Антрекот на мангале маринад

Содержание
  1. Шашлык из свинины антрекот
  2. Шашлык из свиных антрекотов с лимоном
  3. Как приготовить шашлык-антрекот из свинины в майонезе
  4. Простой рецепт шашлыка из свиного антрекота
  5. Шашлык из антрекота из свинины – как лучше замариновать
  6. С лимоном и луком
  7. В майонезе
  8. Классический маринад для свинины
  9. Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях
  10. Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях
  11. Свинина на мангале: рецепты вкусного мяса
  12. Стейк из свинины на мангале
  13. Антрекот из свинины на мангале
  14. Свиная корейка на кости на мангале
  15. Свинина на мангале: рецепты приготовления
  16. Свинина на мангале в классическом маринаде для барбекю
  17. Потребуется:
  18. Приготовление:
  19. Свинина на мангале под маринадом из красного вина
  20. Потребуется:
  21. Приготовление:
  22. Свинина на мангале в маринаде по-азиатски
  23. Потребуется:
  24. Приготовление:
  25. Свинина на мангале с корочкой из зелени барбекю
  26. Свиной антрекот на мангале
  27. Ингредиенты:
  28. Приготовление:
  29. Как приготовить вкусный шашлык из говяжьего антрекота?
  30. Шашлык из говяжьего антрекота
  31. Маринад для шашлыка из говяжьего антрекота
  32. Маринад для говяжьего антрекота с лимоном и луком
  33. Винный маринад
  34. Маринад с киви
  35. Антрекот — пошаговые рецепты приготовления из свинины, говядины или баранины с фото
  36. Что такое антрекот
  37. Как приготовить антрекот
  38. Из какого мяса готовят антрекот
  39. Рецепты
  40. Рецепт антрекота из говядины на сковороде
  41. Свиной антрекот в духовке
  42. Рецепт антрекота из свинины на сковороде
  43. Из баранины
  44. На мангале
  45. Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином
  46. Антрекот по-гавайски
  47. В рукаве
  48. В фольге
  49. Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы
  50. Видео
  51. Шашлык из антрекота на углях
  52. Ингредиенты и как готовить
  53. ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
  54. способ приготовления
  55. Как правильно мариновать антрекот?
  56. Как правильно выбрать мясо для антрекота?
  57. Как правильно мариновать антрекот?
  58. Как приготовить свиной антрекот барбекю на домашнем мангале
  59. Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным
  60. Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
  61. Какие куски мяса лучше всего использовать
  62. Принципы маринования
  63. Необходимые ингредиенты
  64. ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным
  65. Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины
  66. Ингредиенты:
  67. Приготовление:
  68. Винный маринад с тимьяном для баранины
  69. Ингредиенты:
  70. Пошаговое приготовление:
  71. Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева
  72. Ингредиенты:
  73. Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек
  74. Ингредиенты:
  75. Приготовление:
  76. Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски
  77. Ингредиенты:
  78. Домашний способ приготовления в духовке
  79. Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

Шашлык из свинины антрекот

Антрекот — это мясо на ребре. Причем мясо совсем не постное, а жирное.

Если вы купили антрекот из свинины, то наверняка задумываетесь, как вкусно приготовить его на углях.

Это мясо вкусное и сочное настолько, что не требует особого маринада для замачивания и много времени на маринование.

Главное его не пересушить шашлык из антрекота свиного при жарке. Попробуйте наши рецепты антрекотов из свинины на углях.

Шашлык из свиных антрекотов с лимоном

  • свиные антрекоты — 5-6 кг
  • репчатый лук — 2,5-3 кг
  • лимоны крупные — 4-5 шт
  • соль
  • черный перец

Рецепт шашлыка из свиных антрекотов:

1. Чистим лук и режем крупными кольцами или полукольцами.

2. Затем свиные антрекоты режем крупными кусками, прямо с косточкой. Мясо будем жарить на решетке, поэтому мельчить не стоит.

3. Берем тару (эмалированную или пластиковую), ни в коем случае алюминиевую. В посуду складываем слоями мясо с луком.

Первый слой лука можно руками подавить, чтобы он дал сок. Куски мяса перетираем солью, складываем на лук.

4. Нарезаем пополам лимоны и выдавливаем на мясо, обильно поливая его лимонным соком. Выдавленные лимоны не выкидываем, измельчаем и бросаем туда же. Сверху посыпаем луком и перчим. Эту процедуру проделываем до тех пор, пока все мясо будет уложено. Верхний слой мяса должен быть накрыт луком.

5. Накрываем емкость крышкой и ставим в прохладное место на 2 часа. Передерживать мясо не стоит. За это время можно подготовить дрова и разжечь костер.

Уголь должен хорошо разгореться, жар нужен сильный, чтоб мясо жарилось, а не сушилось.

6. Когда мясо и угли готовы, складываем куски мяса на решетку-шкару, при этом снимаем весь лук, так как он будет гореть.

7. Ставим шкарницу со свиными антрекотами на угли. Жарим мясо, переворачивая, до готовности.

Как приготовить шашлык-антрекот из свинины в майонезе

  • 2 кг свиного антрекота на косточке
  • 3 луковицы
  • 100 мл майонеза
  • 2 ч. ложки приправы для шашлыка
  • черный молотый перец
  • соль

Как приготовить антрекот из мяса свинины на углях:

1. Сложите кусочки антрекота в кастрюльку (она не должна быть алюминиевой).

2. Добавьте к мясу приправу, соль, черный молотый перец и майонез.

3. Лук почистите, вымойте и порежьте кольцами. Добавьте его к мясу. Все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

На природу антрекот можно везти прямо в кастрюле или переложить в пакет.

4. Разведите костер. Дрова должны хорошо прогореть, чтобы остались угли, но в то же время от них шел сильный жар. Пока горит костер, нанижите мясо на шампуры.

Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 10 см, иначе оно сверху зажарится быстрее, а внутри останется сырым.

5. Периодически переворачивайте мясо,чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон, а также внутри.

Простой рецепт шашлыка из свиного антрекота

Рецептов шашлыков на нашем сайте очень много, хотим предложить обыкновенный классический вариант.

Маринад получается очень дешевым — туда не надо киви добавлять, как в шашлык из свинины в маринаде с киви, ни лимонов с помидорами и паприкой. Ничего новомодного. Но успех будет обеспечен — мясо получается нежное и сочное.

Лук, соль и перец — вот главные составляющие любого хорошего маринада, какое бы мясо вы ни желали пожарить на углях.

Итак — берете свинину, жиренькую желательно, но в нашем рецепте это антрекот, поэтому берете антрекоты, солите и перчите на ваш вкус а затем — вот тут и будет весь секрет: лук перекручиваете на мясорубке и смешиваете с соленым и перченым мясом.

Сока в измельченном в пюре луке намного больше, чем в обычных колечках. Поэтому и мясо быстро расщепляется.

Но важно не мариновать шашлык из антрекота дольше, чем за 2 часа до жарки, иначе мясо станет слишком рыхлое.

Пропорции: на 1 кг мяса понадобится луковица среднего размера, примерно 150 г.

На маринование антрекота в луке вам понадобится около часа, если мясо молодое и 2 часа, если мясо старое.

Потом разведите огонь и начинайте нанизывать мясо на шампура, снимая луковую кашицу, чтобы не горела.

В конце готовки шашлык можно полить уксусом с красным перцем.

Этот шашлык из антрекота напомнит вам именно тот шашлык из детства, потому что в его маринаде нет ничего лишнего.

Лук к шашлыку нарежьте отдельно, вымочите его немного в слабом растворе уксуса, а когда шашлык готов, то выложите жареное на мангале мясо свинины на тонко порезанные полукольца лука и сверху накройте антрекот лавашом или поджаренной на углях лепешкой.

Тогда шашлык еще запах свежепорезанного лука впитает.

Источник

Шашлык из антрекота из свинины – как лучше замариновать

Привычный шашлык, кусочки мяса, зажаренные на палочке, может надоесть. И тогда, самое время приготовить шашлык из антрекота из свинины. Крупные куски мяса на кости на всё тех же шампурах внесут нотку новизны, а непривычная кость в шашлыке сделает застолье пободрее. Рекомендуем.

Антрекот – мясо на ребре, изначально относилось исключительно к говядине, но позже термин перекочевал и на свинину. Из-за ребра кусок выходит довольно толстым.

Свиной антрекот – жирное мясо. Но при этом, это возможно самый сухой отруб. Поэтому, мариновать нужно качественно и не пересушить на мангале.

Предлагаем три несложных варианта, как замариновать антрекот из свинины для шашлыка без редких ингредиентов: лимонный маринад, в майонезе и в классическом луковом маринаде.

Как подготовить мясо: Шкура нам не понадобится и лишний жир нужно срезать. Если отруб не разделён на порционные куски, разрежьте между рёбер, кость хребта нам не понадобится, поэтому подрежьте мясо и выломайте ребро. Должны получится аккуратные кусочки с рёберной костью. Хорошо, когда на человека приходится 2-3 куска.

С лимоном и луком

Ингредиенты на 6 порций:

  • Свиные антрекоты – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг;
  • Лимоны – 2 шт (крупные);
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
  1. Репчатый лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Мельчить не обязательно.
  2. В подходящую тару (не алюминий) складываем порционные антрекоты с луком. Если подавить в руках лук, то маринование будет более интенсивным.
  3. Добавьте соль и перец, и перемешайте. В итоге мясо должно быть покрыто луком, а перец распределён равномерно (его в отличии от соли будет видно).
  4. Разрежьте лимоны пополам и над ситечком выдавите в маринад (сито нужно, чтобы косточки не дали шашлыку горчинку. Есть лайфхак: если покатать лимон об стол ладонью, то сока будет больше. Ещё раз перемешать.
  5. Закрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 2 часа (в холодильнике 3 часа).
  6. Разжечь мангал и пока догорают угли нанизать антрекоты на шампуры. На 2-3 шампура, чтобы мясо не вращалось. Можно использовать решётку. Лук из маринада не используем, счищаем.
  7. Жарьте, переворачивая. Проверять готовность нужно у косточки.

В майонезе

Ингредиенты на 6 порций:

  • Свиной антрекот – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1кг;
  • Майонез – 100 г;
  • Приправа для шашлыка, чёрный перец, соль – по вкусу.
  1. В подходящую ёмкость, не алюминиевую, сложить свиные антрекоты.
  2. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами. Помять руками и добавить к мясу.
  3. Добавьте специи, соль и майонез. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой.
  4. Мариновать в прохладном месте 6 часов или в холодильнике на ночь.
  5. Очистите куски мяса от маринада. Нанижите на 2-3 шампура или используйте решётку.
  6. Жальте до готовности, переворачивайте. У кости шашлык остаётся сырым дольше, именно там и стоит проверять готовность.

Классический маринад для свинины

  • Свиной антрекот – 2 кг;
  • Лук репчатый – 0,7 кг;
  • Чёрный молотый перец, соль – по вкусу.
  1. Репчатый лук почистить, помыть и измельчить в блендере. В подходящую тару (не алюминий) складываем порционные антрекоты с луковой кашицей.
  2. Добавьте соль и перец, и перемешайте. Мясо должно быть покрыто луком.
  3. Закрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 4 часа (в холодильнике 6 часов).
  4. Разжечь мангал и пока догорают угли нанизать антрекоты на шампуры. На 2-3 шампура, чтобы мясо не вращалось. Можно использовать решётку. Маринад счищаем.
  5. Жарьте, переворачивая. Проверять готовность нужно у косточки.

Подавать с маринованным луком, лавашем и зеленью.

Источник

Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях

Как здорово отдыхать и проводить выходные с семьей на природе. Пожарить шашлык и купаться в речке. Что еще нужно для счастья. На выходных на сельском рынке купили антрекот из свинины и решили пожарить его на углях. Купили на рынке антрекот и немного ошейка. Пока шли домой с рынка думали как вкусно приготовить антрекот на углях, уж очень на природу захотелось. Это мясо очень вкусное и сочное, что не требует особого маринада. Главное его не пересушить при жарке.

Правда купили мы мясо на выходных, а выехали на природу несколько дней спустя. И в этом есть свои плюсы, мяско успело хорошо промариноваться. Правда наш задуманный праздник был испорчен. Так как сейчас очень много насекомых, в том числе и ос.

У нас как раз недавно по телевизору была передача. Что насекомые в конце лета наиболее активны и могут кусать без причины. А еще нужно обязательно смотреть, чтобы оса или пчела не попала в стакан или бутылку с напитком, компотом или соком. Это очень опасно, особенно нужно следить за детьми.

Приехав на место отдыха. Это живописное местечко на берегу реки мы увидели тех самых насекомых, то есть ос. Которые так и кружатся возле мяса, овощей, фруктов и сладких напитков.

Детей конечно это испугало и огорчило. Но зато мы здорово накупались в речке и в этом есть свои плюсы. Но вернемся к мясу.

Антрекот — это мясо на ребре. Причем мясо совсем не постное, а жирное. Для меня это мясо вкуснее ошейка. Так как у нас был кусочек ошейка и антрекот из свинины. Скажу честно, нам всем очень понравился именно антекот.

Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях

  • 1.5 кг антрекота (мяса на кости)
  • специи для шашлыка
  • 2-3 ст. ложки растительного масла
  • 100 грамм красного виноградного вина (у нас был вишневый ликер)
  • смесь перцев или черный молотый перец
  • соль по вкусу

Рецепт у нас как обычно, с пошаговыми фотографиями приготовления. Поэтому труда приготовить вкусное мясо вам не составит.

Антрекот настолько вкусное мясо, что его можно пожарить посолив и посыпав кусочки черным перцем и будет вкусно.

Но мы еще добавили специи для шашлыка. Мы покупаем их на рынке. У нас есть точка, где продают различные специи. Можно купить как смесь специй (для плова, шашлыка и пр. блюд), а можно отдельно куркуму, барбарис, розмарин.

Думаю, что на многих рынках есть такие точки. Можете попробовать, даже ради интереса купить специи и замариновать с ними шашлык.

Например, нашим друзьям и нам очень нравится шашлык именно в этих специях. Хотя мы покупали и в магазине в пакетиках специи для шашлыка, но все равно, не то. Да и на таких точках тоже разные специи. Например у нас поменялся продавец, и вкус шашлыка тоже поменялся. Но все равно вкусней чем в магазинных пакетиках.

Мясо нужно разрезать на стейки. Ополоснуть и высушить на бумажном полотенце (я делаю именно так). Хотя советуют свежее мясо на шашлык не мыть. Но у нас на рынке колода крошится, и бывает, что кусочки дерева остаются на мясе.

Каждый кусочек нужно натереть специями с двух сторон. А затем добавить в шашлык растительное масло и вино. Идеально и вкусно мариновать мясо в красном виноградном или вишневом вине.

Но у нас был вишневый ликер. Мы его готовим сами. Рецептом домашнего вишневого ликера мы делились на страницах блога, можете посмотреть здесь.

Вино помогает сделать мясо еще более мягче и нежнее. Плюс мясо замаринованное в вине очень вкусное.

Вина нам нужно примерно грамм 100. Но не обязательно лить вино измеряя его стограммовыми рюмками или стаканами. Налейте примерно 100 грамм, а том больше или меньше, ничего страшного.

Мы в шашлык обязательно добавляем растительное масло. Так шашлык остается очень сочным. Можно сказать это такой секрет сочного и вкусного мяса на углях.

Растительное масло использовать нужно не домашнее, так как оно жаренное и ароматное. Масло лучше использовать рафинированное.

После того как мы добавили растительное масло и вино мы добавляем черный молотый перец или смесь перцев.

Мясо хорошо перешиваем и складываем в емкость. Ставим мясо в холодильник мариноваться. Конечно можно сразу жарить его на костре. Но у нас были дела, выезд в город и закупки к школе для ребенка.

Поэтому удалось пожарить мясо нам только через три дня. Вот так выглядит антрекот из свинины. Зато мясо прекрасно промариновалось.

Хочется отметить, что многие отбивают анрикот. Но мы этого не делаем. Самое главное купить качественное мясо. Как любит шутить наш знакомый, чтоб свинье не было 33 года, да и чтобы была свинья, а не хряк.

Плюс хочу обратить внимание, что шашлык сразу мы не солим. Солить будем когда разместим его на решетку и начнем жарить. Вот тогда и посолим каждый кусочек с двух сторон.

Что дальше? А дальше нужно выехать на природу. Если у вас есть дача или свой дом и мангал, это вообще замечательно.

Мы выехали на природу, развели огонь. Пока костер горит, выкладываем кусочки мяса на решетку.

Как красиво горит огонь, сижу и любуюсь. Думаю, нужно обязательно сделать фото. Ведь недаром же говорят, что бесконечно долго можно смотреть на три вещи. Как льется вода, как горит огонь и как тебе выдают зарплату.

Также хочу заметить, мясо нужно жарить на прогоревших углях, а не на открытом огне. Угли должны покрыться белым налетом, как видно на фото справа. А еще, очень вкусно получается, если пожарить мясо на дровах из вишневых деревьев.

Вот такие сочные, аппетитные, ароматные и очень вкусные кусочки. Если вы не знаете, как вкусно приготовить антрекот из свинины, то попробуйте этот рецепт. Думаю, что вы не пожалеете.

Мы жарили антрекот и свиной ошеек. Антрекот съели сразу. Да что там съели, «смели». А вот ошеек привезли домой. Мы очень любим именно кусочки мяса на ребре. Они очень вкусные и мягкие.

На на мой взгляд, мясу лучше дать промариноваться хотя бы сутки. Тогда оно получается еще нежнее и вкуснее. А если вы хотите быстрее, и вам некогда ждать, то у нас есть рецепт такого шашлыка. Посмотреть рецепт можно в статье «Как быстро замариновать шашлык.» А вообще у нас много разных рецептов приготовления мяса. Посмотреть на них вы можете нажав на рубрику «Мясные блюда», там много интересных рецептов. Рубрика находится чуть ниже и левей. Приятного аппетита и всех вам благ!

Источник

Свинина на мангале: рецепты вкусного мяса

Летом люди выбираются на природу, отдыхают и готовят на мангале или костре вкусное мясо. Часто блюда на пикниках готовятся из свинины. В статье описаны аппетитные рецепты мяса на мангале.

Стейк из свинины на мангале

Это простой вариант, который заменит шашлык.

Ингредиенты:

  • половина лимона;
  • 700 г. антрекота свиного на кости;
  • луковка крупная;
  • 6 веточек майорана;
  • специи.

Приготовление пошагово:

  1. Отбейте немного мясо с обеих сторон, поперчите, косточки уберите.
  2. Тоненько порежьте луковку, выложите в кастрюлю мясо, сбрызните соком лимона.
  3. Между каждым кусочком выложите майоран и лук.
  4. Мясо оставьте на два часа мариноваться в холодильнике.
  5. Перед жаркой посолите.
  6. Жарьте свинину на мангале 10 минут с каждой стороны.

Порций выходит пять. Общая калорийность блюда – 1582 ккал. Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Антрекот из свинины на мангале

Мясо, приготовленное по рецепту, получается нежным и мягким. Готовится антрекот из свинины на мангале 1 час. Порций получается шесть. Общая калорийность – 190 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • пучок зелени;
  • килограмм мяса;
  • специи;
  • луковица;
  • два листика лавровых;
  • 150 мл. пива.

Этапы приготовления:

  1. Промойте и обсушите мясо, нарежьте не кусками средней толщины.
  2. Соль с перцем перемешайте, добавьте листья лавровые.
  3. Луковицу нарежьте кубиком мелко и добавьте к специям, влейте пиво.
  4. Замаринуйте мясо в маринаде и оставьте на полчаса минимум.
  5. Выложите на решетку и жарьте свинину на мангале 15-30 минут, переворачивая, чтобы мясо со всех сторон прожарилось.
  6. Во время жарки поливайте маринадом.

Готовый антрекот сочетается с соусами, жареными овощами на мангале и салатами.

Свиная корейка на кости на мангале

Свиную корейку лучше готовьте на костре: мясо получается румяным, а аромат дыма придает особенный вкус.

Ингредиенты:

  • 900 г. корейки на кости;
  • специи;
  • пряные травы;
  • щепоть горчицы сухой и хмели-сунели.

Приготовление:

  1. На порционные куски нарежьте корейку, промойте мясо и сделайте несколько неглубоких надрезов.
  2. Посыпьте мясо специями и травами, посолите. Оставьте на полчаса мариноваться.
  3. Выложите корейку на решетку мангала и готовьте, пока не зарумянится.
  4. Переворачивайте в процессе жарки решетку, чтобы мясо прожарилось.

Источник

Свинина на мангале: рецепты приготовления

В сезон пикников излюбленным блюдом миллионов является свинина на мангале. Рецепты приготовления с использованием сетки пользуются особенной популярностью. В отличие от шампуров, сетка обладает отменной устойчивостью. Тонкие решетки равномерно прогревают мясо, оставляют на нем характерный узор гриля. Чтобы у вас получилась нежнейшая, очень вкусная и эстетически привлекательная свинина на мангале, рецепты из этой публикации обязательно сохраните в закладках.

Свинина на мангале в классическом маринаде для барбекю

Вкус мяса, приготовленного под открытым небом на раскаленных углях, во многом зависит от его свежести и маринада. Для идеальных стейков предлагаем использовать вырезку на кости. Маринад приготовим классический для барбекю. Так мы достигнем аккуратной, ровной формы и безупречного вкуса свинины на мангале. Рецепт классического блюда ниже.

Потребуется:

  • Свиная вырезка на кости – 1 кг.;
  • Подсолнечное масло – 0,3 л.;
  • Чеснок – 6 гр.;
  • Яблочный уксус – 0,15 л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Вустерский соус – 30 мл.;
  • Сухая горчица – 2 ч. л.;
  • Соус табаско – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Свинина на мангале в классическом маринаде для барбекю

Приготовление:

  1. Вырезку промойте, промокните влагу бумажной салфеткой.
  2. Чтобы получилась аккуратная свинина на мангале, рецепт предлагает измерять толщину порционных кусочков по ребру. В среднем должна получиться толщина стейков 2-3 см.
  3. Теперь приготовьте маринад. В глубокой стеклянной миске смешайте все ингредиенты.
  4. Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к жидким компонентам.
  5. Лук очистите, натрите на мелкой терке или пюрируйте в блендере.
  6. Образованное пюре добавьте к жидким ингредиентам.
  7. Добавьте сахар и горчицу, перемешайте все ингредиенты.
  8. Замаринуйте мясо в маринаде для барбекю на 60 и больше минут.
  9. Готовьте на раскаленных углях, замаринованную по рецепту, свинину на мангале. Для идеальной прожарки выложите стейки равномерно по сетке.

Свинина на мангале под маринадом из красного вина

Что может быть аппетитнее, чем ароматное мясо с красивой корочкой, приготовленное на мангале? И если вы хотите пополнить свой сборник вкусных рецептов, свинина на мангале, маринованная в соусе из красного вина – то, что вам нужно!

Потребуется:

  • Свиной антрекот на кости – 1 кг.;
  • Красное вино – 240 мл.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Перец – 1 ч. л.;
  • Оливковое масло – 180 мл.;
  • Чеснок – 6 гр.;
  • Сок лимона – 60 мл.

Свинина на мангале под маринадом из красного вина

Приготовление:

  1. Помойте вырезку, промокните салфеткой. Разрежьте кусок на порции, толщиной по ребру. Так получится антрекот (кусок мяса, срезанный между хребтом и ребрами).
  2. Каждый такой кусочек слегка отбейте молотком с обеих сторон.
  3. Приготовьте соус, в котором будет мариноваться свинина. На мангале рецепты жарки применяют разные. Мы будем использовать соус на основе красного вина и готовку на решетке.
  4. Для маринада смешайте в глубокой миске или кастрюле жидкие ингредиенты.
  5. Очистите чеснок, пропустите через пресс и добавьте в миску.
  6. Отмерьте соль, перец, добавьте и тщательно размешайте до растворения соли.
  7. Выложите антрекот в миску, оставьте на 60-120 минут.
  8. Разведите огонь в мангале. Выложите кусочки равномерно по сетке. Вначале обжаривается на открытом огне свинина на мангале. Рецепт предполагает быструю обжарку в течение 1-2 минут с каждой стороны. Это позволит запечатать внутри сок. Затем затушите огонь и готовьте 15-20 минут на хорошо раскаленных углях, переворачивая сетку периодически.

Свинина на мангале в маринаде по-азиатски

Для тех, кто любит кисло-сладкое послевкусие от пикантного соуса к мясу, предлагаем приготовить этот рецепт. Свинина на мангале получается мягкой, ароматной и невероятно нежной. Ее вкус удовлетворить запросы самых требовательных гурманов.

Потребуется:

  • Ошеек – 1 кг.;
  • Китайский соус хойсин – 180 мл.;
  • Чеснок – 14 гр.;
  • Херес – 180 мл.;
  • Соевый соус – 60 мл.;
  • Рисовый уксус – 60 мл.

Свинина на мангале в маринаде по-азиатски

Приготовление:

  1. Приготовление начните с маринада.
  2. Смешайте в миске с глубокими краями жидкие ингредиенты.
  3. Благодаря добавлению хереса получается приятно сладковатая свинина на мангале. Рецепты также получаются удачными, если вместо хереса использовать другие виды белого крепленого сладкого вина, принадлежащие к классу ликерных.
  4. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Добавьте в миску, хорошо перемешайте.
  5. Кусок свинины промойте под проточной водой. Промокните остатки влаги бумажной салфеткой.
  6. Порежьте на порционные кусочки, чтобы получилась аккуратная свинина на мангале. Рецепты стейков, гуляша подходят для такого блюда. Главное – чтобы толщина позволяла достичь идеальной прожарки внутри.
  7. Поместите кусочки мяса в миску, перемешайте, оставьте мариноваться на час-полтора. Готовьте свинину на мангале по рецепту с решеткой.

Свинина на мангале с корочкой из зелени барбекю

Это вкуснейшее блюдо требует немного времени на приготовление, но усилия будут по достоинству вознаграждены. Следуйте рекомендациям, и у вас получится непревзойденная свинина на мангале. Рецепт мяса с корочкой из зелени удивит гостей мероприятия.

Источник

Свиной антрекот на мангале

На дворе лето, а значит пора шашлыка и блюд, приготовленных на огне. Вы наверняка, не из тех, кто покупает готовое мясо сомнительной свежести в супермаркетах. А значит несколько кусочков свежего свиного антрекота, ошейка или лопатки, приготовленного по этому рецепту придется вам по душе. Бытует мнение, что для приготовления свинины на огне ее нужно долго мариновать и использовать уксус, майонез и прочие, не слишком полезные продукты. Спешим развеять этот миф, свежее мясо молодой особи в длительной мариновке вовсе не нуждается. Попробуйте, и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

Несколько кусков сочной части свинины с жирком (антрекот, мясо на косточке, стейк из ошейка) — в зависимости от числа трапезничающих.
2-3 крупных сочных помидора.
1-2 крупных луковицы.
Соль, перец черный, специи – примерно 2 столовых ложки.
Зелень(укроп, базилик, кинза) — 1 пучок.

Приготовление:

1) Помидоры помыть, нарезать довольно крупными ломтиками.

2) Отчистить лук, нашинковать кольцами.

3) Мясо натереть солью и специями.

4) Зелень помыть и порезать.

5) Кусочки мяса, чередуя с луком помидорами и зеленью, выложить в удобную емкость, слегка помять руками, чтобы овощи дали сок.

6) Такому шашлыку будет достаточно 2-3 часов, для того, что бы он напитался специями и овощным соком.

7) Промаринованное мясо выложить на решетку, можно вместе с помидорами.

На хорошо прогретых углях, переворачивая мясо каждые 2-3 минуты, жарить до появления приятного золотистого цвета.

Всего этот процесс займет 15-17 минут. Самое главное — не давать углям разгореться и превратить вкусное блюда в неаппетитные угольки, поэтому держите под рукой воду, чтобы заливать вспыхивающее пламя.

Готовое ароматное мясо будет прекрасно со свежими или маринованными овощами и с прохладительными напитками. Кроме того, лучше всего его употреблять еще в горячем виде, поэтому, собирайте гостей и домочадцев к столу и с аппетитом поглощайте самое популярное летнее блюдо.

Хороших Вам летних впечатлений и вкусных блюд!
Автор материала: sergsus

Источник

Как приготовить вкусный шашлык из говяжьего антрекота?

В этой статье вы найдете все тонкости и нюансы, как приготовить шашлык из говяжьего антрекота. Расскажем как замариновать, как жарить и с чем подать?

Шашлык из говяжьего антрекота

Слово антрекот пришло из французского языка, путем соединения двух слов entre (между) и cote (ребро).

Соответственно, антрекот – это кусок мяса, находящийся между ребрами, вырезается он до хребта.

Антрекот так полюбился сначала поварам французской кухни, а потом и всего мира, потому что:

  1. Одно из самых нежных, потому что не сильно нагружено в процессе жизнедеятельности коровы.
  2. Сочное.
  3. Можно обжаривать быстро, не подвергая долгой тепловой обработки.
  4. Идеально для стейков.
  5. Считается деликатесом, потому что размер куска, который можно вырезать из одной туши, очень небольшой.

В самом начале истории происхождения этого понятия, антрекотом называли только воловье мясо, но позже, антрекотом стали называть и говяжье, и свиное мясо с ребром.

Говяжий антрекот можно использовать, как для приготовления на углях, так и для стейков.

Плюс говядины в том, что ее можно делать разной прожарки, от rare (практически сырого), до well done (прожаренного полностью).

Из антрекота можно приготовить шашлык на шампурах и на решетке:

  1. Для любителей больших кусков, подойдет способ с решеткой. В этом случае у блюда можно регулировать степень прожарки.
  2. При способе с шампурами, филе нужно нарезать кубиками по 4 см.

Секреты приготовления правильного и сочного шашлыка из говяжьего антрекота:

  1. Обязательно мариновать от 2-х до 5-ти часов, в зависимости от состава маринада. Не нужно торопиться, иначе мясо будет жесткое. Важно помнить, говядина – не свинина, которой для маринования достаточно и получаса.
  2. Перед тем как мариновать (кусочки на шашлык и антрекот целиком на решетку), нужно размять цельный кусок в руках или немного отбить. Часть волокон повредиться и лучше промаринуется.
  3. Чем меньше куски, тем меньше времени нужно для мариновки, но слишком маленькое, например, по 2-3 см, быстро высохнут в процессе приготовления. Блюдо будет не жестким, но очень сухим.
  4. Выбрать правильный гарнир, соус и напитки.

Следуя этим правилам, любой шашлык из говядины обречен на успех.

Маринад для шашлыка из говяжьего антрекота

Говядина внутри с минимальным количеством жира, поэтому мясо всегда жестковатое.

Для того чтобы избежать нежелательной жесткости и сухости готового мяса, его нужно правильно замариновать.

Приготовление маринада – это возможность проявить фантазию и насладиться процессом, экспериментировать с новыми вкусами и «поведением мяса».

Но, эксперименты не всегда заканчиваются удачно.

Вот несколько нюансов, которые стоит соблюдать при приготовлении:

  1. Состав для говядины должен иметь кислотную основу, от кефира до фруктов.
  2. Чем менее кислотный состав, тем дольше говядина должна мариноваться.
  3. Использование для маринования посуды из керамики или стекла. Эти материалы не имеют запахов, как пластмасса и металл, которые могут передаться блюду испортить его вкус.
  4. Пресс, положенный на мясные куски, способен ускорить процесс.
  5. Перед тем как начать резать и мариновать, все нужно помыть и высушить.

Учитывая данные нюансы, можно «колдовать» над приготовлением сколько угодно – будет вкусно.

Маринад для говяжьего антрекота с лимоном и луком

Одним из самых основных и простых рецептов является следующий:

  1. Нарезанные говяжьи антрекоты выложить в объемную миску, чтобы поместились все ингредиенты.
  2. Натереть их солью, перцем и любыми понравившимися специями.
  3. Очистить и нарезать лук кольцами и выложить сверху.
  4. Помыть и выдавить сок 1-го крупного лимона, оставшуюся кожуру положить в миску.
  5. Промять руками все ингредиенты, чтобы они дали сок и смешались.
  6. Накрыть тарелкой и положить пресс.
  7. Убрать в холодильник, ждать 4 часа.

После, мясо можно готовить на углях.

Этот рецепт считается одним из наименее калорийных и подойдет следящим за фигурой, опять же, вкус не перекроется яркими компонентами.

Винный маринад

Как его приготовить:

  1. 200-250 грамм вина смешиваем с солью, красным перцем и выжатым чесноком (количество регулируется любовью к чесноку).
  2. Мелко нарезать головку лука и добавить в стакан с винной смесью.
  3. Нарезанные кусочки залить маринадом, накрыть тарелкой и положить пресс.
  4. Через 5 ч состав готов к тепловой обработке.

Маринад с киви

Экзотический вариант маринада тоже существует и пользуется популярностью благодаря своей низкой калорийности и еще не надоевшем вкусом.

Также, кислота, содержащаяся во фруктах, размягчает говядину гораздо быстрее классических основных ингредиентов классических рецептов.

Для «нового» маринада понадобится или киви, или ананас.

  1. Ингредиенты помыть, просушить и нарезать. Положить в емкость, где все будет мариноваться.
  2. На 1 кг говядины потребуется 1-3 киви, в зависимости от размера. Фрукт нужно очистить, размять в пюре и выложить в миску.
  3. 2 крупные луковицы мелко порезать или измельчить комбайном, положить к основному составу.
  4. Рекомендуется добавить 70 мл оливкового или подсолнечного масла.
  5. Посолить, поперчить, можно добавить немного паприки или куркумы.
  6. Перемешать и размять руками все ингредиенты и оставить в холодильнике максимум на 3 часа.

Если оставить мясо в таком маринаде на более долгий срок, оно станет слишком мягким и непригодным для приготовления, так как киви полностью разрушит структуру мясных волокон.

Приготовить вкусный шашлык из говяжьего антрекота не так уж сложно, главное, следовать правилам обращения с филе, тогда шашлык превзойдёт все ожидания и порадует каждого.

Еще больше рецептов вкусных шашлыков из говядины, смотрите тут

Источник

Антрекот — пошаговые рецепты приготовления из свинины, говядины или баранины с фото

Желая приготовить новое изысканное блюдо, попробуйте рецепт антрекота из свинины, говядины, баранины, предварительно замаринованного, а затем обжаренного на сковороде, гриле либо запеченного в духовке под сыром. Это угощение прекрасно сочетается с различными овощными гарнирами и соусами, порадуйте домочадцев восхитительным обедом или ужином.

Что такое антрекот

Слово entrecote пришло к нам из Франции и переводится как «мясо между ребрами». Для получения этой вырезки изначально подходили только туши волов, но сегодня блюдо готовят из говядины, свинины, телятины, баранины. Второе название – отбивная котлета, стейк или медалье (медальон). Это часть вырезки круглой формы между ребрами и хребтом крупного рогатого скота, размером entrecote с ладонь, толщина его – 1-1,5 см. Мясо в этом месте мягкое, сочное, быстро прожаривается, не требуя дополнительной обработки.

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный ужин или обед из мяса на кости очень просто, придерживаясь следующих рекомендаций опытных поваров:

  1. Мясо перед прожаркой необходимо отбить, тогда оно получится нежным.
  2. Используйте медальоны толщиной 10-15 мм, весом 300 г.
  3. Для таких отбивных котлет подходят способы приготовления medium rare (прожарка 3-3,5 минуты с каждой стороны), medium well (прожарка до 5 минут), помогающие сохранить сочность.
  4. Сковорода нужна чугунная или гриль, прогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
  5. Просушите медальоны перед обжаркой бумажными полотенцами.
  6. Натирайте мясо с косточкой черным молотым перцем и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Из какого мяса готовят антрекот

Много лет назад мясо на кости вырезалось из межреберной части вола, сейчас медальоны получают, разделывая туши быка, коровы, свиньи, делают даже стейки из рыбы. Слово entrecote уже не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент – вырезать его так, чтобы при обжарке края мяса не заворачивались, оставаясь ровными.

Рецепты

Существует несколько способов приготовления медальонов, пришедшие из кухонь разных народов. Попробуйте приготовить каждый рецепт – от классического до фаршированного. Одно из угощений непременно станет любимым блюдом вашей семьи. Обращайте внимание на калорийность угощения, если следите за фигурой, она указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Рецепт антрекота из говядины на сковороде

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подав к столу антрекот говяжий на сковороде, приготовленный по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью среди посетителей благодаря неповторимому вкусу и аромату. Однако его совсем не сложно повторить в домашних условиях. Не найдя стейка на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

  • говядина – 700 г;
  • жир (постное масло) – 4 ст. л.;
  • перец, соль.

  1. Нарежьте мякоть говядины на несколько порционных кусков толщиной 15-20 мм.
  2. Отбейте, натрите перцем, солью, выложите на сковороду с раскаленным растительным маслом.
  3. Когда зарумянится, переверните на другую сторону и жарьте, пока мякоть не приобретет румяную корочку.

Свиной антрекот в духовке

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 270 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Любителям мясных стейков стоит попробовать приготовить антрекот из свинины. Это блюдо не отнимет много времени и затрат, но получится настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу. К тому же, запекание полезнее обжарки на сковороде, поскольку исключает добавление жиров. Сделайте медальон еще вкуснее, замариновав предварительно в 70 г соевого соуса с луком.

  • свинина – 900 г;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

  1. Свинину нарежьте кусочками величиной с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промойте, обсушите.
  2. Натрите специями, оставьте на 20 минут мариноваться.
  3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите стейки, запекайте 40 минут при 2000.

Рецепт антрекота из свинины на сковороде

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 255 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Первоначальный рецепт антрекота предполагает обжарку мяса на сковороде без кляра. Варшавский способ приготовления включает панировку, дополнительно сохраняющую сочность вырезки. Поливайте медальоны любимым соусом, посыпайте зеленью, которые придадут блюду особые вкусовые, ароматные нотки. Такой стейк отлично сочетается с гарниром из отварного или тушеного картофеля и свежих овощей.

  • свинина – 700 г;
  • панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло (растопленное) – 50 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • перец, соль, петрушка – по вкусу.

  1. Свинину нарежьте кусочками, натрите специями, обваляйте в муке.
  2. Затем обмокните во взбитые яйца, панировочные сухари.
  3. Раскаленную сковороду смажьте сливочным маслом, выложите мясо, обжарьте до готовности с двух сторон. Посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.

Из баранины

  • Время: 3,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Антрекот из баранины – полезное вкусное блюдо. Особый аромат и сытность ему добавляют картофель и овощи. Баранина считается не просто вкусной, но еще и полезной, благодаря низкой жирности, наибольшим спросом мясо пользуется в восточных странах. Готовое блюдо получается очень аппетитным, подходящим не только для повседневного меню. На праздничном столе бараньи стейки смотрятся изумительно.

  • баранина на кости – 700 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • приправа для баранины, соль, перец – по вкусу;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • соевый соус – 3 ст. л.

  1. Баранину промыть, обсушить, посыпать специями, приправой, полить соевым соусом. Перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь – полосками, картофель – дольками (приправить перцем, солью).
  3. Обжарить баранину на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Переложить на противень.
  4. Посыпать луком, морковкой, выложить картофель. Накрыть фольгой, запекать в духовке 1 час при 1800. Подавать блюдо, украсив зеленью.

На мангале

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 218 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Любое мясо, приготовленное на мангале, получается восхитительно вкусным. Легкий запах дыма так и манит откусить кусочек, а аппетитная румяная корочка вызывает обильное слюноотделение. Главное – не пересушить медальоны в процессе жарки, сделать их максимально сочными. По возможности выбирайте вырезку на кости, с ней блюдо получается намного вкуснее.

  • говядина на кости – 400 г;
  • соус соевый – 3 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • перец черный (молотый) – 1 ст. л.

  1. Говядину промыть, обсушить.
  2. Смешать перец с соусом и оливковым маслом, натереть смесью мякоть.
  3. Прогреть решетку на раскаленных углях, прожарить стейки 4 минуты с одной стороны и 3 – с другой.

Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: средне.

Изысканным вкусом обладает фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом по-австрийски, тушенный в белом вине. Необычное сочетание ингредиентов, интересная начинка и соус не оставят равнодушным никого. Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточные нотки. Сметану выбирайте жирную, чтобы соус получился гуще.

  • свиная мякоть – 1 кг;
  • сало – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сметана – 1 ст. + 0,5 ст. в соус;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 2,5 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • белое вино – 0,5 ст.;
  • мускатный орех, специи, зелень петрушки – по вкусу.

  1. Свиную мякоть нарежьте плоскими кусками, отбейте, приправьте.
  2. Картошку очистите, отварите, порежьте маленькими кубиками.
  3. Сало измельчите, смешайте с картошкой, яйцами, сметаной, специями и петрушкой.
  4. Выложите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
  5. Измельченный лук обжарьте на масле, выложите к нему свинину, влейте вино.
  6. Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
  7. Фаршированные котлеты выньте, к соку добавьте муку, сметану, перемешайте.
  8. При подаче блюдо нужно полить соусом, посыпать зеленью.

Антрекот по-гавайски

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 198 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Этот рецепт – прекрасная возможность накормить всю семью и даже гостей превосходным блюдом всего за час. Помидоры и ананас отдадут в процессе жарки свой сок, делая медальоны еще нежнее, мягче. Твердый сыр, расплавившись, создаст румяную хрустящую корочку. Готовится блюдо легко, а чудесные воспоминания от такого кушанья по-гавайски останутся надолго.

  • свиная вырезка на кости – 4 шт.;
  • ананас – ½ шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • специи – по вкусу;
  • масло – для жарки.

  1. Вырезку отбить, натереть специями, оставить мариноваться 1 час.
  2. Обжарить по 3 минуты с каждой стороны на раскаленном масле.
  3. Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, выложить на тарелку.
  4. Ананас разрезать на 4 равных кольца, сыр – на 4 одинаковых ломтика (примерно по 37,5 г).
  5. Выложить мясо на противень, сверху – ананас и сыр, запекать до расплавления сыра.
  6. Подавайте блюдо, украсив ломтиками помидора.

В рукаве

  • Время: 4,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 273 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Преимуществом данного способа приготовления мясных медальонов является отсутствие необходимости добавлять масло, жир. Блюдо готовится в собственном соку, получаясь менее калорийным и полезным. Рукав для запекания продается в любом хозяйственном магазине или супермаркете. Специи, приправы добавляйте по своему усмотрению. Подавая, стейки нужно полить соком, образовавшимся при запекании.

  • свинина – 1,5 кг;
  • бекон – 200 г;
  • чеснок – 4 зуб.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

  1. Мясо нарежьте порционными кусками, сделайте сверху надрезы, сложите в емкость, натрите специями, выдавленным чесноком, горчицей.
  2. Лук нарежьте полукольцами, высыпьте к свинине, перемешайте, накройте крышкой или пленкой, оставьте мариноваться 3 часа.
  3. Бекон нарежьте тонкими ломтиками, вставьте в надрезы свиных кусочков.
  4. Поместите в рукав, защипните концы, запекайте 1 час при 2000. Развернув мясо за 10-15 минут до окончания времени, получите румяную корочку.

В фольге

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 251 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: легко.

Этот рецепт относится к классическим способам приготовления такого блюда, как мясо по-французски. Нежный, мягкий вкус свиной вырезки прекрасно сочетается с овощным гарниром, запеченным картофелем, соусом из хрена и свежей зеленью. Аромат получится потрясающий! Восхитительные нотки блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы продержите в нем вырезку, тем сочнее она будет.

  • свиная мякоть на кости – 1 кг;
  • горчица в зернах, соевый соус, натуральный мед – по 1 ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • приправа для свинины, соль, перец – по щепотке.

  1. Мякоть вымыть, обсушить, нарезать порционно.
  2. Сделать маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, соком лимона.
  3. Натрите маринадом мякоть, оставьте на час в холодильнике.
  4. Каждый кусок вырезки оберните фольгой, предварительно промазав маринадом.
  5. Выложите на противень, запекайте полчаса при 2000. Затем разверните и запекайте еще до получения золотистой корочки.

Антрекот на сковороде – хитрости приготовления и полезные советы

Любой рецепт имеет свои хитрости, улучшающие вкусовые качества готового блюда. Медальоны – не исключение. Придерживайтесь таких советов в процессе приготовления блюда:

  1. Не переворачивайте мякоть часто во избежание обугливания краев вырезки. При жарке на гриле это поможет получить красивый клетчатый рисунок.
  2. Переворачивая отбивную котлету, используйте специальные щипцы. Острые предметы повредят ее поверхность, а сок вытечет.
  3. Если на сковороде медальон не прожарился как следует, доведите его до готовности в духовом шкафу.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник

Шашлык из антрекота на углях

Собираешься на природу? Не забудь про основное угощение! Удивительно вкусный шашлык в луково-лимонном маринаде покорит всю компанию! Готовила по такому рецепту первый раз и теперь буду готовить еще — очень понравилось!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Шашлык из антрекота на углях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
127 ккал
Белков: 17 гр
Жиров: 5 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 71 / 21 / 8
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч 30 мин

способ приготовления

Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Антрекоты нарезаем на куски (прямо с косточкой).

Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем крупными полукольцами.

В большую удобную эмалированную миску складываем мясо и лук послойно (лук немного подавим руками, чтобы он пустил сок). Каждый слой мяса слегка посыпаем солью и перцем.

Лимоны обдаем кипятком, разрезаем пополам и выжимаем сок, поливая им мясо. Отжатые цитрусы измельчаем с помощью блендера или мясорубки и добавляем в миску к остальным ингредиентам.

Завершающим верхним слоем должен быть лук. Накрываем миску крышкой, подходящей по диаметру, и отправляем в холодильник мариноваться ровно на 2 часа.

Тем временем подготовим мангал для жарки.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем равномерно со всех сторон (жарим на раскаленных углях, пресекая любое появление огня, так как от него мясо будет обгорать).

Подаем шашлык из свиных антрекотов со свежими овощами и зеленью.

Аромат головокружительный! Очень аппетитно!

Источник

Как правильно мариновать антрекот?

Многие при одном слове антрекот представляют себе нечто невероятно сложное. На самом деле все очень просто. Любой сможет приготовить у себя на кухне это изысканное блюдо французской кухни, если запомнит несколько деталей. И как обычно начинается все с маринада. Как его правильно приготовить? Давайте разбираться.

Как правильно выбрать мясо для антрекота?

Для приготовления антрекота используют мясо животного (вола), находящееся между позвоночником и ребрами (это в оригинальном рецепте). Но, в общем-то, можете брать просто мякоть без кости. Используйте говядину, телятину, свинину и баранину. Конечно же, больше всего подойдет свежее мясо молодых животных, поскольку блюдо подвергают непродолжительной термической обработке. Однако оригинальный рецепт несколько модифицирован, что позволяет использовать для приготовления антрекота и более жесткую мякоть.

Как правильно мариновать антрекот?

Если у вас мясо из морозилки, то вначале разморозьте его при комнатной температуре, либо в холодильнике. После этого ополосните продукт под холодной проточной водой. Хорошенько обсушите. Нарежьте мясо поперек волокон кусками толщиной около 1,5 см. Теперь самый простой вариант: посолите и поперчите антрекот с обеих сторон. Маринуйте 10-20 минут. Можно несколько усложнить рецепт. Очистите и нарежьте несколько луковиц. Добавьте овощ к подготовленному мясу. Сюда же положите соль, молотый черный перец, пару измельченных лавровых листков и около стакана (на 1 кг мякоти) пива или вина (лучше сухого). Хорошенько все перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 25-30 минут. Пряности можете класть любые, только совсем немного. Оригинально дополнит вкус антрекота мускатный орех.

После этого жарьте антрекот на растительном (сливочном или смеси 1:1) масле по нескольку минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Огонь должен быть большим. Также антрекот можно приготовить на мангале или запечь в предварительно разогретой духовке. Если у вас мясо старого животного, то его можно после обжаривания отправить на водяную баню и довести до готовности.

Подавать антрекот можно со свежей зеленью, овощным салатом или любым другим гарниром, – решать вам. Экспериментируйте и наслаждайтесь.

Источник

Как приготовить свиной антрекот барбекю на домашнем мангале

Как приготовить свиной антрекот? Все просто, нужен повод. Сегодня у моей неповторимой супруги День рождения. И в честь этого знаменательного события я принял решение приготовить ей антрекот на барбекю на мангале.

Свиной антрекот на сковороде подаем, чтобы было вкуснее, а готовим вот так:
Для начала я взял сразу два килограмма свиного антрекота. Мариновать его можно по-разному, однако я предпочитаю для маринования использовать хорошую Адыгейскую соль, а также большое количество лука. Лука необходимо столько, чтобы слезы с глаз не переставали капать. На два килограмма свинины по моему мясному рецепту необходимо использовать не менее пяти просто огромных луковиц. Первоначально я не был большим поклонником лука, однако начитавшись умных книжек, я понял, что самым хорошим маринадом для любого мяса будет именно лук. Приготовленный свиной кусок мяса я мариновал в большом количестве лука и соли на протяжении полутора часов. Еще раз напомню, что использовал я только Адыгейскую соль и лук! Больше ничего! Ни вина, ни кефира, ни минеральных вод. Ничего лишнего, только самое необходимое.

Теперь рассмотрим нашу жаровню. Сегодня мы будем использовать барбекюшницу. Сначала задумывалось приготовление мяса на мангале с использованием решетки, однако толщина мясных куском не позволила мне этого сделать. Потому и был сделан выбор в пользу барбекю, ведь там и мясо полностью прожаривается, да еще и соки из него никуда не денутся. Как вариант, можно еще попробовать приготовить мясо в тандырной печи по старинным рецептам. Мясо равномерно запечется, будет сочным и очень вкусным. Если у вас дома нет небольшой тандырной печи, то можно перейти и заказать ее себе на дачу. И вы сможете чаще радовать близких приготовление различных блюд.

Углей для барбекю необходимо достаточно много. Однако с этим лучше не переборщить, иначе вы не сможете закрыть решетку. Я при приготовлении использовал старый добрый ром. С ним просто веселее! В блюдо добавлять его не нужно.

Отмечу, что \”антрекот барбекю\” не является для меня полностью изученной наукой, потому готовлю я считай что наугад. Мясо я обжаривал на горячих углях с двух сторон, периодически переворачивая куски и разворачивая решетку. Крышка при этом была открытой. Решетку я перекручивал приблизительно раз в одну минуту. В таком случае можно достигнуть равномерной прожарки мяса. Повторять такие манипуляции можно на протяжении десяти минут.

Берем в руки веер, и начинаем усердно махать им над углями. Когда они раскаляться, то закрываем крышку барбекю и оставляем мясо томиться. Раздувать угли лично мне приходилось раз в пять минут, а то они бы и вовсе потухли. Все приготовление заняло у меня около получаса. Мясо я выкладывал на лаваш. Если вы любите лук, то можно присыпать сверху блюдо этим овощем. Можно также выложить на тарелку овощи по желанию. Других гарниров не нужно.

Источник

Шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Добрый день, друзья!

Все на пикник! Сегодня у нас шашлык из баранины — традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, неожиданно мягкий и необычайно сочный, также как из свинины.

Если сто человек спросить, как приготовить самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким, то можно узнать сразу сто рецептов. Каждый выбирает для себя свой рецепт. Не бывает единственно правильного рецепта приготовления, а бывают разные технологии.

Как мариновать баранину для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким

Какие куски мяса лучше всего использовать

Лучше всего это бескостный задний окорок. А для любителей мяса с косточкой хорошо подойдет корейка или ребрышки. Только в этом случае, чтобы замариновать и пожарить мяско потребуется больше времени.

Для своей семьи приобретаем мясо в сельском подворье, пока мы с хозяевами пьём чай, молодого барашка свежуют и разделывают на куски. Так что сомневаться в свежести тушу нет причины.

А когда нет такой возможности, идем на городской рынок в мясную лавку. Выбираем мясо годовалого ягненка, обязательно свежее и охлажденное. Обращаем внимание на светлый цвет и специфический запах (парного молока). Жир должен быть белого цвета, с еле заметным желтоватым оттенком.

Проверяем свежесть так — надавить пальцем и образуется ямочка, которая быстро выравнивается, а если в месте надавливания появляется красный оттенок крови, значит, оно было неоднократно заморожено.

Хороший шашлык получится из хорошего мяса, а самый лучший из самого лучшего мяса

Принципы маринования

Самые распространенные виды маринада: лимонный, винный, соевый, горчичный, кефирный, на основе лука и уксуса, на основе майонеза,

Универсальный маринад состоит из четырёх базовых ингредиентов — соль, лук, специи и масло. Его задача размягчить мясо, сохранить его вкус и придать аромат.

Замариновать баранину для шашлыка не сложно, если придерживаться основных принципов маринования мяса.

1 принцип — использовать природную кислоту:

  • свежеотжатый сок (лимон, яблоко, гранат, ананас, киви, томат)
  • вино (красное, белое)
  • кисломолочные продукты, сметана, майонез, йогурт
  • соевый соус
  • горчица
  • щавель, лук

2 принцип — использовать специи

Они должны подчеркнуть изысканный вкус, и придать насыщенный аромат готовому блюдо. Важно знать меру, использовать ароматные специи надо в малых количествах, иначе рискуете испортить вкус блюда.

3 принцип — использовать масло: оливковое, растительное, кунжутное

Давайте порассуждаем о том, для чего надо масло в маринаде. По одной простой причине — в масле лучше раскрывается вкус всех специй. И не надо лить масло стаканами, достаточно положить 1-2 столовую ложку. Впрочем, вам решать быть или не быть.

Необходимые ингредиенты

Мясо. Сколько времени мариновать зависит от температуры (оно должно иметь комнатную температуру) и размера кусочков.

Убрать пленки и жилки, лишний жир. Нарезать на кусочки, размер имеет огромное значение, он должен быть таким, чтобы за один раз попасть в рот. Слишком большие куски плохо замаринуются и не прожарятся, а маленькие будут жесткими и сухими.

Если мясо не жирное, то его можно чередовать с небольшие кусочки сала. Уверяю вас, что поджаренное сало просто тает во рту и съедается в первую очередь. Хотя баранье мясо готовится подольше, чем свинина, но если её не пережарить, то мясо будет мягким и сочным.

Чем свежее мясо, тем меньше требуется специй и времени для маринования

Лук, его надо много. Мясо очень любит лук, и не просто лук, а его сок. Я пользуюсь шнековой соковыжималкой. Немного слёз, но это того стоит. Баранина отлично замаринуется в свежеотжатом соке лука, а затем в растительном масле со специями и солью.

Не забываем, что готовить маринад лучше всего в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

ТОП 5 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для приготовления шашлыка из баранины

Ингредиенты:

  • окорок— 2 кг
  • лук— 2 кг
  • соль — по-вкусу
  • смесь прованских трав— 50 гр.
  • паприка—2 ст. л.

Приготовление:

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Винный маринад с тимьяном для баранины

Ингредиенты:

  • окорок— 4 кг
  • помидоры— 1,5 кг
  • лук— 1,5 кг
  • лимон— 1 шт.
  • красное вино —150 мл
  • мёд — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • тимьян

Пошаговое приготовление:

Нарезать окорок на пластины, а затем на порционные кусочки поперек волокон.

Нарезать свежие помидоры. При отсутствии можно заменить томатным соком или соусом.

Выжать сок половинки лимона.

Добавить размягченный мёд.

Добавить тимьян, он очень хорошо сочетается с мясом, помогает переваривать жир, кроме этого обладает бактерицидными свойствами.

Налить красное вино. Винная кислота размягчает волокна и придаёт неповторимый легкий аромат мясу.

Лук нарезать средними кольцами.

Все ингредиенты перемешать. Посуду закрыть пищевой пленкой. Лучше замариновать вечером и отправить в холодильник до утра.

Маринад шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Ингредиенты:

корейка, лук, молотая зира, кориандр, черный перец, соль

Как приготовить шашлык из бараньих ребрышек

Ингредиенты:

  • рёбрышки бараньи — 2 кг
  • лук — 1 кг
  • молотая зира — по вкусу
  • кориандр молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

  1. Ребрышки молодого барашка разрезать на порционные кусочки.
  2. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, посолить и размять руками, до выделения сока.
  3. Соединить молотую зиру, кориандр и соль, перемешать. Этой смесью натереть кусочки мяса.
  4. Добавить лук и мариновать при комнатной температуре не более 4 часов.
  5. Во время нанизывания ребрышек на шампур очистить мясо от лука. Он выполнил свою функцию, и больше не нужен.
  6. Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром. В это время нельзя отлучаться от мангала ни на минуту. Самое главное сейчас не передержать шашлык и сохранить сок.
  7. Подавать горячим с запеченными овощами и обязательно много свежей зелени.

Вкусный маринад для настоящего шашлыка из баранины по-кавказски

Готовить будем по рецепту моего хорошего друга. Костя будет хлопать у мангала, а я буду описывать все его действия. Мясо по такому рецепту получается таким сочным и вкусным, что просто тает во рту. Попробуйте, приготовьте, не пожалеете.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 1 кг
  • красный репчатый лук — 1 луковица
  • репчатый лук — 500 гр.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль
  • розмарин — веточка
  • кинза, зира — 1/2 ч. л.
  • вода — 100 мл
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • кинза — пучок
  • укроп — пучок
  • томатная паста — 100гр
  • мёд — 1 ст. л.

Традиционно берётся мякоть задней ноги молодого ягненка. Удалить излишки жира и пленок. Мякоть промыть, обсушить и нарезать поперек волокон, порционными кусочками.

Лук почистить, нарезать и измельчить блендером. Полученную луковую кашицу пропустить через мелкое сито. Нам нужен только сок.

В луковый сок налить оливковое масло, положить веточку свежего розмарина. В руках растереть семена кинзы и зиры и отправить в сок.

Мясо выложить в широкую миску. Посолить, залить подготовленным маринадом, перемешать.

Почистить лук, нарезать крупными кольцами, выложить на мясо и все аккуратно перемешать. При необходимости добавить воду.

Закрыть пищевой пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на 8 часов. Ни в коем случае не придавливать гнетом! Периодически перемешивать, для лучшего маринования.

Пока мясо для шашлыка маринуется, готовим соус.

4-5 зубчиков чеснока, раздавить широкой стороной ножа и очень мелко-мелко нарубить.

Зелень укропа и кинзы рубить ножом до тех пор, пока они не превратятся в кашицу, затем смешать с порубленным чесноком.

В миску выложить томатную пасту, добавить нарубленный чеснок и зелень, мёд, немного воды. Всё хорошо перемешать, соус должен быть однородной консистенции. Дать настояться 10 минут.

Перед нанизыванием на шампур мясо освободить от лука, он уже отдал свой аромат и сок, и теперь он больше не пригодится. Куски шашлыка на шампуре располагать равномерно, если куски крупные, например корейка с косточкой, лучше нанизывать сразу на два шампура.

Как правильно жарить шашлык, я описала ранее в статье шашлык из курицы. Поэтому подробно на этом останавливаться не буду.

Домашний способ приготовления в духовке

Захотелось шашлычка, а выехать на природу не получилось, готовьте в домашних условиях в духовке.

Для шашлыка из баранины в духовке нам понадобится:

  • баранина—1 кг
  • курдючное сало — 300 гр.
  • лимон— 1 шт
  • лук— 2 шт
  • красный перец—1 ч. л.
  • соль — по вкусу
  • молотый кориандр, зира, куркума — по 1 ч. л.

Так какой же маринад лучше?

Придерживайтесь принципов маринования, подойдите творчески к процессу приготовления. И у Вас появится свой неповторимый оригинальный рецепт, с помощью которого вы будете удивлять своих близких и друзей самыми вкусными маринадами и самым мягким шашлыком.

Если у Вас есть дополнения к рецептам, пишите. Буду рада Вашим комментариям.

Источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Чудо сад и огород - строим и обустраиваем вместе