.;
    2. Апельсин – 1 крупный;
    3. Соевый соус – 250 мл.;
    4. Чеснок – 4 зубка;
    5. Грейпфрут – половинка;
    6. Корень имбиря – 2 грамма;
    7. Перец – по вкусу;
    8. Оливковое масло – по вкусу.

    Закуска: креветки гриль в апельсиновом соусе

    Как готовить:

    1. Для маринада натрите в миску немного имбиря, пропустите через пресс очищенный чеснок. Добавьте перец, соевый соус, сок из целого апельсина и половинки грейпфрута. Если попадет немного мякоти, не вынимайте.
    2. Креветки – то, что можно приготовить на мангале в качестве закуски. Также они хорошо дополняют основное блюдо из рыбного стейка. Перед приготовлением их нужно очистить от панцирей, но головы оставить.
    3. Выложите креветки в маринад, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 час.
    4. Пока креветки маринуются, приготовьте шпажки. Поместите их в воду на 30 минут, чтобы древесина впитала влагу.
    5. Смажьте шпажки оливковым (или подсолнечным) маслом.
    6. Наденьте на шпажки креветки и, периодически переворачивая, готовьте блюдо на мангале. Рецепт также можно дополнить мякотью апельсина в качестве прослойки для аромата.

    Кальмары на мангале

    Кальмары, приготовленные на костре, обязательно станут ключевым блюдом на вашем пикнике. Такое угощение отведает каждый, кто знает толк в изысканных угощениях.

    Потребуется:

    1. Кальмары (свежие или замороженные) – 1 кг.;
    2. Бекон копченый – 150 гр.;
    3. Сыр гауда – 150 гр.;
    4. Пармезан – 50 гр.;
    5. Соевый соус – 1-2 ст. л.;
    6. Чеснок – 1-2 зубка;
    7. Соль по вкусу.

    Кальмары на мангале

    Как готовить:

    1. Используйте тушки (600 гр.) и щупальца кальмаров (400 гр.), чтобы приготовить блюдо на мангале. Рецепт начните с очистки от пленок, затем хорошо промойте.
    2. Подготовленные продукты замаринуйте в соевом соусе со щепоткой соли на полчаса.
    3. Пока кальмары маринуются, приготовьте начинку.
    4. Нарежьте бекон тонкими полосками.
    5. Сыр гауду порежьте полосками.
    6. Пармезан натрите на терке в отдельную миску.
    7. Наполните тушки кальмаров сырно-беконной начинкой.
    8. Выложите заготовки и щупальца на решетку гриля, чтобы приготовить на мангале.
    9. Готовьте на раскаленных углях не более 10 минут, периодически переворачивая.
    10. Снимите готовые кальмары и щупальца, посыпьте тертым сыром, подавайте.

    Курица в фольге на мангале

    Курица в фольге – полноценное основное блюдо. На мангале рецепт готовится настолько просто, что повторить его под силу даже начинающему мангальщику.

    Потребуется:

    1. Филе куриное – 1,5 кг.;
    2. Перец болгарский – 2 шт.;
    3. Луковица – 2 шт.;
    4. Картофель – 5 шт.;
    5. Помидоры – 3 шт.;
    6. Оливки без косточки – 100 гр.;
    7. Соль – 1 ч. л.;
    8. Перец по вкусу;
    9. Мука – 1 ст. л.

    Курица в фольге на мангале

    Как готовить:

    1. Очистите картофель и лук, извлеките сердцевину и семена из перца.
    2. Разведите огонь для приготовления блюда на мангале. Рецепты такого вида можно готовить на гриль решетке.
    3. Порежьте картофель и помидоры кубиками среднего размера.
    4. Болгарский перец порежьте кубиками или полосками.
    5. Лук измельчите полукольцами.
    6. Смешайте овощи в миске, добавьте оливки.
    7. Посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте еще раз аккуратно.
    8. Все, что можно приготовить на мангале, получается особенно ароматным.
    9. Смешиваясь с дымом, овощи источают более яркий, насыщенный запах. Если вам нравятся сушеные травы, самое время добавить их блюдо.
    10. Филе промойте, обсушите. Порежьте на небольшие кубики, посолите, поперчите.
    11. Подготовьте пласты из фольги для запекания.
    12. Смажьте фольгу тонким слоем масла. Выложите на него слой из овощей. На овощи положите кусочки курицы. Накройте сверху еще одним кусочком фольги, края защипните.
    13. Запекайте в течении 20-30 минут блюдо на мангале. Рецепт будет готов, когда картофель станет мягким, а курица пропечется.

    Лосось на гриле с соусом терияки

    Любители аппетитной рыбы обязательно оценят стейки из ароматного лосося, запеченного на мангале. Чтобы придать мясу изумительный вкус, замаринуйте его в соусе терияки. Всего несколько минут и у вас будет готово блюдо ресторанного уровня. И если вы не знаете, что можно приготовить на мангале, обязательно сохраните этот рецепт.

    Источник

    Что приготовить на природе, кроме шашлыков

    Креветки на шпажках, картошка в маринаде и даже апельсиновые кексы — это и не только можно сделать на мангале. Текут слюнки? Возьмите себя в руки и читайте до конца!

    Свежий воздух, дружная компания и костёр — вот типичный пикник. Главное блюдо на нём, конечно же, шашлык.

    Мы же предлагаем вам разнообразить меню. Ведь на углях можно приготовить множество вкусных блюд. Суп, гарниры и даже десерты!

    Готовы записывать рецепты? Отлично! Но прежде повторим матчасть:

    Шурпа

    Это блюдо восточной кухни, имеющее у разных народов различные, но созвучные названия: шурпа, чорба, шорпо, сорпа и другие. Но, как ни назови, это мясной наваристый суп с овощами. Особенно вкусным он получается, если варить его на костре. Блюдо трудоёмкое, но, если вы целый день на природе, оно согреет и зарядит энергией.

    Традиционно шурпу готовят из баранины (лучше брать свежую корейку или вырезку). Но можно использовать говядину или свинину. Обратимся к классике.

    Приготовление

    Сначала замаринуем лук. Возьмите половину имеющегося лука (500 г), нарежьте его кольцами, посолите и залейте смесью воды, уксуса, соли и сахара. Поставьте под пресс и оставьте на 1–2 часа.

    Для приготовления шурпы потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Растопите в ней курдючный жир. Баранину нарежьте крупными кусками и обжарьте со специями (это может быть зира, барбарис, молотый кориандр — на ваш вкус). Обжаренную баранину на время уберите из казана. На оставшемся жире обжарьте нарезанные морковь и вторую половину лука. Верните в казан баранину. Добавьте нарезанные крупно томаты и болгарский перец. Тушите мясо и овощи ещё несколько минут.

    Затем залейте их водой, накройте казан крышкой и томите около двух часов. Когда закипит, снимайте пену. В конце добавьте крупно нарезанный картофель и перец горошком. Посолите и всыпьте специи по вкусу.

    Ещё через 20 минут можно разливать шурпу по тарелкам. Делается это так. Бульон наливают в одну тарелку, а мясо и овощи кладут в другую. Каждый добавит себе столько баранины и овощей, сколько захочет. Бульон посыпают мелко нарезанной зеленью и кладут в него маринованный лук (обязательно!).

    Гамбургеры

    Сэндвичи с котлетой и овощами считаются фастфудом. Однако приготовленные своими руками, да ещё и на природе, они совсем другие по вкусу. К тому же готовить гамбургеры довольно просто.

    Приготовление

    Количество ингредиентов зависит от того, сколько гамбургеров вы хотите сделать. В данном случае рассчитано на пять человек.

    Сначала готовим фарш. Свинина для него будет слишком жирной, поэтому лучше использовать говядину или индейку. Пропустите мясо через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистости. Сыр потрите на тёрке. Смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте немного вустерского соуса и сформуйте котлеты. Внимание! Котлеты должны быть соразмерны булочкам. Также в середине каждой из них нужно сделать углубление, чтобы при жарке они не потеряли форму.

    Удобнее сделать котлеты дома, заморозить и привезти их с собой на пикник. Но можно формовать и на месте. Главное — заранее подготовить фарш.

    Котлеты аккуратно выложите на решётку для барбекю и обжарьте с обеих сторон. Булочки разрежьте поперёк и подсушите на мангале, чтобы они не размякли, когда на них лягут сочные котлеты. При желании в дополнение к котлетам можно обжарить бекон.

    Приступаем к сборке бургера. Здесь ничто не ограничивает вашу фантазию. Вариантов множество. Например, на нижнюю булочку выложите листья салата (чтобы предохранить её от размокания), полейте их кетчупом, горчицей или майонезом (любой соус на ваш вкус), положите котлету, на неё — сыр. Далее свежие или солёные огурцы, томаты и замаринованный дома лук. Сверху накройте второй половинкой булки. Гамбургер готов!

    Люля-кебаб

    Кебабами на Кавказе и в Центральной Азии называют блюда из жареного мяса. Существует множество разновидностей этого кушанья. Люля — это кебаб из фарша, нанизанного на шампуры и обжаренного на мангале. По классическому рецепту люля готовят из баранины, но можно использовать и говядину, и свинину, и даже курицу. Особенность фарша для люля-кебаба в том, что в него не добавляются яйца или хлеб. Только мясо, лук и специи. Впрочем, обо всём по порядку.

    Приготовление

    Фарш для люля-кебаба можно приготовить дома заранее. Тогда всё, что вам останется сделать у костра, — нанизать его на шампуры.

    Баранину промойте и пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отдельно пропустите курдючный жир. Его должно быть не менее четверти от количества мяса. Лук нарежьте мелкими кубиками. Не стоит пропускать его через мясорубку или измельчать блендером, так как будет слишком много сока. Зелёный лук также мелко покрошите. Соедините все эти ингредиенты, посолите, поперчите и добавьте специи и зелень на свой вкус.

    Важный момент — вымешивание фарша для люля. Точнее, его необходимо отбить. Для этого соберите получившийся фарш в комок и с силой бросьте в миску. Повторяйте процесс в течение 10 минут. С каждым ударом фарш будет терять сок и становиться более пластичным. Чтобы во время вымешивания он не лип к рукам, смачивайте их в подсоленной воде. После этого уберите фарш на час в холодильник.

    Когда угли наберут жар, фарш нужно нанизать на шампуры в виде колбасок шириной 3–4 см и длиной около 15 см. Смачивайте руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуйте колбаски на шампуре. Жарится люля-кебаб быстро, а подаётся с аджикой или другим соусом, лавашем и овощами.

    Стейк из сёмги

    На Лайфхакере есть целая статья с рецептами приготовления рыбы на гриле. Сегодня расскажем о том, как зажарить стейк из сёмги. Это вкусная и питательная рыба прекрасно подходит для мангала.

    Приготовление

    Если рыба целая, то её необходимо выпотрошить, промыть и нарезать на куски толщиной около 3 см. После этого каждый кусок смажьте оливковым маслом, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте специями (для сёмги хорошо подходят тимьян, укроп и базилик). Дайте постоять 20–30 минут.

    Затем рыбные стейки выложите на решётку. Сверху на каждый можно положить оставшиеся ломтики лимона. Жарьте сёмгу на углях в течение примерно 20 минут до золотистой корочки. Постоянно переворачивайте.

    Подавайте стейки со сметанно-чесночным соусом. Чтобы его приготовить, порубите зелень, пропустите чеснок через пресс и смешайте всё это со сметаной.

    Креветки на шпажках

    Многие из вас наверняка уже делали креветки на мангале. Это очень вкусное блюдо, а главное, лёгкое в приготовлении. Самый простой вариант — сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью (желательно морской) и на гриль. Мы же предлагаем вам чуть более замысловатый, но необыкновенно вкусный рецепт.

    Приготовление

    Пока прогорает костёр, подготовьте все ингредиенты. Смешайте терияки с семенами кунжута; ананасы нарежьте, если они кольцами; креветки очистите (хвостики можно оставить).

    Нанизайте поочерёдно креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки. Затем щедро смажьте их получившимся у вас соусом. Держите креветки над жаром в течение 8–10 минут, пока не образуется корочка. При желании можно смазывать их периодически соусом и во время жарки.

    Фаршированный перец

    Многие в дополнение к шашлыку жарят овощи. Чаще всего их просто режут, смазывают растительным маслом, нанизывают на шампуры или кладут на решётку и томят на углях. Так можно приготовить любые овощи: помидоры, баклажаны, кабачки и так далее. Лайфхакер, к примеру, рассказывал, как приготовить кукурузу на гриле.

    Также овощи запекают на углях в фольге. В этом рецепте «сосудом» является болгарский перец.

    Приготовление

    Количество ингредиентов зависит от того, сколько человек будет на пикнике. В данном случае рассчитано на восемь персон: четыре перца, разрезанные пополам, дадут нам восемь порций.

    Часть пармезана (200 г) потрите на крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Соедините оливковое масло, сыр, базилик, орехи и чеснок. Тщательно перемешайте.

    Два болгарских перца очистите от семян, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавьте к нему кукурузу и приготовленную ранее смесь. Жарьте ещё несколько минут.

    Начинку следует делать дома, можно накануне выезда на природу (обжарить и поставить в холодильник). Оставшийся болгарский перец разрежьте поперёк, чтобы получились лодочки. Удалите семена. Положите перцы на решётку срезом вниз и подержите на мангале 2–5 минут, чтобы они пропеклись изнутри. Затем переверните, начините и посыпьте оставшимся тёртым пармезаном (50 г). Жарьте на решётке ещё в течение 5 минут.

    Шампиньоны

    Отличным гарниром к мясу могут быть также грибы. Предлагаем вам простой, но очень вкусный рецепт — шампиньоны на мангале.

    Приготовление

    Шампиньоны лучше брать свежие, ещё не раскрывшиеся. Прежде чем отправляться в лес или на дачу, их нужно замариновать. Делается это так.

    Промойте грибы и промокните бумажным полотенцем. Затем залейте их соком одного лимона, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и отправьте в холодильник на 5–6 часов.

    На пикнике насадите шампиньоны на шампуры и обжарьте на углях. Грибы немного потеряют вид, но внутри получатся очень сочными.

    Картофель в фольге

    Печёная картошка — вкус, знакомый с детства. Кто не ел её, сидя у костра и посыпая солью, кто не обжигал пальцы и не пачкался в золе, чистя её! Но из картошки на природе можно приготовить множество блюд. Например, запечь её в фольге.

    Приготовление

    Для этого блюда вам потребуется плотная пищевая фольга: квадраты размером 50 × 50 см. Каждый из них обильно смажьте сливочным маслом.

    Картофель промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук почистите и нарежьте кольцами. Сыр потрите на средней тёрке. Зелень покрошите. Соедините всё вместе, добавьте вустерский соус, посолите и поперчите. Все эти процедуры лучше проделать ещё дома.

    Когда угли подошли, выложите начинку на фольгу и заверните края, чтобы вкусное не убежало. Томите блюдо на жару около 40 минут, пока картофель и лук не станут мягкими.

    Картофель на шампуре

    Это ещё более простой способ приготовления картошки на майском пикнике. Для тех, кто любит хрустящие корочки.

    Приготовление

    Все ингредиенты для маринада берутся на глаз, всё зависит от вкусовых предпочтений. Картофель используется целиком. Его нужно промыть и отварить в мундире. Главное — не переварить. Пусть картофель будет сыроватым внутри — доготовится на мангале.

    Отправьте картошку в маринад на 1–2 часа. Затем насадите на шампуры и обжаривайте на углях до образования корочки.

    Банановые лодки

    Существует два варианта этого простого рецепта: в кожуре и без. В первом случае кожура заменяет фольгу. Подробнее о том, как подготовить неочищенный банан к грилю, читайте и смотрите здесь. А мы расскажем, как приготовить банановые лодки без кожуры.

    Приготовление

    Бананы почистите и разрежьте вдоль. Шоколад покрошите на небольшие кусочки; маршмеллоу нарежьте, если они крупные. Начините банан шоколадом и зефирками, как показано на фото.

    Получится что-то вроде каноэ. Если любите корицу, посыпьте ей фрукт. Заверните банан в фольгу и обжаривайте на решётке.

    Через 5–6 минут можно будет снять с мангала, раскрыть фольгу и, посыпав кокосовой стружкой, наслаждаться десертом. Можно прихватить с собой на пикник ещё мороженое и есть с ним запечённые бананы.

    Апельсиновые капкейки

    «Выпечка на природе» звучит как мазохизм. На самом деле всё очень просто и эстетично.

    Приготовление

    Тесто и заготовки для капкейков сделайте дома.

    Для теста смешайте обычный и ванильный сахар. В другой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца, сметану и ванильный экстракт. Всыпьте в получившуюся смесь муку и сахар. Продолжайте взбивать. Добавьте размягчённое сливочное масло. Взбивайте. Затем медленно введите в тесто молоко и продолжайте взбивать на низкой скорости. В итоге тесто получится не крутым, но и не жидким. Также вы можете сделать тесто по любому рецепту для капкейков, который вам нравится.

    Апельсины помойте и разрежьте пополам. Ложкой выньте мякоть из каждой половинки. Не стоит тщательно вычищать фрукты, пусть на стенках корки останется мякоть. На этом домашние приготовления заканчиваются.

    Всё, что останется сделать на природе, — подготовить угли и разложить апельсинки в «гнёзда» из фольги, либо можно использовать старую металлическую форму для кексов. На три четверти заполните каждую половинку тестом и отправьте их на угли.

    Скорость выпекания капкейков зависит от жара. Обычно это занимает около 10 минут. Проверить готовность кексов можно при помощи зубочистки.

    Подавайте капкейки прямо в апельсиновых «чашечках».

    Печёные яблоки

    Ещё один вариант десерта для майского пикника — печёные яблоки.

    Приготовление

    Яблоки помойте и при помощи ножа удалите сердцевину. Но не целиком — примерно до половины. В каждое яблоко положите по одной чайной ложке мёда, по одному грецкому ореху (можно измельчённому) и чуть-чуть ягод. При желании можно добавить корицу.

    Каждое яблоко заверните в фольгу и выпекайте на углях или решётке, пока фрукты не станут мягкими.

    Подавать можно с мороженым.

    Конечно же, на пикнике не обойтись без напитков. Май хоть и радует теплом, но погода часто капризна. Поэтому важно, чтобы было что-то согревающее.

    Грог — это алкогольный напиток, придуманный английскими моряками и названный в честь вице-адмирала Эдварда Вернона по прозвищу Олд Грог. Именно он придумал в целях экономии давать матросам не чистый, а разбавленный ром. Так родился рецепт грога.

    Приготовление

    Количество ингредиентов зависит от размера котелка и компании. Сначала заварите крепкий чай, а потом добавьте в него коньяк и ром в соотношении на 1 литр чая 5 чайных ложек коньяка и 5 столовых ложек рома.

    Когда напиток закипит, разлейте его по кружкам и наслаждайтесь приятным теплом.

    Кофе по-походному

    Можно взять с собой термос, а можно сварить ароматный напиток прямо на костре.

    Приготовление

    На углях можно сварить кофе по-турецки. Для этого нужна турка и сноровка. Более простой вариант — готовить кофе прямо в котелке или чайнике на костре.

    Налейте в котелок воду, доведите её до кипения и засыпьте кофе. Через пару минут добавьте покрошенный шоколад. Следите, чтобы напиток не убежал.

    Когда шоколад полностью растворится, разлейте кофе по кружкам. Сластит каждый по вкусу.

    Надеемся, что вдохновили вас разнообразить меню для майского пикника.

    А что вы готовите на природе? Обсудим в комментариях.

    Источник

    Кроме шашлыка: 11 вкусных блюд, которые можно приготовить на природе

    Шашлык — это, конечно, хорошо, но хочется чего-то новенького. Тем более предпочтения в еде в большой компании могут быть абсолютно противоположными. Мы нашли несколько простых рецептов блюд, которые можно приготовить на природе. Голодным не останется никто.

    1. Уха из свежей рыбы

    Ингредиенты:
    • свежая рыба (к примеру, судак);
    • 500 гр картофеля;
    • средняя морковка;
    • репчатый лук в зависимости от предпочтений;
    • 3 свежих томата среднего размера;
    • петрушка или укроп;
    • соль и перец по вкусу.
    Как приготовить
    1. Положите в кастрюлю кости и голову рыбы. Заполните водой. Оставьте кастрюлю на предварительно разогретой решётке на 20 минут.
    2. Выньте кости и голову из бульона и киньте в него нарезанный картофель. Варите ещё 15 минут.
    3. Добавьте в бульон томаты, мясо рыбы и нарезанную зелень. Посолите и поперчите. Уха будет готова через 10-15 минут.

    2. Картофель на гриле

    Ингредиенты:
    • 1 кг картофеля;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 2 ст. л. кетчупа;
    • 1 ст. л. зерновой горчицы;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • специи на ваш вкус.
    Как приготовить
    1. Помойте и порежьте картофель, а потом отварите до полуготовности.
    2. Пусть картофель остудится. В это время смешайте кетчуп, масло, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс.
    3. Картофель перемешайте с получившимся маринадом и дайте чуть настояться.
    4. Насадите на шампуры и запекайте над углями 15-20 минут.

    3. Свиные рёбра на мангале

    Ингредиенты:
    • 1,5 кг свиных рёбер;
    • 4 ст. л. томатного соуса;
    • 1 ст. л. соевого соуса и винного уксуса;
    • 2 ст. л. сока апельсина и жидкого мёда.
    Как приготовить
    1. Отварите рёбрышки перед жаркой. Лучше сделать это дома, чтобы на природе не пришлось искать источник чистой воды.
    2. Готовим маринад: смешиваем сок апельсина, жидкий мёд, соевый соус и винный уксус. Залейте рёбрышки и маринуйте около 3-4 часов.
    3. Выложите рёбрышки на решётку и жарьте 20-30 минут. За несколько минут до полного приготовления полейте остатками маринада, чтобы рёбра получились сочнее и с золотистой корочкой.

    4. Креветки на шпажках

    Ингредиенты:
    • 1 кг королевских креветок;
    • 1 фиолетовая луковица;
    • банка консервированных ананасов;
    • 100 гр соуса терияки;
    • 1 ст. л. жареных семян кунжута.
    Как приготовить
    1. Смешайте соус терияки с семенами кунжута. Ананасы необходимо порезать, если они кольцами. Почистите креветки.
    2. Нанижите креветки и дольки ананаса на деревянные шпажки поочерёдно. Смажьте их соусом.
    3. Готовьте креветки над жаром в течение 8–10 минут до образования корочки. Для сочности периодически можно смазывать креветки соусом.

    5. Вегетарианские роллы на мангале

    Ингредиенты:
    • 1 жёлтый кабачок;
    • хумус;
    • 1 острый перец;
    • 4 яйца;
    • 2 средних авокадо;
    • 200 гр сыра фета;
    • 2 ч. л. молотого тмина;
    • 100 гр ростков редьки;
    • маслины без косточки;
    • лаваш;
    • соль и перед по вкусу.
    Как приготовить
    1. Нарежьте овощи и отварите яйца.
    2. Уже нарезанные овощи посолите и поперчите. Далее выложите на решетку. Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты.
    3. Лаваш смажьте хумусом и выложите приготовленные на решётке овощи. Сверху овощей — нарезанные яйца и оливки, ростки редьки и сыр фета. Заверните лаваш в ролл и порежьте. Блюдо готово.

    6. Брускетта с помидорами и базиликом

    Ингредиенты:
    • помидоры в зависимости от количества человек;
    • свежий базилик;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 3-4 ст. л. оливкового масла;
    • несколько кусочков хлеба, багета или батона;
    • соль, перец и приправы по вкусу.
    Как приготовить
    1. Смешайте оливковое масло и мелко нарезанный чеснок. Пусть масло впитает в себя вкус чеснока, пока вы готовите остальное.
    2. Порежьте помидоры и базилик.
    3. Полейте оливково-чесночным маслом кусочки хлеба. Обжарьте ломтики буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.
    4. Выложите начинку из помидоров и базилика на хрустящий хлеб. Если вы любите, чтобы начинка тоже была тёплой, обжарьте хлеб вместе с начинкой.

    Брускетты можно приготовить с чем угодно: хумус, мясо, рыбные консервы, овощи, разные сыры, фасоль и так далее. Приготовьте ассорти для большого пикника.

    7. Острая кукуруза на гриле

    Ингредиенты:
    • 6 кочанов кукурузы;
    • 2 ч. л. соли;
    • 2 ст. л. порошка чили;
    • 100 гр сливочного масла;
    • пучок свежей кинзы;
    • 2 ч. л. тмина;
    • 2 ч. л. чёрного молотого перца.
    Как приготовить
    1. Растопите сливочное масло. Смешайте его с тмином, перцем чили, кинзой и солью до однородной массы.
    2. Отлейте половину «соуса» и смажьте кукурузу со всех сторон.
    3. Положите очищенную от шелухи и волокон кукурузу в разогретый до средней температуры гриль на 20-30 минут.
    4. Периодически переворачивайте початки.
    5. Перед тем как подавать готовую кукурузу на стол, полейте остатками «соуса».

    8. Фаршированные перцы с копченым сыром и беконом

    Ингредиенты:
    • 3 сладких перца;
    • 500 гр приготовленной свинины (можно заменить заранее приготовленным фаршем);
    • полоски бекона;
    • 6 ломтиков копченого сыра «Гауда»;
    • соус барбекю;
    • соль и перец по вкусу.
    Как приготовить
    1. Разрежьте перец на половинки и удалите семечки.
    2. Заполните перцы нарезанной свининой или фаршем. Сверху положите полоски бекона, ломтики сыра и полейте соусом.
    3. Выложите начинённые перцы на решётку и готовьте 30-40 минут.

    Начинка может быть разной: сыр и овощи, мясо птицы, крупа.

    9. Пицца с баклажанами на гриле

    Ингредиенты:
    • 1 основа для пиццы;
    • 3 баклажана, нарезанные ломтиками толщиной около 2 см;
    • 2 больших сладких перца;
    • 60 мл оливкового масла;
    • мука для посыпки;
    • 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока;
    • 2 ст. л. мелко нарезанных листьев орегано;
    • банка оливок без косточек;
    • 220 гр крупно натёртого сыра моцарелла;
    • 3 стакана рукколы;
    • бальзамический уксус;
    • соль и перец по вкусу.
    Как приготовить
    1. Приготовьте гриль для запекания пиццы: дайте половине угля прогореть, или же разогрейте газовый гриль.
    2. Промойте и высушите баклажаны. Смажьте ломтики баклажана оливковым маслом и приправьте перцем или солью на ваше усмотрение.
    3. Перемешайте болгарский перец с 2 ложками оливкового масла.
    4. Переложите овощи на гриль. Баклажаны необходимо обжаривать, пока они не подрумянятся с одной стороны. Это займёт примерно 3 минуты.
    5. Обжарьте баклажаны с другой стороны до мягкости. Нарежьте поджаренные ломтики кубиками толщиной чуть больше сантиметра. Перцы обжаривайте до обугливания, не забывая переворачивать по необходимости.
    6. Основу для пиццы смажьте оливковым маслом. На лист добавьте нарезанный чеснок, листья орегано, моцареллу, оливки.
    7. Поставьте основу для пиццы на огонь и аккуратно разложите на ней приготовленные ингредиенты. Пицца будет готовиться около 7 минут.
    8. Положите готовую пиццу на тарелки, посыпьте её рукколой и сбрызните уксусом.

    Десерты, которые можно приготовить на природе

    10. Бананы с шоколадом на мангале

    Ингредиенты:
    • бананы в зависимости от количества человек;
    • плитка шоколада;
    • маршмэллоу и другие сладкие наполнители (по желанию);
    • фольга для запекания.
    Как приготовить
    1. Разрежьте фрукты посередине, чтобы получилась «лодочка».
    2. Начините бананы кусочками шоколада и другой сладкой начинкой, если есть желание.
    3. Заверните бананы в фольгу и обжарьте на решётке мангала 5 минут.
    4. Перед подачей можно посыпать кокосовой стружкой, корицей или сахарной пудрой.

    11. Яблоки с сахаром и корицей

    Ингредиенты:
    • 1 кг яблок;
    • сок апельсина;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 1 ч. л. молотой корицы.
    Как приготовить
    1. Соус для этого десерта придётся приготовить дома: смешайте сок апельсина и сахар, поставьте на огонь и дождитесь момента, когда сахар полностью растворится. Добавьте корицу и держите на огне ещё пару минут. Готовый соус возьмите с собой на природу.
    2. Порежьте яблоки на четвертинки, чтобы их было удобно насаживать на шампур. Замочите яблоки в сладком соусе на несколько минут. Готовьте на мангале 5-6 минут.

    Если сладких рецептов вам не хватило, предлагаем найти ещё что-нибудь любопытное в статье «Десять простых и сладких рецептов за 5 минут».

    Подпишитесь на нашу страницу в фейсбуке, там много веселых видео и добрых открыток.

    Подпишитесь на наш инстаграм, и вы первыми узнаете, что вышел новый пост.

    Подпишитесь на канал likeyou в Яндекс.Дзене, чтобы читать посты вместе с новостями.

    Источник

    Необычные блюда на мангале: 10 лучших рецептов

    Вы когда-нибудь задумывались о том, почему мы готовим на мангале только шашлыки? Или это только я в неведении какие вкусные необычные блюда на мангале на даче можно приготовить из овощей, сосисок, фруктов… Давайте добавим немного фантазии в наши дачные пикники около мангала или барбекю!

    Необычные блюда на мангале из грибов.

    Если у вас грибы небольшого размера, то их можно приправив солью и специями просто запечь на шпажках.

    Если купить грибы с большими шляпками диаметром от 10 см их можно нафаршировать смесью помидоров с сыром и зеленью и тоже запечь на мангале. На самом деле такие шапочки грибов, это как мини-пицца и нафаршировать вы их можете чем угодно на свой вкус: перцем, курицей, ветчиной и т.д.

    Какие необычные блюда на мангале приготовить из овощей.

    Разрезав цветную капусту вдоль, и приправив ее чесноком и солью по вкусу, немного сбрызнув маслом, вы можете запечь ее на решетке. Получится вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

    Для поклонников овощей, но без вегетарианских правил, можно приготовить на шпажках брюссельскую капусту, завернутую в бекон.

    Вкусной на мангале получается картошка «Вулкан». Картошку берем для этого уже сваренную в мундире. Фаршируем ее на свой вкус — здесь: сыр, ветчина. Но можно сделать свой вариант из того, что есть в холодильнике — грибы, помидоры, курица. Сыр очень желательно. Оборачиваем картошку беконом, закрепляем зубочисткой и готовим на барбекю в вертикальном положении до золотистой корочки бекона.


    Готовим необычные блюда на мангале: лепешка с овощами.

    Основой для лепешки может быть лаваш или специальные готовые лепешки для пиццы (буритто) в супермаркете.

    Нарезаем все овощи, которые есть в ассортименте по сезону на кольца одинаковой толщины. Из доступных овощей очень вкусной получается морковка.

    Овощи слега присаливаем, смазываем маслом и запекаем на решетке.

    Для тех, кто любит поострее к готовым овощам добавим чеснок.

    Выкладываем овощи на одну часть лепешки, добавляем сыр, зелень, любимый соус.

    Складываем пополам и запекаем на мангале.

    Получается очень вкусно! Не только же нам шашлыки на мангале жарить.

    Что необычного приготовить на мангале из сосисок.

    Для любителей шашлыков, есть вариант приготовить на мангале сосиски с овощами. Еще лучше для этого подходят толстые сардельки или готовые домашние колбаски. Нарезаем сосиски наискосок, чтобы у них получился больше диаметр и нанизываем на шампур попеременно с овощами — помидоры, цукини, можно добавить и грибы. Такие шашлыки готовятся очень быстро и не доставляют таких хлопот и затрат как классические шашлыки на мангале.

    Вкусный получается перец фаршированный сыром сосисками и запеченный в беконе.

    Наполняем половинки перца мягким сыром типа брынзы.

    Кладем сверху на каждую половинку сосиску.

    Заворачиваем в бекон.

    И запекаем. Вкусно и быстро.

    Необычные блюда на мангале: готовим десерты.

    Любые фрукты можно запечь на мангале. это уже будет вкусно без всяких приправ и добавок. Можно запекать бананы, персики, сливы, абрикосы, груши и, конечно, яблоки.

    Запеченные яблоки, приготовленные на мангале — это действительно изысканный десерт для сладкоежек.

    Фаршируем яблоко сухофруктами с орехами и добавляем коньяк. Для детей коньяк можно смело пропустить.

    Запекаем яблоки на мангале или барбекю 20-25 минут.

    В конце готовки можно украсить запеченное яблоко ягодами. Очень вкусно!

    Не все из нас любители исключительно шашлыка, готовьте на мангале те продукты, которых вам хочется именно сейчас. Пусть для кого-то это выглядит как необычные блюда на мангале, главное, что это вкусно и весело!

    Источник

    Не шашлыком единым: 10 вкусных блюд, которые можно приготовить на мангале уже в эти выходные

    Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

    1. Кальмары-гриль

    Вам понадобится:
    • кальмары свежие цельные
    • перец острый красный − 2 шт.,
    • кинза − 2 пучка,
    • сухое белое вино − 200 мл,
    • сахар − 1 ч. л,
    • уксус яблочный 6% − 2 ст. л.,
    • растительное масло − 2 ст.л.,
    • соевый соус − 2 ст. ложки,
    • приправа для морепродуктов − 1 ст.л.

    Для приготовления пряных ароматных кальмаров на костре, вам, в первую очередь, потребуется маринад. Готовить ее следует в глубокой емкости, где нужно смешать вино, яблочный уксус, растительное масло, соевый соус и специи. Полученную жидкость подогреваем на маленьком огне, чтобы она стала теплой. После этого, замачиваем в получившемся маринаде тушки кальмаров, добавляем измельченный перец и кинзу и оставляем на 2 часа. Когда кальмары промаринуются, выкладываем их на решетку, смазанную растительным маслом и обжариваем на мангале по 10 минут с каждой стороны.

    2. Сосиски в беконе

    Вам понадобится:
    • Сосиски или сардельки
    • чернослив (по 3 шт. в каждую сосиску),
    • тонкие слайсы бекона,
    • деревянные шпажки.

    Novate.ru уверяет, таких сосисок вы еще не ели! Для того, чтобы их приготовить сардельки или сосиски нужно заранее отварить и очистить от шкурки, если это необходимо. Далее, делаем в продукте продольный разрез, вкладываем в него по 3 дольки чернослива и заворачиваем в бекон, скрепляя шпажками. Проделав все это, выкладываем сосиски на решетку и жарим на мангале в течении 15 минут, периодически переворачивая.

    3. Бургеры

    Вам понадобится:
    • говяжий фарш — 600 г
    • Соль, перец
    • Плавленый сыр пластинками
    • Булочки
    • Помидоры -2 шт.
    • Красный лук – 1 шт.
    • Листья салата
    • Горчица,
    • Майонез,
    • Кетчуп.

    Если вы запланировали сделать бургеры на природе, начните с приготовления фарша. Сделать это лучше еще будучи дома. Его нужно посолить и поперчить по вкусу и сформировать крупные, но плоские котлетки. Булочки нужно разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде. Лук нарежьте кольцами. Уже будучи на природе, обжарьте котлетки на решетке по 5-6 минут с каждой стороны. В это время булочки смажьте кетчупом и горчицей, положите кружочек помидора, лук, лист салата, котлету, сыр и накройте второй половинкой булочки.

    4. Скумбрия

    Вам понадобится:
    • скумбрия,
    • половинка лимона,
    • соевый соус,
    • подсолнечное масло,
    • соль, перец и пряные травы.

    Скумбрия на мангале – это доступная альтернатива более дорогой красной рыбе. Для ее приготовления на костре, дома следует подготовить тушку рыбы. Помойте ее, срежьте плавники, почистите изнутри и снаружи. После того, как полностью вычистили тушку, разрежьте ее вдоль ровно на две части. Каждую половинку посолите, поперчите и приправьте травами и полейте соком лимона, растительным маслом и соевым соусом. Оставьте рыбину мариноваться на 20 минут. По истечению времени, половинки тушки нужно выложить на решетку и жарить до готовности.

    5. Картофель

    Вам понадобится:
    • картофель
    • фольга − 1 упаковка,
    • угли/дрова − 1 упаковка,
    • соль, специи по вкусу,
    • бекон,
    • сыр.

    Наверняка, каждый хоть раз в жизни готовил картофель на углях. По мнению Novate.ru, классический рецепт картофеля не слишком удачный, поэтому предлагаем усложнить это блюдо. Все необходимое лучше подготовить дома перед выходом на природу. Клубни картофеля нужно хорошо отмыть от грязи и разрезать вдоль на две ровные половинку. Далее, половинку нужно посолить и поперчить, а между ними положить тонкий ломтик бекона и сыра. Проделав это со всем клубнями, плотно заворачиваем их в фольгу.

    Приступать к приготовлению картофеля следует тогда, когда костер прогорит. Клубни закапываем в раскаленные угли и оставляем на 10-15 минут, периодически проверяя готовность деревянной шпажкой или вилкой.

    6. Овощной шашлык

    Вам понадобится:
    • помидоров черри – 250-300 грамм
    • баклажан – 1-2 шт.
    • цуккини – 1 шт.
    • болгарский перец – 2 шт.
    • шампиньоны – 200 грамм
    • оливковое масло – 3 ст. л.
    • перечный соус – 1 ч. л.
    • сахар
    • соль

    Если вы любите печеные овощи, этот рецепт для вас. Процесс приготовления предельно прост. Все овощи нужно хорошо помыть. Баклажаны и цуккини нарезаем кубиками, перец разрезаем на пластины, грибы разрезаем напополам. Для маринада, смешайте оливковое масло с перечным соусом, добавьте соль и сахар. Смешиваем кусочки овощей с маринадом, оставьте на 15 минут. Когда овощи пропитаются маринадом, нанизываем их на шпажки. Обжаривать овощи следует по 3-4 минуты не больше с каждой стороны.

    7. Тигровые креветки

    Вам понадобится:
    • Тигровые креветки,
    • оливковое масло — 100 мл,
    • чеснок — 4 зубчика,
    • сок лимона — 1 ст. ложка,
    • мята — 1 пучок,
    • базилик
    • соевый соус — 100 г.,
    • сухой розмарин — 1/3 ч. ложки.

    Тигровые креветки гриль – это вкуснейшая закуска для праздничного пикника. Начать приготовление следует с маринада. Для этого, смешайте в миске оливковое масло, соус, измельченные травы и специи. Креветки помойте, очистите и удалите каналы. Подготовленные креветки погрузите в емкость с маринадом. Через полчаса креветки можно будет нанизать на шпажки и выложить решетку, смазанную маслом. Обжаривать по 10 минут с каждой стороны.

    Видео-бонус:




    8. Лаваш с сыром

    Вам понадобится:
    • листы лаваша,
    • свежая зелень (кинза, мята, петрушка, тархун, эстрагон, базилик),
    • помидоры,
    • сыр (моцарела, сулугуни, брынза),
    • соль, перец.

    Процесс приготовления этой закуски предельно прост. Зелень измельчаем, помидоры моем, сыр трем на терке. На лист лаваша выкладываем зелень, помидоры, посыпаем сыром добавляем соль и перец по вкусу. Лаваш заворачиваем конвертиком. Получившиеся свертки лаваша выкладываем на решетку и обжаривает в течении 5-7 минут, переворачивая.

    9. Фаршированный перец

    Вам понадобится:
    • болгарский перец – 6 шт.,
    • пармезан – 250 грамм,
    • грецкие орехи
    • чеснок – 4 зубчика,
    • консервированная кукуруза – 1 банка,
    • базилик
    • оливковое масло – 130 миллилитров.

    Данный рецепт – оригинальный способ разнообразить меню для пикника и приготовить овощи так, как вы никогда еще не пробовали.
    Начинать приготовления следует с начинки. Для этого нужно измельчить чеснок, грецкие орехи и зелень, натереть 100 грамм сыра. Все это смешайте с маслом и хорошо перемешайте. Два перца очистите от семян и порубите на мелкие кубики. Разогрейте сковородку, добавьте оливковое масло и обжарьте перец на среднем огне. Когда перец станет мягким, добавьте кукурузу и приготовленную ранее смесь из сыра, орехов и зелени. Обжаривайте все это в течении еще нескольких минут, постоянно помешивая.

    Остальные перцы разрежьте вдоль на ровные половинки. Удалите семена и промойте. Половинки перцев выложите на решетку срезами вниз и прогрейте на мангале в течении нескольких минут. Дайте им немного остыть, а после выкладывайте во внутрь начинку и вновь кладите на решетку. Обжаривайте перцы в течении 5 минут, потом посыпьте сверху остатками тертого пармезана и подержите на огне еще 2-5 минут.

    Видео-бонус:




    10. Банановые лодки

    Вам понадобится:
    • бананы,
    • шоколад,
    • корица/кокосовая стружка,
    • маршмеллоу.

    Мало кто знает, что на костре можно приготовить и вкуснейший десерт. Для этого вам понадобятся неочищенные бананы (по количеству человек). Их нужно помыть и сделать глубокий продольный разрез в каждом. Шоколад и маршмеллоу для начинки нужно измельчить ножом, чтобы получились маленькие кусочки. Измельченные сладости вложите в разрезы бананов, посыпьте корицей или кокосовой стружкой. Получившиеся «банановые лодки» оборачиваем фольгой и обжариваем на решетке в течении 5 минут.

    Ничто так приятно не дразнит обоняние, как запах шашлычка. Прекрасным дополнением к мясу могут служить не только овощи, но и грибы… в виде шашлычков.

    Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

    Источник

    На углях: 5 альтернатив шашлыку

    Баклажаны с курдючным жиром, свинина на кости с яблочным соусом, ананас в корице, сатай на основе лемонграсса и стейк из камбалы — The Village нашёл достойную альтернативу шашлыку в сезон пикников.

    В каждой компании найдётся знаток, способный приготовить лучший на свете шашлык, если в процессе не мешать ему подсказками. Для тех же, кто хочет разнообразить пикниковое меню и ищет альтернативу мясу на шампурах, The Village попросил пятерых шеф-поваров поделиться рецептами блюд, которые можно приготовить на углях.

    Баклажаны с курдючным жиром

    АНЗоРИ КВИРИКАШВИЛИ

    Без овощей на гриле не обходится ни один пикник. В Грузии есть свой старинный рецепт — баклажаны с курдючным жиром (баранье сало. — Прим. ред.). Курдючный жир можно купить на Дарницком и Владимирском рынках до 12 дня. Его часто используют в грузинской кухне — это очень вкусно. Во время приготовления он выделяет сок и в сочетании с соком баклажана придаёт блюду особый неповторимый вкус.

    Баклажаны — 1 кг

    Курдючный жир — 200 гр.

    Чеснок — 3 зубчика

    Лук репчатый — 1 шт.

    Свежие травы (петрушка, укроп) — 1 пучок

    Баклажаны помыть и сделать в них неглубокие продольные надрезы. Курдючный жир мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить выдавленный чеснок и перемешать. Затем полученной смесью нафаршировать баклажаны, нанизать их на шампуры и обжарить. После того, как баклажаны приготовятся, выложить их на тарелку и нарезать дольками, посыпать кольцами репчатого лука и зеленью. При желании овощи можно сбрызнуть кислым соком граната и бальзамическим уксусом, украсить блюдо гранатовыми зёрнами.

    Совет шефа: Стоит подобрать баклажаны небольшого размера: в них меньше семян. Если вы решили добавить в блюдо гранатовый сок и зёрна, то они обязательно должны быть кислыми. Сладкий сок убивает вкус блюда, и его можно считать испорченным. То же касается и мяса.

    Свинина на кости с яблочным соусом

    СЕРГЕЙ УСТИМЕНКО

    Свинина на кости отлично сочетается с австрийским яблочным соусом. Жирное мясо всегда требует небольшой кислинки — это способствует хорошему пищеварению. В нашем случае кислинкой выступает яблочный соус. А для того, чтобы мясо получилось мягким и сочным, свинина подвергается предварительной обработке и не теряет сок в процессе маринования.

    Ингредиенты для мяса

    Свинина на косточке — 300 гр.

    Свежие травы (тимьян, розмарин,
    шалфей, базилик) — 1 пучок

    Чёрный свежемолотый перец — 1 щепотка

    Ингредиенты для соуса

    Яблоки — 1 кг, яблочный уксус — 50 гр.

    Белый хрен — 100 гр., лимон — 1 шт.

    Перед приготовлением свинину стоит подготовить. Чтобы мясо не теряло сок, его обжигают горелкой или обжаривают на газовой плите или на сильно раскалённой сковородке без масла — это закрывает поры, и мясо остаётся сочным и мягким. После обработки свинину отправить в вакуумный пакет, добавив в него свежие травы и перец. Запечатать пакет и оставить свинину в холодильник минимум на два часа. Обжарить мясо на гриле со всех сторон.

    Соус готовится предварительно. Яблоки очистить от кожуры и семян, сбрызнуть соком лимона, чтобы они не темнели в процессе приготовления, и запечь в духовке до полной готовности. Когда яблоки приготовятся, взбить их в блендере до состояния пюре. Добавить яблочный уксус (можно заменить любым другим винным уксусом на своё усмотрение) и белый хрен. Всё тщательно перемешать. Подавать вместе со свининой.

    Совет шефа: Ни в коем случае не добавляйте в вакуумный пакет со свининой соль — это заберёт из мяса весь сок. В качестве гарнира к мясу хорошо подойдёт запечённый на углях картофель — вкус детства. Помимо картофеля, можно приготовить другие овощи на гриле.

    Ресторан Grill do Brasil

    Ананас в корице

    АЛЕКСЕЙ МАЛЕНКО

    Ананас в корице — это скорее не десерт, а натуральный «мезим» для желудка. Идеальное дополнение к жирным мясным блюдам. Аминокислоты помогают желудку в процессе пищеварения и «разбивают» лишние калории. Благодаря ему можно съесть большую порцию мяса и не испытывать при этом чувства тяжести.

    Ананас очистить от кожуры, срезать шапочку и надеть на шампур. Сахар и корицу перемешать и посыпать этой смесью ананас. Жарить на томящихся углях, чтобы карамельная корочка не подгорела. После того, как сахар закарамелизируется, срезать корочку на тарелку и снова посыпать ананас сахарно-коричной смесью. Продолжать срезать корочку и обжаривать до тех пор, пока не дойдёте до сердцевины.

    Совет шефа: В приготовлении ананаса важно правильно нанизать его на шампур — строго через сердцевину. Тогда он не будет скользить и спадать во время жарки. Не стоит увлекаться корицей, иначе ананас будет гореть. Хорошо сочетается с любым видом мяса.

    Ресторан «Охота на овец»

    Сатай на основе лемонграсса

    АНДРЕЙ «ЧИЛИ»

    Сатай — это своеобразный люля-кебаб малазийской кухни. В качестве основы в данном случае может использоваться всё что угодно: мясо, курица, морепродукты, фарш. Я предпочитаю курицу. Сатай на основе лемонграсса — нетипичное блюдо. Вместо шампура здесь используется лимонная трава. Её можно купить на Владимирском или Изюмском рынках, в крупных супермаркетах. В процессе приготовления мясо пропитывается её соком и приобретает специфический вкус.

    Куриный фарш — 1 кг

    Лук репчатый — 4 шт., чеснок — 4 зубчика

    Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л.

    Перец чили или красный
    стручковый перец — 2–3 шт.

    Кориандр — 1 ст. л., имбирь — 50 гр.

    Лимонная трава (лемонграсс) — 6–7 шт.

    Кокосовое молоко — 100 гр.

    Растительное масло — 100 гр.

    Рыбный соус — 25 гр., сахар — 50 гр., соль — по вкусу

    Чеснок, лук, кориандр, перец чили, имбирь и лимонную траву (1 шт.) нарезать небольшими кусочками и перемолоть в блендере. Добавить сахар, растительное масло, кокосовое молоко, чёрный перец, рыбный соус и ещё раз взбить все ингредиенты в блендере. Добавить в готовый маринад куриный фарш и соль, оставить в холодильнике минимум на два часа. Замаринованный фарш налепить на лимонную траву по принципу «люля-кебаб» и отправить на гриль.

    Совет шефа: Лимонную траву можно заменить шпажками длиной 25 см или шампурами, а альтернативой фаршу может стать нарезанное кусочками куриное филе. В таком случае это будет не люля-кебаб, а обычный шашлык с необычным маринадом.

    Ресторан «Баркас. Рыба и вино»

    Стейк из камбалы

    Александр Янковский

    Камбала, на мой взгляд, самая вкусная рыба. В отличие от мяса, её не нужно мариновать и придумывать к ней сложный соус. Достаточно лишь посолить-поперчить, добавить специи и отправить рыбу на гриль. Быстро и вкусно. Могу сказать, что вкуснее камбалы я рыбы не ел.

    Тимьян — несколько веточек

    Оливковое масло — 50 мл

    Соль, перец — по вкусу

    Камбалу очистить от внутренностей, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и тимьян. Оставить на 10 минут. После того, как рыба пропитается специями, отправить её на гриль и обжарить с двух сторон. Перед подачей сбрызнуть камбалу оливковым маслом и соком лимона. Украсить блюдо дольками лимона и зеленью.

    Совет шефа: Рыба хороша тем, что с ней ничего не надо делать. Единственное, что я могу порекомендовать, — это дополнить её хорошим гарниром. К рыбе отлично подойдут овощи на гриле. Для заправки рекомендуется смешать оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус и чеснок. Пропорции — на своё усмотрение.

    Источник

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе