Объем дисциплины и виды учебной работы.

      Комментарии к записи Объем дисциплины и виды учебной работы. отключены
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 69
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 16
в том числе:обзорно-установочные занятияпрактические занятия 106
Самостоятельная работа обучающегося (всего) Составление опорных конспектов по темам, таблиц, зарисовки, изучение нормативной базыСоставление отчета о соблюдении санитарных норм и правил на предприятии 55
Итоговая аттестация в форме экзамена

Тематический план и содержание дисциплины

«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) Объем часов Уровень освоения
Тема 1. Основы микробиологии Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
Ведение в дисциплину. ознакомительный
Морфология микроорганизмов. ознакомительный,репродуктивный
Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы ознакомительный репродуктивный
Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе. репродуктивный ознакомительный
Патогенные микроорганизмы ознакомительный репродуктивный
Микробиология важнейших пищевых продуктов. ознакомительный репродуктивный
Практические задания (при наличии, указываются темы)
Семинарское занятие «Распространение микроорганизмов в природе» репродуктивный продуктивный
Семинарское занятие « Микробиология важнейших пищевых продуктов» репродуктивный продуктивный
Лабораторные занятия (при наличии, указываются темы)
Изучение устройства микроскопа, овладение техникой микрокопирования.Микрокопирование бактерий, плесневелых грибов, дрожжей. репродуктивный
Определение степени свежести пищевых продуктов микробиологическим методом.Семинарское занятие по теме: « Микробиология пищевых продуктов, кулинарной продукции» репродуктивный
Самостоятельная работа (при наличии, указываются задания)
Зарисовать клетку, изучить строение. Зарисовать строение мицелия и вегетативных органов размножения плесневых грибов.
Составление опорного конспекта по темам :- « Спиртовое брожение, его использование в промышленном и общественном питании»- « Молочнокислое брожение, его использование в промышленности»- « Маслянокислое брожение, его влияние на качество пищевых продуктов»- « Окислительное брожение (уксуснокислое , лимоннокислое»
Составление опорного конспекта по темам :- « Микрофлора почвы, воды, воздуха»- « Микрофлора здорового человека»- « Понятие о дисбактериозе»
Составить таблицу классификации инфекций и возбудителей.
Подготовка опорных конспектов по теме:- « Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий : состав, происхождение»- « Условия способствующих развитию микроорганизмов»- « Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов»- « Виды порчи кулинарной продукции, возбудители»
Составление опорного конспекта по теме :- « Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий: состав, происхождение»- « Виды порчи, возбудители. Условия способствующие развитию микроорганизмов»

Тема 2 Гигиена и санитария общественного питания. Содержание (указывается перечень дидактических единиц)
Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика ознакомительный репродуктивный
Санитарно- гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. ознакомительный репродуктивный
Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания ознакомительный репродуктивный
Санитарно- гигиенические требования к транспортированию, приеме и хранению пищевых продуктов. ознакомительный репродуктивный
Санитарно- гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции, кондитерских изделий. ознакомительный репродуктивный
Практические задания (при наличии, указываются темы)
Анализ материалов расследования пищевых заболеваний. Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений ( решение практических ситуаций )Семинарское занятие « Пищевые заболевания. Профилактика. репродуктивный продуктивный
-Разбор данных санитарного обследования предприятий общественного питания.- Защита отчетов по анализу соблюдения санитарных норм и правил в предприятии общественного питания. репродуктивный продуктивный
Семинарское занятие : « Производственная гигиена» продуктивный
Лабораторные занятия (при наличии, указываются темы)
Самостоятельная работа (при наличии, указываются задания)
Составление конспектов на тему: «Производственная гигиена»

  1. Требования к внешнему виду повара, кондитера, официанта, бармена.
  2. Правила пользования санитарной одеждой
  3. Медицинский контроль персонала предприятий общественного питания
  4. Значение санитарно-гигиенической подготовки персонала
Составить схему классификации пищевых заболеваний, опорный конспект к теме
Составление опорного конспекта СП 2.3.6. 1079-01
Составление опорного конспекта СП 2.3.6.1079-01
Составление опорного конспекта СП 2.3.6.1079-01, раздел 7
Составление отчета о соблюдении санитарных норм и правил в предприятиях общественного питания.
Составление опорного конспекта по ФЗ № 52 от 12.03.99 г. « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ № 29 от 2000 г. « О безопасности продуктов питания»
8. Составление опорного конспекта по теме «Патогенные микроорганизмы», «Иммунитет человека»

Маркетинговые исследования. Виды маркетинговых исследований.