Баранья нога на мангале рецепт

Содержание
  1. Баранья нога на мангале
  2. Баранина в фольге на углях
  3. Баранья нога на мангале
  4. Проверенный рецепт
  5. Еще один более простой рецепт
  6. Как приготовить баранью ногу на углях?
  7. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА
  8. МАРИНОВАНИЕ
  9. РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ НА УГЛЯХ
  10. Приготовление бараньей ноги на мангале
  11. Выбор ноги и ее подготовка
  12. Маринование бараньей ноги
  13. Техника приготовления
  14. Поварёшки
  15. Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале
  16. Баранья нога на мангале.
  17. Ингредиенты
  18. Пошаговый рецепт приготовления
  19. Men’s Health. Журнал
  20. Части тела
  21. Маринад для баранины
  22. Как готовить баранину на мангале
  23. Если осталось мясо
  24. Баранья нога в углях
  25. Ингредиенты
  26. Как приготовить
  27. Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным
  28. Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
  29. Какие куски мяса лучше всего использовать
  30. Принципы маринования
  31. Необходимые ингредиенты
  32. ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
  33. Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины
  34. Ингредиенты:
  35. Приготовление:
  36. Винный маринад с тимьяном для баранины
  37. Ингредиенты:
  38. Пошаговое приготовление:
  39. Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева
  40. Ингредиенты:
  41. Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек
  42. Ингредиенты:
  43. Приготовление:
  44. Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски
  45. Ингредиенты:
  46. Домашний способ приготовления в духовке
  47. Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:
  48. Нога барашка, испеченная в углях
  49. newvas
  50. Дневник Белфастского Обжоры или The proof of the pudding is in the eating.
  51. Анархия мать порядка, а Карфаген должен был быть уничтожен.
  52. vlad_piskunov
  53. Железо и огонь
  54. Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах
  55. Баранья нога на мангале рецепт
  56. Пошаговый рецепт
  57. Похожие рецепты
  58. Баранья нога на мангале
  59. Баранья нога, запеченная на мангале
  60. НОГА БАРАНЬЯ
  61. Баранья нога на мангале
  62. Ингредиенты для «Баранья нога на мангале»:
  63. Пищевая и энергетическая ценность:
  64. Рецепт «Баранья нога на мангале»:
  65. Похожие рецепты
  66. Рисовый кокот с цуккини «Кокетка»
  67. Запеченные пельмешки
  68. Красный окунь в фольге
  69. Солянка по-уральски
  70. Мясо с персиками
  71. Пельмени с тапенадом
  72. Баклажаны с картофелем, тушеные в кисло-сладком соусе
  73. Рис «КОККИНИСТО» с овощами и курицей в духовке
  74. Говядина по-сычуаньски
  75. Попробуйте приготовить вместе
  76. Салат из отварной рыбы
  77. Фаршированный батон «Ароматный»
  78. Печенье «Грибочки»
  79. Комментарии и отзывы
  80. Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Баранья нога на мангале

Если обычный шашлык вас уже не устраивает, узнайте, как приготовить баранью ногу на мангале. Это потрясающе сочное, вкусное и ароматное мясо! Главное — запастись углями и терпением, попробуйте!

• баранья нога — 2,5 килограмма,
• чеснок — 3 зубчика,
• оливковое масло — 3 ст. ложки,
• сливочное масло — 50 грамм,
• тмин — 2 чайных ложки,
• кориандр — 2 чайных ложки,
• паприка — 2 чайных ложки,
• лимон — 1 штука,
• перец чили — 2 штуки,
• несладкий йогурт — 300 миллилитров,
• соль, черный перец — по вкусу,
• кориандр — 0,5 чайных ложки.

1. В миске соедини оливковое и растопленное сливочное масло. Добавь специи, тимьян, выдавленный чеснок, лимонную цедру и сок одного лимона.
2. Перец чили нарежь как можно мельче. Отправь его в маринад вместе с черным молотым перцем.
3. Положи баранью ногу на на плоское блюдо и натри ее маринадом со всех сторон. Замотай пищевой пленкой или фольгой и отправь в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
4. Когда будут готовы угли с сильным жаром, установи баранью ногу на вертел и обжарь ее до золотистой прожаренной корочки в течение 5 минут с каждой стороны.
5. Затем угли необходимо разгрести, чтобы уменьшить температуру. В течение 30-40 минут продолжай обжаривать мясо, постоянно его проворачивая.
6. Для приготовления соуса смешай йогурт, немного соли, кориандр и мелко порубленный перец чили.

Источник

Баранина в фольге на углях

Серия «Дачные радости»…

Детородному обещал алаверды давеча по его баранине дачной – нате, как грица, получайте! На здоровье! Ибо пища эта здоровая имхо самая и даже алкогольные напитки её только красят.

В наличии имеем кусок барана, с небольшим количеством жира, судя по всему от задней ноги, но с вытащенной бедренной костью (внутри дырко). Делаем тонким острым ножом небольшие надрезы для чеснока, а внутрь (в дырко) пихаем травко: тимьян, розмарин, мята:

Непременно всё поливаем оливковым маслом, солим и перчим. Мариновать (т.е. ждать особой нужды нет):

Ну, полежит пока разводим мангал…

Ставим замаринованную ранее часика на 2-4 похожим способом баранью корейку на решётку над готовым углем. А кусок заворачиваем в 3-4 слоя фольги. Отправляем его рядом в мангал и по сути забываем на 1,5-2 часа (в зависимости от размера куска примерно 1,5 часа на килограмм чистого веса):

Вон, справа видите кусок прописался? Сильно в уголь пихать не нужно, пока он очень горячий. Как краснота уйдёт – можно хоть закопать его там. Переворачиваем 1 раз для более равномерной прожарки, но аккуратно, чтобы не повредить фольгу.
Короче, он нас какое-то время не волнует (означенное). Можно пока выпить под корейку с йогуртовым соусом (йогурт, укром, чищеный огурец, чеснок, соль, перец) – ну стандартный «цацики» к баранине.

Блин, есле успел сфотографировать «полную» чашку…

Занимаем себя чем-то позитивным…

Достаём наш «комочек счастья» и аккуратно разворачиваем…

Ну, надеюсь, аромат представить в состоянии почти все присутствующие.
Нарезаем на порционные куски с телохранителем, ибо жаждующих отгонять надо реально палкой с гвоздём!

Употребляйте как душе угодно, но вкатило вот так: хлеб, салатные листья, кусок баранины, «цацики»…

И рюмаху непременно!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

Вечерам плохой погоды посвящается… Лето оно, конечно, хорошо… Но что спрашивается делать, коли погодо повернулась к вам … не лицом? Хочется «горячего». Горячего мяса, .

Серия «Дачные радости» (или как там бл.. её?)) Томлёные голяшки молодой барашки из цикла «Фигачим на даче». Начну как всегда: Купил на Привозе бараньих голяшек грамм по .

Дачное избранное… Простите, что затишье небольшое на ресурсе, но жара ужасная (+30,+32) и делать дома ровным счётом ничего не охота, а возможности взять ноут и свалить в .

Дачное полезное… ;) Рыбу давеча выкладывал помните. Так вот – в тот день готовились ещё рёбра бараньи под луковой шубой по уже знакомому всем рецепту, но ждать их было .

Экспресс-рецепт. То одно мешает выложить стейки сёмги гриль, то другое, но вот оттягивать уже некуда, хотя исходный продукт не совсем тот. Что, впрочем, почти не .

Источник

Баранья нога на мангале

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь баранью ногу целиком. Только у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Проверенный рецепт

  • задняя баранья нога весом 3 кг;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • пучок кинзы;
  • пучок мяты;
  • 2-3 веточки тархуна;
  • 2-3 веточки розмарина;
  • бальзамический уксус или сок одного лимона;
  • оливковое масло;
  • 1 головка молодого чеснока;
  • соль и свежемолотый черный перец;
  • жменя ольховой щепы (необязательно)
  1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.
  2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.
  3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.
  4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамический уксус и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу.
  5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.
  6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.
  7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.
  8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.
  9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.
  10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.
  11. Приятного аппетита!

Еще один более простой рецепт

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Чеснок – 3 Зубчика;
  • Лук репчатый/зеленый – По вкусу;
  • Зелень – По вкусу;
  • Соль, перец, специи – По вкусу;
  • Вино красное – 1 Стакан.
  1. Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Я взяла баранью ногу.
  2. Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.
  3. Берем фольгу. Кладем на нее баранью ногу: я буду мариновать ее прямо в фольге. В ней же и буду запекать. Наливаю стакан красного полусладкого вина. Натираю ногу специями. Тщательно заворачиваю ее в фольгу, да так, чтобы маринад не вытек, а остался внутри. И все, можно брать на природу.
  4. Кстати, туда же, в фольгу к ноге, можно положить разные овощи. Они отлично запекутся на углях вместе с мясом. А вкус у них будет просто бесподобный! Кладем все это на решетку и закрепляем над мангалом. Тушиться должно по полчаса с каждой стороны. Угли должны быть жаркими.
  5. Через час достаем ногу и дожариваем её в открытом виде. Овощи можно также допечь. Тогда у мяса и овощей появится аппетитная корочка и темный румянец.
  6. Через 10-15 минут снимаем все с огня и выкладываем на блюдо. Аппетитная баранья нога пропеклась изнутри и покрылась корочкой снаружи. В такие моменты жалеешь о том, что существует цивилизация. В городе ведь так не приготовишь!

Как приготовить баранью ногу на углях?

Если вам надоел обычный шашлык на мангале и хочется попробовать нечто особенное, а заодно и удивить гостей, попробуйте приготовить баранью ногу на углях. Блюдо готовится не так быстро, как хотелось бы, но, поверьте, результат стоит того.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Чтобы приготовить баранью ногу на углях, возьмите заднюю ногу. Первый этап в приготовлении баранины на углях – ее зачистка. Некоторые повара утверждают, что именно пленки и жилы становятся причиной специфического запаха баранины. Для того чтобы зачистить мясо от ненужного жира и пленок, воспользуйтесь острым тонким ножом (можно филейным). Аккуратно введите нож под слой жира и кончиком захватите пленку. Одним движением руки проведите ножом сначала влево, затем вправо. Продолжайте до тех пор, пока жир и пленки не отойдут от мяса. Оставьте тонкий слой жира – он сделает мясо сочнее. Зачищенную баранью ногу нужно промыть и насухо высушить. Теперь можно приступать к маринованию.

МАРИНОВАНИЕ

Для маринования баранины лучше всего подходит соль, перец, кориандр, зира, но можно добавить свежий розмарин, тимьян, кинзу или мяту. Не забудьте про чеснок и оливковое масло. Мариновать баранью ногу рекомендуют сутки. Но если у вас нога молодого барашка, время маринования можно сократить до 4-6 часов. Перед тем, как отправлять баранину на гриль, подержите ее при комнатной температуре хоть бы час-другой, так она лучше обжариться.

Иногда баранину рекомендуют нашпиговать салом. Другие же настаивают, что мясо нельзя надрезать, иначе часть сока вытечет. Единого мнения на этот счет нет, поэтому рекомендуем вам попробовать оба варианта.

РЕЦЕПТ БАРАНЬЕЙ НОГИ НА УГЛЯХ

  • задняя баранья нога – 1,5 – 2 кг;
  • оливковое масло – 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр – по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.
  1. Для запекания всегда берите задок – заднюю баранью ногу.
  2. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса.
  3. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 – 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.
  4. Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу.
  5. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).
  6. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления.
  7. За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.
  8. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты.
  9. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.
  10. Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Как сэкономить? Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. В этом случае берем металлический лист размером с мангал, и кладем его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.
  11. Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара.
  12. А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно.
  13. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Кстати, лучший гарнир к бараньей ноге, приготовленной на гриле, это печеные баклажаны. Когда вы запечете овощи, выньте из них сердцевину. Посолите ее и добавьте немного растительного масла, зелени и свежего лука. Получится очень вкусно!

Источник

Приготовление бараньей ноги на мангале

Что делать, если стандартный шашлык на шампурах уже успел поднадоесть, а теплые деньки только начались и в ближайшие выходные вас ждет давно запланированный пикник с друзьями на природе?

Ответ очевиден: можно постараться и приготовить по этому случаю что-нибудь необычное, неочевидное, то, что давно хотелось, но никак не получалось.

Хороший вариант для обильной мясной трапезы, которая наверняка удивит и покорит всех присутствующих, – приготовление бараньей ноги на мангале.

Несмотря на некоторую затянутость по времени, это блюдо всегда получается таким, как надо. Ни с чем не сравнимый аромат свежезапеченного шашлыка достижим только при открытом огне и свежем воздухе – с этим вряд ли кто-то будет спорить. Поэтому готовить баранину и баранью ногу, в частности, нужно только так, на костре или углях.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево – и пленки постепенно отстанут от мяса.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Маринование бараньей ноги

Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так:

  • понадобятся: мелко нарубленный или раздавленный через пресс чеснок, лук, нарезанный кольцами или полукольцами, молотый черный перец, соль, оливковое масло;
  • все ингредиенты смешиваются в отдельной посуде, затем готовой смесью нужно натереть ногу;
  • далее нога заворачивается в фольгу, помещается на сутки в холодильник.

Более сложный маринад можно приготовить следующим образом:

  • в посуду для маринования влить пару ложек оливкового масла;
  • растолкать в ступке несколько горошин черного и белого перца, по хорошей ложке кориандра, зиры;
  • добавить специи к оливковому маслу, туда же положить несколько измельченных листьев шалфея;
  • затем нужно натереть полученной смесью ногу, обвернуть фольгой, поместить в холодильник на сутки (можно мариновать всего лишь несколько часов, если имеется нога молодого барашка);
  • за пару часов до жарки баранью ногу нужно дополнительно нашпиговать нарубленным вытянутой соломкой чесноком, свежей мятой, кинзой через проделанные ножом небольшие, но глубокие порезы;
  • затем вновь обернуть ногу несколькими слоями фольги, где она и будет далее запекаться.

Техника приготовления

Существует несколько вариантов доведения хорошо замаринованной бараньей ноги «до ума», главное – заранее удостовериться, поместится она на мангале или нет.

  1. Мясо помещается на угли, обжаривается. При этом ногу нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки.
  2. Вся прелесть этого способа заключается в том, что можно в процессе приготовления параллельно подавать срезанные подрумяненные пласты мяса прямо к столу (по принципу шавермы). Ногу же затем возвращать обратно, натерев места среза солью. Для удобства нарезки можно использовать специальную подставку для резки хамона (хамонеру).
  3. Срезанные куски жареной баранины можно подавать в подогретых на угле лепешках (питах) или лаваше, дополняя их свежим овощным салатом, кабачковой или баклажанной икрой. В качестве напитка к баранине лучше всего подойдет красное сухое вино.

Второй вариант – запекание в фольге:

  1. Для приготовления ноги барашка в фольге нужно заготовить много угля.
  2. После того, как уголь накалится, его нужно разгрести по краям мангала, а в центр на небольшой слой поместить замаринованную ногу, завернутую несколькими слоями фольги.
  3. Далее нужно обложить ногу углем со всех сторон, насколько это возможно. Таким образом, блюдо будет запекаться около двух часов, в зависимости от размера ноги и жара от углей.
  4. Более двух часов на приготовление вряд ли понадобится: мясо может стать совсем сухим.
  5. Готовую ногу нужно подержать после мангала в фольге еще минут десять, чтобы мясные соки равномерно растеклись по всему куску.
  6. Нарезать мясо опять же лучше мелкими ломтиками, подавая к нему запеченные или свежие овощи, сухое вино, хлеб или лепешки.
  7. Из оставшихся костей и не срезанной «под корень» баранины можно приготовить отличный мясной бульон. А если еще и добавить в него овощи, специи и крупы – то получится превосходный суп.

Еще один нюанс: перед тем, как разводить огонь, можно заранее заготовить куски ольховой щепы, предварительно замочив ее в воде. В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом – подкоптить мясо.

Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир.

Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.

Источник

Поварёшки

Баранья нога с чесноком и базиликом, запечённая на мангале

Страдала я тут как-то таким жестоким похмельем, что, как говорится, сама дура состояние не стояния и на лице вся скорбь известного народа.
Вот тут-то, как раз и приходят на помощь настоящие джигиты друзья, друзь тогда прибыл в лице Верунчика и с таким душевным магарычем, что опохмел прошёл просто феерически!
Итаг, рецепт Верунчика в совместном исполнении, вернее с меня угли и шаманство у мангала, а всё остальное уже на совести подруги, совесть у неё, могу с уверенностью сказать в той, какой надо норме, была б я помоложе, да мужиком, я бы оххх! , мужу её можно только завидовать!

Да, такое можно сотворить и в обычной духовке, было желание, так что можете спокойно не обращать внимание на слово «мангал», я ниже напишу и для духовки время и температуру запекания.
Ну, и конечно вы прекрасно понимаете, что пропорции в рецепте указывать бессмысленно, всё подстраиваете под свой вкус.

— баранья нога
— веточки свежего базилика
— чеснок
— красный бальзамик
— соль
— СМЧП

Баранью ногу солите, перчите и хорошо так, по-доброму обмазываете бальзамическим уксусом, добавляете крупно нарезанный чеснок, несколько веточек базилика, всё заворачиваете в фольгу и убираете почти на сутки в холодильник

Ну, а дальше, доставляете эту ногу к больному, страдающему человеку типа меня, хотя этот пункт можно спокойно пропустить, и начинаете колдовать над углями, их долно быть достаточно много, чтобы шёл хороший жар.
Кладёте ногу на решётку над раскочегаренными углями и готовите примерно полчаса, не забывая постоянно её переворачивать, чтобы она равномерно приготовилась.

Затем снимаете фольгу и быстро обжариваете её так, чтобы она хорошо так зарумянилась

Да, пока нога готовится, можно и над гарниром поколдовать, в этот раз у нас были баклажаны-гриль и запечённый в углях картофель с семачковым маслом, крупной морской солью и СМЧП, а также покупные острые штуки, которые видно на фото

А это фоточка из моего инстаграмма, я там afrika_abr, кто хочет, можете подписываться, там много фото еды и котиков, а теперь ещё и собаки, которую я недавно завела, переехав в свой собственный дом в деревне

Приятного вам от Африки! =)

пысы: духовка до 220 градусов на 40 минут, пару раз перевернув, затем без фольги под грилем до румяной корочки, всё!

Источник

Баранья нога на мангале.

Ингредиенты

  • задняя баранья нога весом 3 кг
  • пучок петрушки
  • пучок укропа
  • пучок кинзы
  • пучок мяты
  • 2-3 веточки тархуна
  • 2-3 веточки розмарина
  • бальзамический уксус или сок одного лимона
  • оливковое масло
  • 1 головка молодого чеснока
  • соль и свежемолотый черный перец
  • жменя ольховой щепы (необязательно)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.

2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.

3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.

4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамик и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу .

5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.

6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.

7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.

8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.

9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.

10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.

Источник

Men’s Health. Журнал

Части тела

Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана, среди них:

1. Задняя часть — так принято называть заднюю ногу барана или окорок, если угодно. Из этой части готовят кусковой шашлык или делают люля-кебабы.

2. Корейка на кости — реберная часть — самая распространенная и доступная в магазинах. Ее жарят, предварительно разобрав на отдельные кусочки.

3. Поясничная часть (от последнего ребра до крестца) — седло барашка — также жарят на углях. Это самая нежная и самая вкусная часть барашка с крохотной костью.

Кроме того, у барана имеется вполне съедобная вырезка — но ее настолько мало (100-200 г с туши), что встретить ее на прилавках можно нечасто. Любители субпродуктов также жарят на углях такой деликатес, как язык барашка.

Маринад для баранины

Мариновать мясо или нет — зависит от предпочтений едока. Это вовсе не обязательное условие. Впрочем, если мясо жестковатое, то лучше все-таки его замариновать. Трех-пяти часов будет достаточно.

Хороший маринад получается из смеси аджики, паприки, зиры и черного перца. Лично я предпочитаю не использовать уксус, вино или лимон — они искажают природный вкус мяса. А вот яблочный сок в минимальных количествах и специи, о которых я рассказал выше, — в самый раз. Сок не изменяет вкуса мяса, но придает тонкий фруктовый аромат приготовленному блюду.

Если мясо мягкое, то лучше обойтись смесью специй. И добавлять их надо в конце готовки. Почему? Когда ты отведаешь блюдо, то сначала почувствуешь вкус и аромат специй, а второй волной к тебе придет чистый вкус мяса.

Как готовить баранину на мангале

Вот здесь будь внимателен. Многое зависит от того, на чем ты собираешься готовить мясо. Это могут быть угли, дрова или гриль с газом. Я предпочитаю дрова. У них определенная энергетика, которая передается мясу.

Стараюсь жарить мясо в тот момент, когда угли красные. Но здесь нужно учесть, что на таких углях мясо очень быстро горит. Поэтому со стороны приготовление мяса на красных углях может быть похоже на ритуальный танец: слишком часто и энергично нужно переворачивать куски, дабы они не подгорели.

10 минут — максимальное время, которое мясо должно провести над углями. Если ты хочешь, чтобы мясо было прожарено лучше, то сдвинь красные угли в сторону и продолжай готовить на остаточном тепле мангала.

Если осталось мясо

Бывает, что не рассчитал — и после пикника осталось мясо. Так приготовь же из него суп! В котелок или кастрюлю положи жареные ребра, залей их водой, брось туда лук, картофель — и свари все это дело. Картофель готов? Вот и суп можно подавать. Другой вариант первого блюда — с лапшой или крупой (типа булгура).

А можно оставшееся мясо настрогать тонкими кусками и приготовить салат. Тебе потребуются: помидор, лук, специи, печеные баклажаны. Овощи порежь мелко, добавь немного специй, масла, покроши свежей зелени — и можно подавать.

Источник

Баранья нога в углях

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

  • задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;
  • несколько листочков шалфея;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • чеснок — 1 головка;
  • по пучку кинзы и мяты.

Как приготовить

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры.

Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.

А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

  • свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
  • вино (красное, белое)
  • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

  • окорок— 2 кг
  • лук— 2 кг
  • соль — по-вкусу
  • смесь прованских трав— 50 гр.
  • паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

  • окорок— 4 кг
  • помидоры— 1,5 кг
  • лук— 1,5 кг
  • лимон— 1 шт.
  • красное вино —150 мл
  • мёд — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

  • рёбрышки бараньи — 2 кг
  • лук — 1 кг
  • молотая зира — по вкусу
  • кориандр молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

  1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
  3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
  4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
  5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
  6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
  7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 1 кг
  • красный репчатый лук — 1 луковица
  • репчатый лук — 500 гр.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль
  • розмарин — веточка
  • кинза, зира — 1/2 ч. л.
  • вода — 100 мл
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза — пучок
  • укроп — пучок
  • томатная паста — 100гр
  • мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

  • баранина—1 кг
  • курдючное сало — 300 гр.
  • лимон— 1 шт
  • лук— 2 шт
  • красный перец—1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Источник

Нога барашка, испеченная в углях

Небось, очень вкусно, надо попробовать, спасибо автору за рецепт, я вообще обожаю мясо.)

Ага! Ты в начале место в Германии найди, где тебе открытый огонь разрешат развести. Придется тещин дом поджечь :-@

Оу, Йес!! Костный мозг (говяжий все же лучше будет), да с солью-перчиком, да на ломтик чернушки. Да еще и с заиндевевшей рюмкой сами знаете чего. Я готов повторить сей подвиг, несмотря даже на сложную политическую и экологическую обстановку, сложившуюся на планете Земля.. ;)))

На здоровье, 7обжор. А костный мозг — это очень вкусно, я знаю.

dejur, спасибо за рецепт, в пятницу готовил. Получилось отменно! Трудозатраты минимальные, великолепный результат гарантирован. Легко исполнить даже дилетанту. Тоже благополучно забыл все специи дома, до ближайшего рынка было 200 километров, пришлось скрести по сусекам. Чеснок, кинза и «что-то там осталось с прошлого раза от чанахи и басмы». Готовил не в мангале, а в кострище. Нажёг слой углей толщиной пальца в три. Угли разгрёб, на землю положил баранью ногу, засыпал углями и забыл на час. Голяшку не отрубал. Откопал, дал отлежаться. Гарнир — салат «дымок». Мясо получилось очень нежное и сочное. Мои рекомендации тем, кто захочет повторить и приготовить в кострище: — ногу класть не на угли, а на землю (мясо запекается за счет тепла идущего от раскалённой земли); — оставлять на наружней стороне ноги тонкий слой жира; — класть ногу на землю именно этой, наружней стороной; — не жалеть фольги — при запекании получается изрядное количество вкуснейшего мясного сока (на ногу весом три килограмма намотал десятиметровый рулон) — салат «дымок» готовить заранее, хорошо если он настоится часа три. Кинза, чеснок и чили — всенепременно. — возле кострища стоять с дрыном. Этим дрыном бить любого, кто подойдёт с вопросом: «А углёй не маловато?» (подойдут обязательно!). Помните: нога запекается за счёт жара идущего от раскаленной земли. dejur, мой персональный поварской бонус (помимо голяшек): кости разбить, костный мозг смешать с капелькой чеснока и зелени, соль-перец. Намазать на ржаной хлеб и употребить с рюмкой сами знаете чего.

мясо порезал. маринад: несильно перетертые кумин, кориандр; листья кинзы, немного оливкового масла, свежесмолотый черный перец. мариновал недолго. на шампуры. на сильном жару. недолго. солил уже на мангале.

А все же. что такое традиционное вы сделали с «первой ногой» ?

Источник

newvas

Дневник Белфастского Обжоры или The proof of the pudding is in the eating.

Анархия мать порядка, а Карфаген должен был быть уничтожен.

На прошлой неделе я вывесил в oede перевод этого замечательного рецепта замаринованной и запеченой на гриле бараньей ноги. Там же я пообещал этот рецепт опробовать, а затем рассказать уважаемой публике как дело было.
Это свое обещание я сейчас и выполняю.

Первым делом была приобретена 2х килограммовая баранья (ягнячья) нога с некоторым количеством внешнего жира. Из ноги были аккуратно вырезаны кости — их там две штуки, верхняя и нижняя. Особое, естественно, внимание, было уделено тому, чтобы мясо осталось одним красивым куском, а не превратилось в подобие потрепаной половой тряпки. После регулярных упражнений по филированию всевозможной рыбы эта работа показалась мне очень простой и не заняла, навскидку, больше 5ти — 6ти минут. Очень кстати пришелся обсуждавшийся недвано короткий ножичек для чистки овощей.
Далее — как верно подметил уважаемый vasja_iz_aa в комментарии к моему вышеупомянутому посту, для мяса, срезанного с бараньей ноги одним куском характерна «заведомо неровная толщина». Проблему эту, как каждый может убедиться ознакомившись с вывешенной ниже картинкой, я решил весьма просто. Посредством нескольких аккуратных надрезов утолщения были эффективно распластаны. К слову — жир с обратной стороны тоже был надрезан шашками.

В дальнейшем эти надрезы с обеих сторон способствовали более успешному впитыванию в мясо моего псевдогреческого маринада — маринад Грей и Роджерс я, возможно, опробую как — нибудь в другой раз.
Мариновальсь мясо примерно 22 — 24 часа, при комнатной температуре. Затем оно легло на решетку над раскаленными углями — жиром вниз.

Пока мясо печется я постараюсь ответить на некоторые вопросы уважаемого юзера vasja_iz_aa .

1. а какой собственно смысл вырезать кость из целиком запекаемой ноги?

Смысл в том, что целую ногу С КОСТЬЮ на решетке над углями готовить долго и заморочно. Готовить ее надо куда дольше и при куда более умеренных температурах, что, в лучшем случае, приведет к прожарке до состояния «well done» — такую баранину я не очень люблю. Запекание ноги «на кости» проще и надежнее осуществлять в банальной бытовой духовке — что я и проделываю довольно регулярно. Дома.

У нас же были «шашлыки» — хотелось чего — то нового, интересного, разумно быстрого и гарантированно успешного.

2. Кость и окружающая сустав соединительная ткань передаст мясу кучу вкуса и аромата во время запекания.

Тут я спорить не стану — кость в запекаемом мясе зачастую действительно влияет на это самое мясо весьма благотворно. Но при запекании на гриле кость в бараньей ноге почти неизбежно создаст описанные уже выше трудности — поэтому в данном конкретном случае ее лучше удалить, а по вопросу «вкус — аромат» положиться на качество самого мяса, а также на те самые соединительные ткани, которые никто удалять не собирался. Плюс, не в последнюю очередь, хорошо составленный маринад.

3. На вопрос про «заведомо неровную толщину» я ответил выше. А вот еще вопрос — «зачем же сохранять пласт единым куском?»

Тут все просто — если проблема толщины пласта мяса решена, то с одним куском на гриле управляться проще, чем с несколькими. Ну и сочность мяса «одним крупным куском» сохранить куда проще, чем если речь идет о нескольких кусках поменьше.
Примерно так. Теперь продолжу по сути процесса. Как видно на каритнке ниже, при переворачивании куска мяса на нем обнаружилась некоторая обугленность. Обуглилось только сало — я намерено подольше выдержал кусок салом вниз. В результате именно сало приняло основной жар и защитило собственно мясо, позволив сократить время запекания с «мясной», незащищенной салом стороны.

На все ушло минут двадцать — плюс минут десять на «отдых» мяса, которое получилось «just right» — розовым, нежным и ароматным. Нарезал я его длинными и тонкими кусками. Ели с тут же приготовленным мной салатом из запеченного на углях баклажана. О нем — отдельным постом.
Уверен, запекать баранью ногу описанным выше способом я буду еще не раз.

Источник

vlad_piskunov

Железо и огонь

Журнал о домашней кулинарии, самогоноворении и кухонных гаджетах

Ничего не готовил в эти выходные. Был погружен в светскую жизнь. В субботу посетил фестиваль журнала Seasons «Англомания» в саду Эрмитаж, а в воскресенье — «Усадьба-Джаз» в Архангельском. Выражаю благодарность 1447 за предоставленные пригласительные.
Однако традиция размещать в Mangiare e Bere рецепты выходного дня нарушена не будет. У меня в заначке есть давнишний материал – баранья нога зажаренная целиком на углях.

Ассистировал и фотографировал вышеупомянутый 1447 .

За что, его еще раз благодарю.

Накануне.
С бараньей ноги срезал излишки жира. Нашпиговал ее дольками чеснока и листиками розмарина.

Для удобства использовал подставку для нарезки хамона – хамонеру.

На следующий день.
Приготовил овощной салатик, купил питы и лаваш.

Баклажаны целиком обжарил со всех сторон на углях до состояния, когда они уже стали разваливаться. Снял их с огня.

Измельчил ножом. Добавил чеснок. Свежую мяту и соль.

Ногу натер солью и обжаривал со всех сторон прямо на решетке мангала.

Торчащие листики розмарина обгорали, источая пронзительный аромат.

Как нога покрывалась аппетитной корочкой, я снимал ее с огня,

закреплял снова на хамонере (постелив листик лаваша)

и срезал с нее тонкими пластами обжаренное мясо.

Снова натирал солью и возвращал на мангал.

Мясо вместе с салатом и баклажанной икрой клали в разогретые на углях питы или заворачивали в лаваш.

Запивали красным вином.
Что могу еще сказать? Вкусно было.

Ах, да.
На следующий день. Остатки мяса срезал с кости и обжарил в казане.

Плов сделал. А из кости сварил замечательный бульон.

Источник

Баранья нога на мангале рецепт

задняя баранья нога весом 3 кг

бальзамический уксус или сок одного лимона

1 головка молодого чеснока

жменя ольховой щепы (необязательно)

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2-3 веточки тархуна

2-3 веточки розмарина

Пошаговый рецепт

1. Ногу вымыть, обсушить, срезать лишний жир.

2. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок нарезать пластинками.

3. В мясе сделать ножом проколы и нашпиговать чесноком.

4. В зелень добавить соль. Хорошо растереть руками, добавить перец, лимонный сок или бальзамик и масло. Перемешать и хорошо этой смесью обмазать ногу .

5. Переложить ногу в пакет и убрать в холодильник минимум на сутки.

6. Подготовить мангал, у меня этим занимается муж. Затем, чтобы мясо лучше и быстрее приготовилось, завернуть его в 2-3 слоя плотной фольги, блестящей стороной внутрь, сделать небольшие отверстия в фольге, чтоб стекал лишний жир, выложить на решетку и периодически переворачивая, готовить до полуготовности.

7. Тем временем взять жменю ольховой щепы, замочить в воде.

8. Затем снять фольгу и довести мясо до готовности. В конце бросить в костер ольховую щепу и подкоптить ногу.

9. Если вы не хотите заморачиваться, то можно просто запечь мясо в духовке. В любом случае будет очень вкусно.

10. Подавать на лаваше, со свежими овощами, зеленью ну и конечно бокалом вина.

11. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Баранья нога на мангале

Сок лимонный — 3 ст. л.

Масло оливковое — 4 ст. л.

1. Баранью ногу вымыть, обсушить, нашпиговать чесноком. Специи для мяса Forester смешать с маслом и лимонным соком, хорошо обмазать ногу.

2. Зелень целиком помять руками, выложить на мясо. Завернуть ногу в 2 слоя фольги и убрать на ночь в холодильник.

3. Затем на следующий день достать ногу из холодильника. Можно сразу готовить мясо на решетке не снимая фольги.

Баранья нога, запеченная на мангале

Соль, перец, специи — По вкусу

Лук репчатый/зеленый — По вкусу

Вино красное — 1 Стакан

Баранья нога — 1 Штука

Зелень — По вкусу

Чеснок — 3 Зубчика

Для начала, перед тем, как пойти на пикник, нужно заранее замариновать наш будущий шашлык из бараньей ноги. Вы можете взять любую часть тушки барашка. Принцип примерно один. Я взяла баранью ногу.

Подготавливаем специи. Нарежем мелко чеснок, лук и зелень. Добавим туда специи, соль и перец. Нальем ложечку оливкового масла, хотя это необязательно.

НОГА БАРАНЬЯ

1-2 стакана уксуса (у меня винный с домашнего вина)

100 г бараньего жира.

1 нога баранья (не очень юная и не очень старая)

1 головка чеснока

Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса. Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась.

Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком (см. фото).

Источник

Баранья нога на мангале

Нежное, сочное, ароматное мясо барашка на мангале. Для приготовления я использовала решетку для гриля Forester. Очень удобная решетка подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы и овощей. Имеет ограничитель угла раскрытия, что позволяет снимать готовые продукты с решетки на весу без посторонней помощи. Очень удобна в использовании.

Ингредиенты для «Баранья нога на мангале»:

  • Баранина (нога молодого барашка) — 1 кг
  • Специи (Forester для мяса+щепа для подкопчения) — 1 ст. л.
  • Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
  • Чеснок — 1 шт
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Сок лимонный — 3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2084.7 ккал
белки
170.3 г
жиры
305 г
углеводы
17.8 г
100 г блюда
ккал
173.7 ккал
белки
14.2 г
жиры
25.4 г
углеводы
1.5 г

Рецепт «Баранья нога на мангале»:

1. Баранью ногу вымыть, обсушить, нашпиговать чесноком. Специи для мяса Forester смешать с маслом и лимонным соком, хорошо обмазать ногу.

2. Зелень целиком помять руками, выложить на мясо. Завернуть ногу в 2 слоя фольги и убрать на ночь в холодильник.

3. Затем на следующий день достать ногу из холодильника. Можно сразу готовить мясо на решетке не снимая фольги.

4. Я по просьбе семьи убрала зелень, снова завернула ногу в фольгу.

5. Щепу замочить.

6. В костер бросить цепу.

7. Когда мясо будет почти готово, убрать фольгу и подержать ногу на решетке пока она не подрумянится.

8. Подавать мясо с овощами и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рисовый кокот с цуккини «Кокетка»

  • 62
  • 84
  • 7575

Запеченные пельмешки

  • 24
  • 84
  • 12989

Красный окунь в фольге

  • 4
  • 81
  • 2413

Солянка по-уральски

  • 2
  • 45
  • 2456

Мясо с персиками

  • 21
  • 53
  • 15711

Пельмени с тапенадом

  • 66
  • 32
  • 3223

Баклажаны с картофелем, тушеные в кисло-сладком соусе

  • 10
  • 85
  • 6424

Рис «КОККИНИСТО» с овощами и курицей в духовке

  • 31
  • 70
  • 3168

Говядина по-сычуаньски

  • 18
  • 60
  • 6233

Попробуйте приготовить вместе

Салат из отварной рыбы

  • 47
  • 1237
  • 10714

Фаршированный батон «Ароматный»

  • 80
  • 606
  • 10519

Печенье «Грибочки»

  • 135
  • 1126
  • 14164

Комментарии и отзывы

3 июня 2016 года mizuko #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Angel-Wise #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года мисс #

2 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года в744нт #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Kuss #

2 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

3 июня 2016 года Kuss #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года mamaliza #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Olgastih #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

2 июня 2016 года IrikF #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Nienulka #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года Ирушенька #

4 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

1 июня 2016 года lili-8888 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе