Баранья нога в фольге на мангале

Содержание
  1. Баранина в фольге на углях
  2. Приготовление бараньей ноги на мангале
  3. Выбор ноги и ее подготовка
  4. Маринование бараньей ноги
  5. Техника приготовления
  6. Поварёшки
  7. Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале
  8. Баранья нога на мангале
  9. Баранья нога на мангале
  10. Проверенный рецепт
  11. Еще один более простой рецепт
  12. Как приготовить баранью ногу на углях?
  13. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
  14. МАРИНОВАНИЕ
  15. РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ НА УГЛЯХ
  16. Баранья нога в углях
  17. Ингредиенты
  18. Как приготовить
  19. Баранья нога на мангале.
  20. Ингредиенты
  21. Пошаговый рецепт приготовления
  22. Как приготовить баранью ногу на углях?
  23. Баранья нога на мангале
  24. Ингредиенты для «Баранья нога на мангале»:
  25. Пищевая и энергетическая ценность:
  26. Рецепт «Баранья нога на мангале»:
  27. Похожие рецепты
  28. Овощное рагу с нутом и хрустящим беконом
  29. Полента
  30. Говядина запеченная в соусе бешамель
  31. Запеченные котлеты с картофелем
  32. Куриная голень с овощами
  33. Лазанья молочная «Лучиано»
  34. Каша рисовая с мясом «Проще простого»
  35. Запеченные помидоры «Вкус лета»
  36. Буглама
  37. Попробуйте приготовить вместе
  38. Салат с хреном
  39. Закуска «Кэзэ шоппе»
  40. Рисовая запеканка «Обжорка»
  41. Комментарии и отзывы
  42. Оставить комментарий или отзыв о рецепте
  43. vlad_piskunov
  44. Железо и огонь
  45. Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах
  46. Нога барашка, испеченная в углях
  47. newvas
  48. Дневник Белфастского Обжоры или The proof of the pudding is in the eating.
  49. Анархия мать порядка, а Карфаген должен был быть уничтожен.
  50. Баранья нога на углях
  51. Ингредиенты
  52. Приготовление
  53. Баранья нога в духовке запечённая в фольге, и в рукаве
  54. Как приготовить баранью ногу в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным
  55. Баранья нога в рукаве, запечённая в духовке
  56. Вкусная запеченная баранья нога в пиве в фольге
  57. Рулет от Сталика Ханкишиева – видео рецепт
  58. Приготовление сочной бараньей ноги в тандыре
  59. Фаршированная баранья ножка – видео от Юлии Высоцкой
  60. Как вкусно запечь ногу барана на мангале
  61. Рецепт бараньей ножки в мультиварке
  62. Советы по приготовлению бараньей ноги без запаха

Баранина в фольге на углях

Серия «Дачные радости»…

Детородному обещал алаверды давеча по его баранине дачной – нате, как грица, получайте! На здоровье! Ибо пища эта здоровая имхо самая и даже алкогольные напитки её только красят.

В наличии имеем кусок барана, с небольшим количеством жира, судя по всему от задней ноги, но с вытащенной бедренной костью (внутри дырко). Делаем тонким острым ножом небольшие надрезы для чеснока, а внутрь (в дырко) пихаем травко: тимьян, розмарин, мята:

Непременно всё поливаем оливковым маслом, солим и перчим. Мариновать (т.е. ждать особой нужды нет):

Ну, полежит пока разводим мангал…

Ставим замаринованную ранее часика на 2-4 похожим способом баранью корейку на решётку над готовым углем. А кусок заворачиваем в 3-4 слоя фольги. Отправляем его рядом в мангал и по сути забываем на 1,5-2 часа (в зависимости от размера куска примерно 1,5 часа на килограмм чистого веса):

Вон, справа видите кусок прописался? Сильно в уголь пихать не нужно, пока он очень горячий. Как краснота уйдёт – можно хоть закопать его там. Переворачиваем 1 раз для более равномерной прожарки, но аккуратно, чтобы не повредить фольгу.
Короче, он нас какое-то время не волнует (означенное). Можно пока выпить под корейку с йогуртовым соусом (йогурт, укром, чищеный огурец, чеснок, соль, перец) – ну стандартный «цацики» к баранине.

Блин, есле успел сфотографировать «полную» чашку…

Занимаем себя чем-то позитивным…

Достаём наш «комочек счастья» и аккуратно разворачиваем…

Ну, надеюсь, аромат представить в состоянии почти все присутствующие.
Нарезаем на порционные куски с телохранителем, ибо жаждующих отгонять надо реально палкой с гвоздём!

Употребляйте как душе угодно, но вкатило вот так: хлеб, салатные листья, кусок баранины, «цацики»…

И рюмаху непременно!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Вечерам плохой погоды посвящается… Лето оно, конечно, хорошо… Но что спрашивается делать, коли погодо повернулась к вам … не лицом? Хочется «горячего». Горячего мяса, .

Серия «Дачные радости» (или как там бл.. её?)) Томлёные голяшки молодой барашки из цикла «Фигачим на даче». Начну как всегда: Купил на Привозе бараньих голяшек грамм по .

Дачное избранное… Простите, что затишье небольшое на ресурсе, но жара ужасная (+30,+32) и делать дома ровным счётом ничего не охота, а возможности взять ноут и свалить в .

Дачное полезное… ;) Рыбу давеча выкладывал помните. Так вот – в тот день готовились ещё рёбра бараньи под луковой шубой по уже знакомому всем рецепту, но ждать их было .

Экспресс-рецепт. То одно мешает выложить стейки сёмги гриль, то другое, но вот оттягивать уже некуда, хотя исходный продукт не совсем тот. Что, впрочем, почти не .

Источник

Приготовление бараньей ноги на мангале

Что делать, если стандартный шашлык на шампурах уже успел поднадоесть, а теплые деньки только начались и в ближайшие выходные вас ждет давно запланированный пикник с друзьями на природе?

Ответ очевиден: можно постараться и приготовить по этому случаю что-нибудь необычное, неочевидное, то, что давно хотелось, но никак не получалось.

Хороший вариант для обильной мясной трапезы, которая наверняка удивит и покорит всех присутствующих, – приготовление бараньей ноги на мангале.

Несмотря на некоторую затянутость по времени, это блюдо всегда получается таким, как надо. Ни с чем не сравнимый аромат свежезапеченного шашлыка достижим только при открытом огне и свежем воздухе – с этим вряд ли кто-то будет спорить. Поэтому готовить баранину и баранью ногу, в частности, нужно только так, на костре или углях.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево – и пленки постепенно отстанут от мяса.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Маринование бараньей ноги

Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так:

  • понадобятся: мелко нарубленный или раздавленный через пресс чеснок, лук, нарезанный кольцами или полукольцами, молотый черный перец, соль, оливковое масло;
  • все ингредиенты смешиваются в отдельной посуде, затем готовой смесью нужно натереть ногу;
  • далее нога заворачивается в фольгу, помещается на сутки в холодильник.

Более сложный маринад можно приготовить следующим образом:

  • в посуду для маринования влить пару ложек оливкового масла;
  • растолкать в ступке несколько горошин черного и белого перца, по хорошей ложке кориандра, зиры;
  • добавить специи к оливковому маслу, туда же положить несколько измельченных листьев шалфея;
  • затем нужно натереть полученной смесью ногу, обвернуть фольгой, поместить в холодильник на сутки (можно мариновать всего лишь несколько часов, если имеется нога молодого барашка);
  • за пару часов до жарки баранью ногу нужно дополнительно нашпиговать нарубленным вытянутой соломкой чесноком, свежей мятой, кинзой через проделанные ножом небольшие, но глубокие порезы;
  • затем вновь обернуть ногу несколькими слоями фольги, где она и будет далее запекаться.

Техника приготовления

Существует несколько вариантов доведения хорошо замаринованной бараньей ноги «до ума», главное – заранее удостовериться, поместится она на мангале или нет.

  1. Мясо помещается на угли, обжаривается. При этом ногу нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки.
  2. Вся прелесть этого способа заключается в том, что можно в процессе приготовления параллельно подавать срезанные подрумяненные пласты мяса прямо к столу (по принципу шавермы). Ногу же затем возвращать обратно, натерев места среза солью. Для удобства нарезки можно использовать специальную подставку для резки хамона (хамонеру).
  3. Срезанные куски жареной баранины можно подавать в подогретых на угле лепешках (питах) или лаваше, дополняя их свежим овощным салатом, кабачковой или баклажанной икрой. В качестве напитка к баранине лучше всего подойдет красное сухое вино.

Второй вариант – запекание в фольге:

  1. Для приготовления ноги барашка в фольге нужно заготовить много угля.
  2. После того, как уголь накалится, его нужно разгрести по краям мангала, а в центр на небольшой слой поместить замаринованную ногу, завернутую несколькими слоями фольги.
  3. Далее нужно обложить ногу углем со всех сторон, насколько это возможно. Таким образом, блюдо будет запекаться около двух часов, в зависимости от размера ноги и жара от углей.
  4. Более двух часов на приготовление вряд ли понадобится: мясо может стать совсем сухим.
  5. Готовую ногу нужно подержать после мангала в фольге еще минут десять, чтобы мясные соки равномерно растеклись по всему куску.
  6. Нарезать мясо опять же лучше мелкими ломтиками, подавая к нему запеченные или свежие овощи, сухое вино, хлеб или лепешки.
  7. Из оставшихся костей и не срезанной «под корень» баранины можно приготовить отличный мясной бульон. А если еще и добавить в него овощи, специи и крупы – то получится превосходный суп.

Еще один нюанс: перед тем, как разводить огонь, можно заранее заготовить куски ольховой щепы, предварительно замочив ее в воде. В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом – подкоптить мясо.

Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир.

Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.

Источник

Поварёшки

Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале

Страдала я тут как-то таким жестоким похмельем, что, как говорится, сама дура состояние не стояния и на лице вся скорбь известного народа.
Вот тут-то, как раз и приходят на помощь настоящие джигиты друзья, друзь тогда прибыл в лице Верунчика и с таким душевным магарычем, что опохмел прошёл просто феерически!
Итаг, рецепт Верунчика в совместном исполнении, вернее с меня угли и шаманство у мангала, а всё остальное уже на совести подруги, совесть у неё, могу с уверенностью сказать в той, какой надо норме, была б я помоложе, да мужиком, я бы оххх! , мужу её можно только завидовать!

Да, такое можно сотворить и в обычной духовке, было желание, так что можете спокойно не обращать внимание на слово «мангал», я ниже напишу и для духовки время и температуру запекания.
Ну, и конечно вы прекрасно понимаете, что пропорции в рецепте указывать бессмысленно, всё подстраиваете под свой вкус.

— баранья нога
— веточки свежего базилика
— чеснок
— красный бальзамик
— соль
— СМЧП

Баранью ногу солите, перчите и хорошо так, по-доброму обмазываете бальзамическим уксусом, добавляете крупно нарезанный чеснок, несколько веточек базилика, всё заворачиваете в фольгу и убираете почти на сутки в холодильник

Ну, а дальше, доставляете эту ногу к больному, страдающему человеку типа меня, хотя этот пункт можно спокойно пропустить, и начинаете колдовать над углями, их долно быть достаточно много, чтобы шёл хороший жар.
Кладёте ногу на решётку над раскочегаренными углями и готовите примерно полчаса, не забывая постоянно её переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась.

Затем снимаете фольгу и быстро обжариваете её так, чтобы она хорошо так зарумянилась

Да, пока нога готовится, можно и над гарниром поколдовать, в этот раз у нас были баклажаны-гриль и запечённый в углях картофель с семачковым маслом, крупной морской солью и СМЧП, а также покупные острые штуки, которые видно на фото

А это фоточка из моего инстаграмма, я там afrika_abr, кто хочет, можете подписываться, там много фото еды и котиков, а теперь ещё и собаки, которую я недавно завела, переехав в свой собственный дом в деревне

Приятного вам от Африки! =)

пысы: духовка до 220 градусов на 40 минут, пару раз перевернув, затем без фольги под грилем до румяной корочки, всё!

Источник

Баранья нога на мангале

Если обычный шашлык вас уже не устраивает, узнайте, как приготовить баранью ногу на мангале. Это потрясающе сочное, вкусное и ароматное мясо! Главное — запастись углями и терпением, попробуйте!

• баранья нога — 2,5 килограмма,
• чеснок — 3 зубчика,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• сливочное масло — 50 грамм,
• тмин — 2 чайных ложки,
• кориандр — 2 чайных ложки,
• паприка — 2 чайных ложки,
• лимон — 1 штука,
• перец чили — 2 штуки,
• несладкий йогурт — 300 миллилитров,
• соль, черный перец — по вкусу,
• кориандр — 0,5 чайных ложки.

1. В миске соедини оливковое и растопленное сливочное масло. Добавь специи, тимьян, выдавленный чеснок, лимонную цедру и сок одного лимона.
2. Перец чили нарежь как можно мельче. Отправь его в маринад вместе с черным молотым перцем.
3. Положи баранью ногу на на плоское блюдо и натри ее маринадом со всех сторон. Замотай пищевой пленкой или фольгой и отправь в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
4. Когда будут готовы угли с сильным жаром, установи баранью ногу на вертел и обжарь ее до золотистой прожаренной корочки в течение 5 минут с каждой стороны.
5. Затем угли необходимо разгрести, чтобы уменьшить температуру. В течение 30-40 минут продолжай обжаривать мясо, постоянно его проворачивая.
6. Для приготовления соуса смешай йогурт, немного соли, кориандр и мелко порубленный перец чили.

Источник

Баранья нога на мангале

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь баранью ногу целиком. Только у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Проверенный рецепт

  • задняя баранья нога весом 3 кг;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • пучок кинзы;
  • пучок мяты;
  • 2-3 веточки тархуна;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • бальзамический уксус или сок одного лимона;
  • оливковое масло;
  • 1 головка молодого чеснока;
  • соль и свежемолотый черный перец;
  • жменя ольховой щепы (необязательно)
  1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.
  2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.
  3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.
  4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамический уксус и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу.
  5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.
  6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.
  7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.
  8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.
  9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.
  10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.
  11. Приятного аппетита!

Еще один более простой рецепт

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Чеснок – 3 Зубчика;
  • Лук репчатый/зеленый – По вкусу;
  • Зелень – По вкусу;
  • Соль, перец, специи – По вкусу;
  • Вино красное – 1 Стакан.
  1. Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Я взяла баранью ногу.
  2. Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.
  3. Берем фольгу. Кладем на нее баранью ногу: я буду мариновать ее прямо в фольге. В ней же и буду запекать. Наливаю стакан красного полусладкого вина. Натираю ногу специями. Тщательно заворачиваю ее в фольгу, да так, чтобы маринад не вытек, а остался внутри. И все, можно брать на природу.
  4. Кстати, туда же, в фольгу к ноге, можно положить разные овощи. Они отлично запекутся на углях вместе с мясом. А вкус у них будет просто бесподобный! Кладем все это на решетку и закрепляем над мангалом. Тушиться должно по полчаса с каждой стороны. Угли должны быть жаркими.
  5. Через час достаем ногу и дожариваем её в открытом виде. Овощи можно также допечь. Тогда у мяса и овощей появится аппетитная корочка и темный румянец.
  6. Через 10-15 минут снимаем все с огня и выкладываем на блюдо. Аппетитная баранья нога пропеклась изнутри и покрылась корочкой снаружи. В такие моменты жалеешь о том, что существует цивилизация. В городе ведь так не приготовишь!

Как приготовить баранью ногу на углях?

Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

МАРИНОВАНИЕ

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ НА УГЛЯХ

  • задняя баранья нога – 1,5 – 2 кг;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр – по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.
  1. Для запекания всегда берите задок – заднюю баранью ногу.
  2. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса.
  3. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.
  4. Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу.
  5. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).
  6. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления.
  7. За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.
  8. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты.
  9. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.
  10. Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Как сэкономить? Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. В этом случае берем металлический лист размером с мангал, и кладем его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.
  11. Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара.
  12. А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно.
  13. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Источник

Баранья нога в углях

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

  • задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.

Как приготовить

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.

Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.

А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Баранья нога на мангале.

Ингредиенты

  • задняя баранья нога весом 3 кг
  • пучок петрушки
  • пучок укропа
  • пучок кинзы
  • пучок мяты
  • 2-3 веточки тархуна
  • 2-3 веточки розмарина
  • бальзамический уксус или сок одного лимона
  • оливковое масло
  • 1 головка молодого чеснока
  • соль и свежемолотый черный перец
  • жменя ольховой щепы (необязательно)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.

2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.

3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.

4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамик и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу .

5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.

6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.

7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.

8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.

9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.

10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.

Источник

Как приготовить баранью ногу на углях?

Как приготовить баранью ногу на углях? Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

Предварительная подготовка

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

Маринование

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

Есть несколько способов приготовить баранью ногу для углях. Какой бы вы не выбрали, заранее подумайте: поместится ли нога барашка на вашем гриле или мангале.

Как приготовить баранью ногу на углях?

Самый простой способ приготовить баранью ногу на гриле – это обжарить замаринованную баранину на раскаленных углях, используя решетку гриль. Для этого мясо выкладываем на угли и обжариваем, постоянно переворачивая его, как только одна сторона подрумянится. Особенность этого способа в том, что вы можете срезать верхние (приготовленные) слои мяса и тут же подавать их на стол, возвращая баранью ногу обратно на решетку.

Можно попробовать другой способ – запечь баранью ногу в фольге. Для этого замаринованное мясо оберните несколькими слоями фольги, предварительно полив баранью ногу маринадом с зеленью и чесноком. От углей должен исходить хороший жар. Чтобы это проверить, подержите ладонь над грилем. Если вы не сможете вытерпеть 5 секунд, значит можно приступать к готовке.

Когда угли будут раскалены, выкладывайте баранью ногу в фольге и постоянно ее переворачивайте, чтобы она хорошо обжарилась со всех сторон. В зависимости от размера ноги и возраста животного, приготовление бараньей ноги таким способом отнимет у вас около получаса.

Перед тем, как снимать баранину с гриля, снимите фольгу и выложите баранью ногу на решетку. Обжарьте еще несколько минут со всех сторон, чтобы получить румяную и хрустящую корочку.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Источник

Баранья нога на мангале

Нежное, сочное, ароматное мясо барашка на мангале. Для приготовления я использовала решетку для гриля Forester. Очень удобная решетка подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей. Имеет ограничитель угла раскрытия, что позволяет снимать готовые продукты с решетки на весу без посторонней помощи. Очень удобна в использовании.

Ингредиенты для «Баранья нога на мангале»:

  • Баранина (нога молодого барашка) — 1 кг
  • Специи (Forester для мяса+щепа для подкопчения) — 1 ст. л.
  • Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
  • Чеснок — 1 шт
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Сок лимонный — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2084.7 ккал
белки
170.3 г
жиры
305 г
углеводы
17.8 г
100 г блюда
ккал
173.7 ккал
белки
14.2 г
жиры
25.4 г
углеводы
1.5 г

Рецепт «Баранья нога на мангале»:

1. Баранью ногу вымыть, обсушить, нашпиговать чесноком. Специи для мяса Forester смешать с маслом и лимонным соком, хорошо обмазать ногу.

2. Зелень целиком помять руками, выложить на мясо. Завернуть ногу в 2 слоя фольги и убрать на ночь в холодильник.

3. Затем на следующий день достать ногу из холодильника. Можно сразу готовить мясо на решетке не снимая фольги.

4. Я по просьбе семьи убрала зелень, снова завернула ногу в фольгу.

5. Щепу замочить.

6. В костер бросить цепу.

7. Когда мясо будет почти готово, убрать фольгу и подержать ногу на решетке пока она не подрумянится.

8. Подавать мясо с овощами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Овощное рагу с нутом и хрустящим беконом

  • 11
  • 17
  • 1133

Полента

  • 8
  • 80
  • 4355

Говядина запеченная в соусе бешамель

  • 14
  • 64
  • 13100

Запеченные котлеты с картофелем

  • 65
  • 887
  • 30791

Куриная голень с овощами

  • 3
  • 15
  • 1486

Лазанья молочная «Лучиано»

  • 27
  • 55
  • 3519

Каша рисовая с мясом «Проще простого»

  • 15
  • 18
  • 8571

Запеченные помидоры «Вкус лета»

  • 35
  • 29
  • 1102

Буглама

  • 56
  • 154
  • 14902

Попробуйте приготовить вместе

Салат с хреном

  • 69
  • 766
  • 8927

Закуска «Кэзэ шоппе»

  • 175
  • 1319
  • 24820

Рисовая запеканка «Обжорка»

  • 128
  • 1002
  • 161627

Комментарии и отзывы

3 июня 2016 года mizuko #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Angel-Wise #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года мисс #

2 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года в744нт #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Kuss #

2 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

3 июня 2016 года Kuss #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года mamaliza #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Olgastih #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года IrikF #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Nienulka #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Ирушенька #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

vlad_piskunov

Железо и огонь

Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах

Ничего не готовил в эти выходные. Был погружен в светскую жизнь. В субботу посетил фестиваль журнала Seasons «Англомания» в саду Эрмитаж, а в воскресенье — «Усадьба-Джаз» в Архангельском. Выражаю благодарность 1447 за предоставленные пригласительные.
Однако традиция размещать в Mangiare e Bere рецепты выходного дня нарушена не будет. У меня в заначке есть давнишний материал – баранья нога зажаренная целиком на углях.

Ассистировал и фотографировал вышеупомянутый 1447 .

За что, его еще раз благодарю.

Накануне.
С бараньей ноги срезал излишки жира. Нашпиговал ее дольками чеснока и листиками розмарина.

Для удобства использовал подставку для нарезки хамона – хамонеру.

На следующий день.
Приготовил овощной салатик, купил питы и лаваш.

Баклажаны целиком обжарил со всех сторон на углях до состояния, когда они уже стали разваливаться. Снял их с огня.

Измельчил ножом. Добавил чеснок. Свежую мяту и соль.

Ногу натер солью и обжаривал со всех сторон прямо на решетке мангала.

Торчащие листики розмарина обгорали, источая пронзительный аромат.

Как нога покрывалась аппетитной корочкой, я снимал ее с огня,

закреплял снова на хамонере (постелив листик лаваша)

и срезал с нее тонкими пластами обжаренное мясо.

Снова натирал солью и возвращал на мангал.

Мясо вместе с салатом и баклажанной икрой клали в разогретые на углях питы или заворачивали в лаваш.

Запивали красным вином.
Что могу еще сказать? Вкусно было.

Ах, да.
На следующий день. Остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.

Плов сделал. А из кости сварил замечательный бульон.

Источник

Нога барашка, испеченная в углях

Небось, очень вкусно, надо попробовать, спасибо автору за рецепт, я вообще обожаю мясо.)

Ага! Ты в начале место в Германии найди, где тебе открытый огонь разрешат развести. Придется тещин дом поджечь :-@

Оу, Йес!! Костный мозг (говяжий все же лучше будет), да с солью-перчиком, да на ломтик чернушки. Да еще и с заиндевевшей рюмкой сами знаете чего. Я готов повторить сей подвиг, несмотря даже на сложную политическую и экологическую обстановку, сложившуюся на планете Земля.. ;)))

На здоровье, 7обжор. А костный мозг — это очень вкусно, я знаю.

dejur, спасибо за рецепт, в пятницу готовил. Получилось отменно! Трудозатраты минимальные, великолепный результат гарантирован. Легко исполнить даже дилетанту. Тоже благополучно забыл все специи дома, до ближайшего рынка было 200 километров, пришлось скрести по сусекам. Чеснок, кинза и «что-то там осталось с прошлого раза от чанахи и басмы». Готовил не в мангале, а в кострище. Нажёг слой углей толщиной пальца в три. Угли разгрёб, на землю положил баранью ногу, засыпал углями и забыл на час. Голяшку не отрубал. Откопал, дал отлежаться. Гарнир — салат «дымок». Мясо получилось очень нежное и сочное. Мои рекомендации тем, кто захочет повторить и приготовить в кострище: — ногу класть не на угли, а на землю (мясо запекается за счет тепла идущего от раскалённой земли); — оставлять на наружней стороне ноги тонкий слой жира; — класть ногу на землю именно этой, наружней стороной; — не жалеть фольги — при запекании получается изрядное количество вкуснейшего мясного сока (на ногу весом три килограмма намотал десятиметровый рулон) — салат «дымок» готовить заранее, хорошо если он настоится часа три. Кинза, чеснок и чили — всенепременно. — возле кострища стоять с дрыном. Этим дрыном бить любого, кто подойдёт с вопросом: «А углёй не маловато?» (подойдут обязательно!). Помните: нога запекается за счёт жара идущего от раскаленной земли. dejur, мой персональный поварской бонус (помимо голяшек): кости разбить, костный мозг смешать с капелькой чеснока и зелени, соль-перец. Намазать на ржаной хлеб и употребить с рюмкой сами знаете чего.

мясо порезал. маринад: несильно перетертые кумин, кориандр; листья кинзы, немного оливкового масла, свежесмолотый черный перец. мариновал недолго. на шампуры. на сильном жару. недолго. солил уже на мангале.

А все же. что такое традиционное вы сделали с «первой ногой» ?

Источник

newvas

Дневник Белфастского Обжоры или The proof of the pudding is in the eating.

Анархия мать порядка, а Карфаген должен был быть уничтожен.

На прошлой неделе я вывесил в oede перевод этого замечательного рецепта замаринованной и запеченой на гриле бараньей ноги. Там же я пообещал этот рецепт опробовать, а затем рассказать уважаемой публике как дело было.
Это свое обещание я сейчас и выполняю.

Первым делом была приобретена 2х килограммовая баранья (ягнячья) нога с некоторым количеством внешнего жира. Из ноги были аккуратно вырезаны кости — их там две штуки, верхняя и нижняя. Особое, естественно, внимание, было уделено тому, чтобы мясо осталось одним красивым куском, а не превратилось в подобие потрепаной половой тряпки. После регулярных упражнений по филированию всевозможной рыбы эта работа показалась мне очень простой и не заняла, навскидку, больше 5ти — 6ти минут. Очень кстати пришелся обсуждавшийся недвано короткий ножичек для чистки овощей.
Далее — как верно подметил уважаемый vasja_iz_aa в комментарии к моему вышеупомянутому посту, для мяса, срезанного с бараньей ноги одним куском характерна «заведомо неровная толщина». Проблему эту, как каждый может убедиться ознакомившись с вывешенной ниже картинкой, я решил весьма просто. Посредством нескольких аккуратных надрезов утолщения были эффективно распластаны. К слову — жир с обратной стороны тоже был надрезан шашками.

В дальнейшем эти надрезы с обеих сторон способствовали более успешному впитыванию в мясо моего псевдогреческого маринада — маринад Грей и Роджерс я, возможно, опробую как — нибудь в другой раз.
Мариновальсь мясо примерно 22 — 24 часа, при комнатной температуре. Затем оно легло на решетку над раскаленными углями — жиром вниз.

Пока мясо печется я постараюсь ответить на некоторые вопросы уважаемого юзера vasja_iz_aa .

1. а какой собственно смысл вырезать кость из целиком запекаемой ноги?

Смысл в том, что целую ногу С КОСТЬЮ на решетке над углями готовить долго и заморочно. Готовить ее надо куда дольше и при куда более умеренных температурах, что, в лучшем случае, приведет к прожарке до состояния «well done» — такую баранину я не очень люблю. Запекание ноги «на кости» проще и надежнее осуществлять в банальной бытовой духовке — что я и проделываю довольно регулярно. Дома.

У нас же были «шашлыки» — хотелось чего — то нового, интересного, разумно быстрого и гарантированно успешного.

2. Кость и окружающая сустав соединительная ткань передаст мясу кучу вкуса и аромата во время запекания.

Тут я спорить не стану — кость в запекаемом мясе зачастую действительно влияет на это самое мясо весьма благотворно. Но при запекании на гриле кость в бараньей ноге почти неизбежно создаст описанные уже выше трудности — поэтому в данном конкретном случае ее лучше удалить, а по вопросу «вкус — аромат» положиться на качество самого мяса, а также на те самые соединительные ткани, которые никто удалять не собирался. Плюс, не в последнюю очередь, хорошо составленный маринад.

3. На вопрос про «заведомо неровную толщину» я ответил выше. А вот еще вопрос — «зачем же сохранять пласт единым куском?»

Тут все просто — если проблема толщины пласта мяса решена, то с одним куском на гриле управляться проще, чем с несколькими. Ну и сочность мяса «одним крупным куском» сохранить куда проще, чем если речь идет о нескольких кусках поменьше.
Примерно так. Теперь продолжу по сути процесса. Как видно на каритнке ниже, при переворачивании куска мяса на нем обнаружилась некоторая обугленность. Обуглилось только сало — я намерено подольше выдержал кусок салом вниз. В результате именно сало приняло основной жар и защитило собственно мясо, позволив сократить время запекания с «мясной», незащищенной салом стороны.

На все ушло минут двадцать — плюс минут десять на «отдых» мяса, которое получилось «just right» — розовым, нежным и ароматным. Нарезал я его длинными и тонкими кусками. Ели с тут же приготовленным мной салатом из запеченного на углях баклажана. О нем — отдельным постом.
Уверен, запекать баранью ногу описанным выше способом я буду еще не раз.

Источник

Баранья нога на углях

Ингредиенты

  • Баранина (ноги) — 1,2 килограмма
  • Масло оливковое — 2 столовые ложки
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок целый — 1 головка
  • Кинза — 1 пучок
  • Мята свежая — по вкусу
  • Шалфей сухой — по вкусу

Приготовление

Чтобы накормить нескольких товарищей на пикнике можно просто запечь баранью ногу на углях целиком. Поверьте, им понравится. Только есть один нюанс. Мангал должен быть размером с эту самую ногу. И еще, понадобится много-много угля.

1. Зачищаем ногу от пленок и жира.

2. Готовим маринад. В ступке измельчаем чёрный перец, кориандр и зиру. Добавляем измельчённый шалфей и соль. Вливаем оливковое масло, полученной смесью натираем баранью ногу.

3. Подготовленную ногу заворачиваем в фольгу, убираем в холод на 2 суток.

4. За несколько часов до приготовления достаем баранью ногу. Обмакиваем ее бумажными полотенцами, шпигуем зубчиками чеснока, мятой и кинзой. Для этого в самом мясе делаем несколько небольших прорезей, в который вставляем листики кинзы и мяты. Сверху вдавливаем зубчик чеснока.

5. Ногу оборачиваем в 2 слоя фольги.

6. Готовим угли. Укладываем в центр мангала баранью ногу в фольге. К краям ноги подгребаем угли от стенок. Запекаем 2 часа.

Источник

Баранья нога в духовке запечённая в фольге, и в рукаве

К баранине многие хозяйки относятся с опасением. Бытует мнение, что использование неправильных специй или маринада, а также нарушение кулинарных техник испортит вкус. Еще не исключено, что появится неприятный запах. В восточных регионах его готовят, в основном, мужчины. Они делают каждое блюдо с учетом национальных традиций и уважением.

Самой нежной частью тушки считается нога. В ней присутствует минимальное количество жира, но блюдо все равно получится сытным и питательным. Дополнительно мясо содержит железо, йод, магний, фосфор, витамины и макроэлементы. Все это делает баранью ногу в приготовленном виде праздничным украшением стола, которым можно накормить большую компанию.

Недавно с мужем ходили в кафе. Я не фанат мяса, поэтому заказала легкие рыбные котлеты из филе минтая в соусе, а вот муж выбрал пищу потяжелее. На большом блюде ему принесли запеченную рульку барана. Я попробовала. Надо признать, да, это очень вкусно, хоть и жирновато для меня. Мой любимый тут же потребовал приготовить что-то похожее дома. Пришлось искать рецепты. Нашла, думаю, самые интересные и делюсь ими с вами, на всякий случай. Вдруг пригодится подборочка.

Как приготовить баранью ногу в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается невероятно нежным, остается сочным, а также имеет аппетитную румяную корочку. Блюдо по праву можно считать звездой праздничного стола. Уникальность рецепта заключается в минимальном наборе ингредиентов, а отличный вкус, достигнут за счет правильно подобранных специй.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=B5qVDwhe-NE&t=83s

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2-3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 18-20 г;
  • зерна кумина или зиры – 1 ст.л.;
  • семена кориандра – 1 ст.л.;
  • розмарин и тимьян – по 2 веточки;
  • оливковое масло – 4 ст.л.;
  • черный молотый перец и перец чили – по вкусу.

Приготовление:

Предварительно баранью ногу моют и просушивают бумажным полотенцем. Затем тщательно удаляют жесткие пленки. Благодаря этому мясо получится мягким, а чтобы оно было сочным, оставляют небольшое количество жира.

На следующем этапе готовят маринад. В ступе смешивают семена кумина и кориандра, тщательно толкут. В эту же емкость добавляют очищенный от семечек и порезанный перец чили, дольки с двух головок чеснока, соль, черный перец, листики тимьяна и веточки розмарина, а также оливковое масло.

Все ингредиенты перетирают до получения однородной кашицы.

Если готовить баранью ногу в не сезон, или когда нет возможности купить свежую зелень, ее можно заменить смесью сухих трав.

Готовым маринадом натирают мясо со всех сторон, равномерно его распределяют. Предварительно проколы в мякоти не делают. В противном случае начнет вытекать сок и нога при запекании станет суховатой. Теперь заготовку оставляют в холодильнике под пищевой пленкой на 2-5 часов, чтобы она промариновалась.

Примерно за 3 часа до истечения времени ногу достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. Потом полуглубокий противень застилают пергаментом и перекладывают на него мясо. Сверху делают крышку из фольги и отправляют ногу в духовой шкаф, разогретый до 200 °C на 80 минут.

По истечении этого времени крышку из фольги убирают, а мясо ставят запекать еще на 35 минут, потом переворачивают и жарят полчаса. Если снизу баранина имеет не такую золотистую корочку как хотелось бы, ногу еще раз переворачивают и выдерживают в духовом шкафу 10 минут. Примерное время выпекания составляет 2 часа 50 минут.

Когда баранья нога полностью готова, ее достают из духовки и оставляют полежать на противне примерно 20-30 минут. За это время можно сделать любимый соус. Кавказцы отдают предпочтение Ткемали и Сацебели. Лучшим гарниром считаются овощи, жаренные на гриле: сладкие перцы, лук, баклажаны, кабачки.

Баранья нога в рукаве, запечённая в духовке

Многие отказываются от приготовления баранины ввиду того, что это мясо обладает выраженным специфическим запахом. Но он появляется только в тех ситуациях, когда пренебрегают этапом зачистки от белых верхних пленок. Сделать аромат более привлекательным и аппетитным дополнительно помогут правильные специи и классический маринад.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1 шт. (1,8-2 кг);
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • тимьян и розмарин – по 2 веточки;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • черный перец – 1,5 ст.л.;
  • мед – 1 ст.л.

Приготовление:

Баранью ногу тщательно моют и снимают сверху излишки жира, удаляют пленки. Далее в мякоти с одной стороны делают неглубокие диагональные надрезы. Затем натирают солью и перцем окорок. Чеснок очищают, разбирают на дольки и нашпиговывают ими мясо через небольшие проколы острым ножом.

Веточки розмарина и тимьяна нарезают длиной 3-5 см и вкладывают в диагональные разрезы. Если мед густой, его подтапливают на водяной бане или в микроволновке, а затем с двух сторон натирают им баранью ногу. Мясо плотно заворачивают в фольгу и маринуют в холодильнике 4-5 часов, а лучше ночь.

Перед приготовлением, примерно за 2-3 часа, окорок достают из холода и дают ему полежать при комнатной температуре. Затем выкладывают в пакет для запекания и помещают на противень. Духовой шкаф разогревают до 200 °C и оставляют в нем мясо на 2-2,5 часа. По истечении времени температуру уменьшают до 160 °C и запекают еще 30 минут.

Чтобы получилась румяная, аппетитная корочка, примерно за 15-20 минут до окончания готовки баранью ногу достают из пакета, перекладывают на противень и поджаривают в духовке. По завершению процесса мясо оставляют на 10 минут и подают к столу вместе с овощным гарниром и острым соусом.

Вкусная запеченная баранья нога в пиве в фольге

Баранья нога в запеченном виде – универсальное блюдо, которое можно интерпретировать под любой жизненный случай. За счет того, что главный ингредиент всегда будет весом больше 2 кг, им можно накормить большую компанию. Вся прелесть запекания окорока в пиве под фольгой в простоте реализации и неповторимом вкусе мяса.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=u5NsA7mc72s

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2,5 кг;
  • пиво – 3 л;
  • горчица – 150 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • сметана – 200 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

В первую очередь делают маринад. Для этого в глубокую емкость выкладывают готовую горчицу, соль и наливают необходимое количество пива. Баранью ногу зачищают от жестких пленок, оставляют небольшое количество жира, затем помещают ее в пакет для запекания и кладут на противень. Мясо полностью заливают маринадом и оставляют в холодильнике на ночь.

По истечении времени разворачивают фольгу, в соответствии с размером бараньей ноги и смазывают поверхность растительным маслом. Затем достают ногу из маринада и выкладывают на подготовленную поверхность, плотно заворачивают фольгу. Запекают окорок 4 часа при температуре 200 °C, периодически доливают воду в противень.

Если блюдо будет украшать праздничный стол, то его подают «под шубой». Для этого обжаривают на сковороде репчатый лук, вешенки и болгарский перец, солят и вливают сметану. Тушат примерно 5-7 минут и дают остыть. Мясо срезают с кости и выкладывают на тарелку. В общую массу вставляют зачищенную кость от окорока. Сверху выкладывают овощи и подают к столу.

Рулет от Сталика Ханкишиева – видео рецепт

Самое простое и торжественное блюдо кавказской кухни – запеченная баранья нога. Если сделать мясо по этому рецепту в виде рулета, оно однозначно получится вкусным, сочным и ароматным. А все благодаря тому, что это будет не цельный окорок, а рулет с морковью и черносливом, сухим чесноком и пряными специями.

Приготовление сочной бараньей ноги в тандыре

Если во дома есть тандыр, а в холодильнике свежая баранья нога, то из этого тандема можно приготовить быстрое, а главное вкусное и редкое блюдо. Отличительная особенность этого рецепта заключается в том, что мясо не нужно предварительно мариновать. Это позволяет сэкономить время.

https://www.youtube.com/watch?v=UdA8nMW7vVk&t=666s

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный перец молотый – 1 ч.л.;
  • душистый перец горошком – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

Бараньи ноги подготавливают: опаливают волоски, снимают пленки и удаляют весь жир. Последний придает мясу специфический запах, который нравится не всем людям. Далее занимаются овощами и специями. Морковь очищают и нарезают брусками, чеснок очищают и оставляют целыми дольками.

В бараньих ножках делают проколы, и в каждый вкладывают 1 дольку чеснока и морковь, рядом горошины душистого перца. Сверху мясо натирают солью и посыпают черным молотым перцем. В таком виде окорока оставляют на 30 минут. Для запекания бараньих ног в тандыре, их предварительно надевают на специальные крюки, чтобы было удобно подвесить мясо.

Жарят окорока в течение 60-70 минут, периодически проверяя угли и регулируя температуру и силу пламени открытием или закрытием поддувала. По истечении времени бараньи ноги достают из тандыра, нарезают порционными кусочками и подают к столу с овощами или картофелем. Всего на заготовку и приготовление требуется около 90 минут.

Фаршированная баранья ножка – видео от Юлии Высоцкой

Восточная культура богата национальными блюдами. Одним из самых любимых и популярных, которое готовят на различные праздники, является запеченная баранья нога, фаршированная рисом басмати и финиками. Это сочетание по праву можно называть классическим, а значит, угощение получится вкусным и понравится всем гостям.

Как вкусно запечь ногу барана на мангале

Способ приготовления на углях, и в частности на мангале, можно назвать одним из самых древних в мире. Так доводили до вкуса мясо еще наши предки и то же самое продолжат делать потомки. Этот рецепт понравится тем, кому порядком надоели обычные шашлыки, ведь главным ингредиентом выступает целый окорок.

https://www.youtube.com/watch?v=PzKHZ5J5knE

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1 шт. (2-2,5 кг);
  • лук репчатый – 5-6 головок;
  • смесь специй для баранины – 2 ч.л.;
  • сухая аджика – 1 ч.л.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – 2 ч.л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • растительное масло – 3-4 ст.л;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • мед – 1-2 ст.л.

Приготовление:

С бараньей ноги удаляют белые пленки и снимают некоторую часть жира. Кость зачищают и обрезают таким образом, чтобы она поместилась на мангал. Репчатый лук очищают, моют и натирают на мелкой терке. В результате получают густую кашицу с соком, поэтому процесс делают в глубокой миске.

На следующем этапе баранью ножку натирают соль, смесью специй для баранины, сухой аджикой, черным молотым перцем, зирой. Последним слоем окорок щедро покрывают кашицей из лука со всех сторон. Затем поливают и распределяют по поверхности растительное масло, добавляют разрезанные пополам дольки чеснока и складывают в полиэтиленовый пакет. Маринуют мясо в холодильнике в течение суток.

Когда время выйдет, достают окорок, снимают с него крупные части лукового маринада и снова натирают растительным маслом. Непосредственно перед приготовлением баранью ножку упечатывают в 2 слоя фольги. Заготовку кладут на решетку для мангала и отправляют на разгоряченные угли. Жарят ножку в течение часа, периодически переворачивая.

По истечении времени снимают с мяса фольгу, кладут окорок в сетку и снова отправляют на угли. Теперь жарят ногу в течение 5 минут, а затем смазывают со всех сторон смесью соевого соуса, горчицы и меда. Запекают до появления румяной карамельной корочки около 7 минут. Подают в горячем виде со свежими овощами.

Рецепт бараньей ножки в мультиварке

Мультиварка – настоящая палочка-выручалочка для домохозяек. Но готовить в ней можно не только обычные, повседневные блюда, а еще и такие изыски как запеченная баранья нога. Единственное неудобство, с которым придется столкнуться, это форма окорока. Чтобы мясо было равной степени готовности со всех сторон, широкую часть покрывают фольгой.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 1 шт. (2-2,5 кг);
  • картофель – 4-5 шт. (среднего размера);
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • красное вино – 100 мл;
  • растительное масло – для жарки.

Приготовление:

Баранью ногу тщательно моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем, удаляют верхние пленки и обжаривают с двух сторон на горячей сковороде с добавлением растительного масла. Картофель очищают и нарезают крупными кубками или произвольными кусочками среднего размера. Половину головки чеснока пропускают через пресс. На дно мультиварки выкладывают картофель и оставшиеся зубчики чеснока.

Баранью ножку посыпают солью и черным перцем, натирают измельченным чесноком. Кладут мясо поверх картофеля, добавляют розмарин и вливают вино. Все ингредиенты накрывают крышкой и запускают приготовление.

Если кость окорока выпирает из чаши, а крышка не закрывается, то для равномерного приготовления мяса его накрывают фольгой, в которой делают несколько проколов.

На мультиварке выбирают режим «Тушение» и оставляют мясо с овощами на 2 часа. При наличии времени выбирают опцию «Су-вид» и томят баранину при низких температурах. В этом случае для полного приготовления потребуется 6-8 часов. По истечении времени мясо на кости достают и сразу подают к столу в горячем виде с гарниром. Думаю, что тут и зимние салаты из капусты в банках подойдут. И, конечно, свежие овощи.

Советы по приготовлению бараньей ноги без запаха

Баранья нога, запеченная в духовке или приготовленная на мангале, определенно украсит праздничный или повседневный стол. Многие боятся готовить это мясо, поскольку создается впечатление, что освоить технологию, дано только людям с горячей восточной кровью. Однако все намного проще, и достаточно лишь разобраться в нескольких простых секретах.

Чтобы мясо было сочным и без запаха, делают следующее:

  1. Используют маринад с достаточным содержанием кислоты. Она также помогает размягчиться плотным волокнам.
  2. Чтобы мясо не пересохло на гриле или мангале, важно всегда контролировать уровень температуры (переворачиваю через каждые 15 минут).
  3. Перед запеканием или жаркой баранью ногу обязательно выдерживают при комнатной температуре, в противном случае увеличивается время готовки.
  4. Когда окорок подают к столу, его сразу не нарезают, необходимо дать ему постоять 10-15 минут, что бы сок внутри распределился по волокнам.
  5. Нарезают мясо только против волокон, иначе оно будет плохо жеваться и покажется резиновым.

Главной особенностью в приготовлении бараньей ножки является то, что сначала ее запекают на высокой температуре. Лишь в конце, примерно за полчаса, ее понижают. Благодаря такому приему мясо просто тает во рту.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе